Alchimie du Quotidien

Étiquette : dessert

  • Cupcake Chocolat clémentine piment

    Cupcake Chocolat clémentine piment

    Pour 6 Cupcakes: 6 caissettes en papier (ou en silicone) – 100g de biscuits sablés chocolat – 35g d’huile de coco désodorisée fondue – 150g de de fromage frais à 0% – 50g de yaourt grec – 75g de sucre blond – 1 œuf bio – 100g de chocolat noir en pastille – 3CS de jus de clémentine – 3 écorces d’oranges confites – 150ml de crème liquide entière – 6 Suprêmes de clémentine – 1 petite pincée de piment en poudre.

    Préchauffez votre four à 160°C et garnissez votre moule (à muffins) des caissettes.

    Placez le bol et le fouet qui vous serviront pour la crème montée au froid pour maximiser l’effet froid.

    Broyez les biscuits (au robot ou à la main). Mélangez-les avec l’huile de coco fondue dans un grand saladier.

    Répartissez le mélange dans les caissettes. Pressez bien avec le dos d’une cuillère pour agglomérer le tout. Réservez au froid pour que l’huile se fige.

    Passez la clémentine à l’extracteur de jus. Réservez le jus. (vous pouvez utilisez du jus de clémentines en bouteille).

    Emincez finement les écorces d’orange. Réservez.

    Fouettez le fromage frais, le sucre, le piment et l’œuf ensemble. Faites fondre le chocolat. Versez le chocolat fondu dans le mélange fromage frais/sucre/œuf/piment tout en remuant. Ajoutez les écorces émincées et le jus de clémentine.

    Sortez le plat à muffins du froid et répartissez cette préparation dans les caissettes.

    Faites cuire pendant 20min à 160°C. (J’arrête le four à 18min et laisse la plaque 2min pour atteindre les 20min).

    Une fois cuits, sortez-les et laissez refroidir dans le moule sur une grille. Placez au froid lorsque les cupcakes sont à température ambiante.

    Gardez au froid au moins 4 à 6h. (Le mieux, c’est une nuit entière).

    Avant de servir, fouettez la crème (très très froide) au robot pour la monter assez fermement. Au besoin, ajoutez un peu de sucre glace pour qu’elle soit plus ferme.

    A l’aide d’une poche munie de la douille de votre choix, disposez cette crème montée sur chaque cupcake.

    Terminez par un suprême sur le dessus et quelques vermicelles de votre choix (ou des paillettes, ou de la poudre dorée).

  • Dessert fruité express

    Dessert fruité express

    Dimanche, jour de marché. On revient toujours avec un panier pleins de belles choses. J’avais donc envie de fruits sans pour autant me passer de mon laitage. J’ai donc combiné le fromage blanc du crémier avec quelques fruits de saison…

    Pour 1 bol : 2CS de fromage blanc lissé à 40% – 5 fraises – 1 abricots – 1CS de sirop d’agave

    Remplissez d’abord votre bol avec le fromage blanc.

    Coupez vos fraises (lavées et équeutées), posez-les sur votre fromage blanc.

    Lavez votre abricot, coupez-le en quartiers et posez sur le fromage blanc et les fraises.

    Arrosez de sirop d’agave et le tour est joué !

  • Cupcakes m&m’s

    Cupcakes m&m’s

    Pour 18 cupcakes : 150g de beurre pommade – 175g de sucre blanc – 175g de farine blanche – 3 oeufs – 2,5cc de levure – 2cc de pâte de vanille – 150g de m&m’s

     

    Garnissez votre plaque à muffin de caissettes papier et préchauffez votre four à 180°.

    Dans une jatte, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 par 1 les oeufs.

    Mélangez à part la farine et la levure. Puis ajoutez à l’autre mélange et continuez de fouetter au batteur électrique.

    Ajoutez les m&m’s au mélange de pâte et mélangez.

    Répartissez la pâte dans vos caissettes (au 2/3) et enfournez pendant 20min pour la 1e fournée et 15min pour les suivantes (le four monte en température).

    Laissez refroidir dans le moule 10min, puis laissez refroidir démoulé sur une grille.

     

    Pour le frosting : 30cl de crème – 1cc de pâte de vanille – 60g de sucre glace – m&m’s – cacahuètes non salées

    Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien prise, ajoutez le sucre et la pâte de vanille. Continuez à fouetter pour bien mélanger. Garnissez une poche munie de la douille de votre choix. Couvrez vos cupcakes froids. Posez sur le dessus des m&m’s et/ou quelques cacahuètes non salées.

