Alchimie du Quotidien

Catégorie : Trucs&Astuces

  • Un bouquet garni ?

    Un bouquet garni ?

    Les aromates ça donne de la vie à un plat. Ce n’est pas pour rien que souvent la base d’un plat est un bouquet garni ! Mais au final, qu’est-ce qu’il faut mettre dans ce bouquet ? La seule règle, c’est que les herbes aromatiques se mélangent bien avec votre plat. Sinon faites comme bon vous semble

    Le traditionnel :

    Dans le vert de poireaux, placez quelques branches de thym et 1 à 2 feuilles de laurier. Vous pouvez aussi ajouter les feuilles de celeri branche. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le Bouquet d’été :

    Coupez le vert d’oignons nouveaux assez larges. Et ouvrez 2 tiges en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez du basilic (grand vert), du persil plat, 2 branches de Thym. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le bouquet du Sud : 

    Dans le vert de poireaux, placez quelques branches de thym, 1 branche de romarin et 1 à 2 feuilles de laurier. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le bouquet d’Asie :

    Dans le vert d’oignons nouveaux assez larges, placez des branches de coriandre, 1 bâton de citronnelle écrasé (et éventuellement 2 branches de basilic thaï).  Nouez avec du fil de cuisine.

    Le Spécial BBQ : 

    Celui-ci est un peu particulier. Il faut utiliser des herbes sèches pour « parfumer » les produits qui seront sur la grille : Thym, romarin (séchés) noués et jetez dans les braises.

  • Extrait de vanille maison

    Extrait de vanille maison

    L’extrait de vanille naturel, c’est assez cher quand on le veux de bonne qualité… Voici un petit truc pour en faire à la maison sans effort avec la vanille de votre choix.

    Pour 50cl d’extrait : Une bouteille d’alcool blanc (ici de la bonne vodka) – 10cl de sirop de sucre de canne  – 5 à 6 gousses de vanille

    Retirer 15cl d’alcool de votre bouteille.

    Ajoutez le sirop de sucre.

    Fendez toutes vos gousses de vanille et mettez-les dans la bouteille.

    Fermez la bouteille et agitez bien.

    Laissez ce mélange prendre plusieurs semaine dans un tiroir ou un placard à l’abri de la lumière.

    Plus longtemps vous laissez mariner, plus l’extrait sera meilleur.

    Personnellement je laisse au moins 6mois (sinon je trouve que cela a trop le goût d’alcool.

  • Chapelure Maison

    Chapelure Maison

    Une astuce anti-gaspillage pour ce post. On a tous du pain qui durcit à la maison. Certain le donne aux chevaux, aux poules, d’autres les jettent. Mais on peut réutiliser ce pain dur. Pas vraiment de recette sur ce post, mais une petite astuce de conservation. Transformer votre reste de pain en chapelure que vous conserverez dans une boîte pour vos futures recettes. Achetez de la chapelure industrielle, c’est juste de l’hérésie quand on voit tout le pain qu’on jette. Et au moins, il n’y aura pas d’additifs douteux. Et puis cela se garde sans fin. Vous me direz, mais après comment j’utilise ma chapelure ? Facile dans la viande de burger, dans des boulettes de viande…

    Mais on peut aussi faire autre chose avec le pain sec, sans passer par la case mixer : Du pain perdu, Du pudding, (des recettes à venir sur kui-zine)