     

  • Oreo Cupcake

    Oreo Cupcake

    Pour 18 cupcakes : 150g de beurre pommade – 175g de sucre blanc – 175g de farine blanche – 3 oeufs – 2,5cc de levure – 2cc de pâte de vanille – 10 gâteaux oréo + 9 pour le dessus.

     

    Garnissez votre plaque à muffin de caissettes papier et préchauffez votre four à 180°.

    Dans une jatte, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 par 1 les oeufs.

    Mélangez à part la farine et la levure. Puis ajoutez à l’autre mélange et continuez de fouetter au batteur électrique.

    Dans un torchon propre. Posez vos 10 oréo, fermez le torchon et cassez les gâteaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez au mélange de pâte et mélangez.

    Répartissez la pâte dans vos caissettes (au 2/3) et enfournez pendant 20min pour la 1e fournée et 15min pour les suivantes (le four monte en température).

    Laissez refroidir dans le moule 10min, puis laissez refroidir démoulé sur une grille.

     

    Pour le frosting : 30cl de crème – 1cc de pâte de vanille – 60g de sucre glace – 9 oréo coupés en 2

    Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien prise, ajoutez le sucre et la pâte de vanille. Continuez à fouetter pour bien mélanger. Garnissez une poche munie de la douille de votre choix. Couvrez vos cupcakes froids. Coupez les oréo restant en 2. Posez 1 moitié de gâteau par cupcake.

     

  • Mini Brownies

    Mini Brownies

    Pour 18 cupcakes : 300g de chocolat noir – 50g de noix – 150g de beurre – 3 œufs – 200g de cassonade – 125g de farine – 1,5cc de levure chimique.

    Placez vos caissettes en papier dans votre moule et préchauffez votre four à 190°C.

    Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre doucement.

    Dans un robot pâtissier, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite le chocolat/beurre fondus. Ajoutez la farine et levure tamisées et fouettez à basse vitesse. Ajoutez enfin les noix légèrement concassées.

    Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 12min. Sortez alors votre plaque et laissez refroidir dedans pendant 10/20min.

    On peut ensuite servir ces cupcakes avec de la glace vanille maison ou encore de la crème anglaise.

  • Baba au marsala

    Baba au marsala

    Pour un grand baba : 3 œufs bien frais – 5cl de lait entier – 150g de farine – 2CS d’huile de pépins de raisins – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel

    Pour le sirop : 140g de sucre en poudre – 10cl de marsala aux amandes – 40cl d’eau – 1/2cc d’arôme d’amandes amères

    Préchauffez votre four à 180°.

    Faites le sirop : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau et l’arôme. Attention à ne pas faire bouillir. Ajoutez le marsala et laissez réduire très peu.

    Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y le lait et l’huile.

    Ajoutez la farine et terminez par la levure. Le mélange doit être homogène.

    Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

    Beurrez votre moule à baba (même s’il est anti-adhésif), puis remplissez-le. Enfournez votre baba pendant 20min.

    Démoulez-le encore chaud et imbibez-le avec le sirop. Remplissez le centre d’une glace au café maison !

  • Macarons au caramel salé

    Macarons au caramel salé

    Pour environ 60/70 coques (soit 30/35 macarons) : 110g de poudre d’amandes – 225g de sucre glace – 120g de blanc d’oeufs (soit environ 4 oeufs moyens) – 50g de sucre semoule – 1 pointe de colorant bleu en poudre

    Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail (se sera plus simple).

    Dans un robot à hélice, mixez pendant 2/3min la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez le mélange dans une jatte. Ajoutez le colorant (attention, c’est normal que la couleur n’apparaisse pas, il faut un élément humide).

    Montez vos blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre semoule. La meringue doit faire un bec d’oiseau lorsque l’on retire le fouet.

    Maintenant il faut réunir la meringue et le mélange amandes/sucre. Versez la poudre d’amandes/sucre glace d’un coup dans la meringue. Avec une maryse vous allez maintenant « macaronner », c’est à dire incorporer la poudre à la meringue. Rabattez avec la maryse le dessus de la pâte vers le haut en tournant le saladier d’1/4 de tour. La pâte doit faire des rubans quand elle tombe et s’affaisser assez rapidement (environ 10sec).

    Préparez plusieurs plaques de pâtissier avec du papier cuisson. Formez vos coques à l’aide d’une poche à douille. Espacez bien vos coques et placez-les en quinconce (elles gonflent).

    Si vous avez un four à chaleur tournante, préchauffez à 150°C et enfournez pendant 12min au milieu du four en tournant la plaque à mi-cuisson.

    Si comme moi, vous avez un four à gaz : Préchauffez à 180°C et placez la plaque tout en haut du four et laissez cuir 12min.

    Les coques doivent faire une collerette à la fin de la cuisson. Retirez les papiers des plaques et laissez refroidir les coques. Elles se décolleront toutes seules.

     

    Passons à la garniture : 70g de sucre – 4cl de crème liquide 30% – 20g de beurre 1/2 sel – 1 œuf – 10g de maïzena –  8cl de lait entier – 100g de beurre doux – fleur de sel

    Commencez d’abord par faire un caramel. A sec, faites fondre 50g de sucre. Si vous le remuez, attention à ne pas faire de projection. Le caramel doit perler et devenir blond clair.

    Faites chauffer le lait. Chauffez la crème pour la tiédir et versez-la avec précaution dans le caramel tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre 1/2 sel et une pincée de fleur de sel. Réservez à température ambiante. Faites blanchir l’œuf avec 20g de sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et le lait bouillant en laissant épaissir à feux doux (en mélangeant). Une fois épaissi, réservez couvert d’un film alimentaire pour le laisser refroidir.

    Enfin quand tout est froid, battez le beurre doux en pommade, ajoutez petit à petit la crème, puis le caramel.

    Remplissez une poche à douille pour garnir les coques. Gardez les macarons 24h au frais avant de servir !

  • Irish cream coffee

    Irish cream coffee

    Pour un Irish Cream coffee : 2 boules de glace café maison – Chantilly au cacao maison – 1CS de whisky – 1CS de sucre blanc

    Placez la glace au café dans un joli mug transparent.

    Faites chauffez le sucre et le whisky ensemble. Versez sur la glace.

    Ajoutez la chantilly par dessus !

    Il ne reste plus qu’à planter la cuillère …

  • Mini quatre quart au miel

    Mini quatre quart au miel

    Pour 12 mini quatre quart : 150 d’œufs – 150g de farine – 150g de beurre fondu – 150g de miel fort (comme le châtaignier) – 1,5 sachet de levure chimique – 4CS d’amandes effilées.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Dans une jatte, mélangez le beurre fondu refroidi à vos œufs.

    Ajoutez ensuite le miel et mélangez.

    Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

    Remplissez votre moule à muffins avec des caissettes rigides en  papier. Répartissez votre pâte et ajoutez les amandes par dessus.

    Enfournez pendant 25min. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

  • Gâteau marbré et glacé au chocolat

    Gâteau marbré et glacé au chocolat

    Pour un grand cake : 200g de beurre doux – 100g de sucre blanc – 100g de cassonade – 4 oeufs – 4g de sel – 100g de farine blanche – 100g de poudre de pistache – 25g de sucre vanillé – 30g de cacao en poudre – 200g de chocolat noir – 50ml d’huile de colza (ou pépin de raisin).

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Faites fondre le beurre doucement dans une casserole.

    Pendant ce temps, mélangez la poudre de pistache et la farine. Et séparez dans des saladier différents vos oeufs (les blancs d’un côté, les jaunes de l’autre).

    Ajoutez au jaunes, le sel et les sucres. Mélangez bien à l ‘aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite en alternant le beurre fondu, la farine/poudre jusqu’à ce que tout soit avec les jaunes. Réservez.

    Montez les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours la moitié du sucre vanillé.

    Mélangez (toujours à la cuillère en bois) les blancs en plusieurs fois dans le mélange jaunes/sucre/farine.

    Séparez la pâte en  2 portions. Dans le côté nature, versez le restant du sucre vanillée. Dans la 2e portion, versez le cacao en poudre et mélangez.

    Chemisez votre moule à cake. Versez en alternant la pâte nature et la pâte cacao. Puis enfournez pendant 1h30 à 180°.

    Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec l’huile dans une casserole.

    Une fois que votre cake est cuit et refroidi sur une grille. Versez le glaçage pour couvrir le dessus et placez au frais pendant au moins 1h.

    Il ne vous reste plus qu’à faire de belles tranches et de savourer ce cake au petit déjeuner, au goûter, en dessert… Un peu quand on veut !

  • Cupcake choco-café

    Cupcake choco-café

    Pour 12 cupcakes : 125g de beurre demi-sel mou – 125g de sucre en poudre – 2 œufs – 150g de farine – 1,5cc de levure chimique – 2cc de café soluble – 1cc d’eau bouillante – 50g de chocolat noir haché.
    Pour le toping : 100g de chocolat noir – 2CS de Kalua – 50g de beurre doux – 75g de sucre glace – 1cc d’extrait de café – copeaux de chocolat blanc.

    Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez votre moule à muffins avec les caissettes de papier.

    Dans un grand saladier, battez ensemble le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure. La texture doit être crémeuse et lisse. Ajoutez le chocolat haché. Mélangez à la cuillère.

    Garnissez vos moules et enfournez pendant 20min.

    Pendant ce temps, préparez le toping. Faites fondre le chocolat, le beurre et le kalua dans une casserole.

    Hors feu, ajoutez l’extrait de café puis le sucre glace. Réservez.

    Quand les cupcakes sont cuits, laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont froids, trempez les dessus des cupcakes dans le toping tiède pour que cela couvre bien le dessus. Terminez avec des copeaux de chocolat blanc. Réservez au froid.

    A servir au moment du gouter avec un bon expresso ou tout simplement à la fin du repas ;-)

  • Fruits du verger rôtis au beurre et à la vanille

    Fruits du verger rôtis au beurre et à la vanille

    Pour 4 personnes : 4 pommes type gala – 3 poires Williams – 2 gousses de vanille – 75g de beurre – 100g de sucre de canne – 20cl d’eau – La glace de votre choix (ici yaourt maison).

    Lavez tous vos fruits. Préchauffez votre four à 200°C.

    Dans une plat à gratin, disposez le beurre. Coupez vos fruits en morceaux (retirer le cœur). Ajoutez-les dans le plats à gratin. Versez l’eau.

    Saupoudrez avec le sucre. Coupez vos gousses de vanille en deux et disposez-les parmi les fruits.

    Enfournez le plat au milieu du four pendant 20min environ.

    Dans un 4 jolis bols ou verres, garnissez avec vos fruits rôtis, ajoutez une boule de glace et la sauce des fruits.

    Voilà une façon relativement légère de terminer un repas !

  • Soufflés au chocolat noir

    Soufflés au chocolat noir

    Pour 4 soufflés : 50g de beurre – 1CS de farine – 200g de chocolat noir – 2 jaunes d’œufs – 4 blancs d’œufs – 55g de sucre en poudre – sucre en poudre pour les moules

    Préchauffez votre four à 200°C (ou 220°C si vous avez un four à gaz).

    Graissez vos 4 moules avec du beurre fondu avec un pinceau (toujours du haut vers le bas). Chemisez avec du sucre en poudre. Tapez vos moules pour retirer le trop de sucre et placez au froid pendant le reste de la recette.

    Faites fondre le chocolat comme vous le faites d’habitude (ici au bain-marie).

    Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant 2min. Il faut que le mélange épaississe.

    Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu puis les jaunes d’œufs. Réservez dans un saladier.

    Montez les blancs en neige fermes en incorporant au fur et à mesure le sucre. Incorporez les blancs en plusieurs fois au mélange de chocolat.

    Répartissez dans vos moules froids. Faites cuire pendant 15min voire un peu plus pour qu’ils montent bien. Servez de suite.

    Pour la déco, saupoudrez de sucre glace.

  • Pâte brisée nature

    Pâte brisée nature

    Pour une tarte de 6/8 personnes : 250g de farine – 125g de beurre doux – 1 œuf – 1 pincée de sel.

    Dans un large saladier (pas trop haut), versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez l’œuf préalablement battu le beurre mou en morceaux et le sel.

    Pétrissez du bout des doigts au début pour agglomérer tous les ingrédients. Malaxez plus amplement avec la paume de votre main jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus à vos mains.
    Formez une boule de pâte et laissez au froid pendant au moins une heure emballé dans du film alimentaire.

    Abaissez votre pâte farinée avec un rouleau jusqu’à obtenir la largeur équivalente à un moule de 26cm de diamètre. Remplissez votre moule et piquez avec une fourchette la pâte. Faites la cuire à blanc avec des billes de céramique ou des légumes sec à 200° pendant 15min.

    Maintenant à vous de garnir de douceurs sucrées ou mélanges salés pour en faire une tarte ou une quiche ! Voici quelques idées :
    – Une tarte de saison
    – Quiche au thon et tomates confites
    – Tarte salée tomates/chèvre

  • Mousse de spéculoos au siphon

    Mousse de spéculoos au siphon

    Pour 4 verrines gourmandes (ou 6 verrines moins grandes) : 20cl de crème fraîche liquide à 30% – 2CS (voire 3) de pâte de spéculoos – 2 feuilles de gélatines – 2 blancs d’œufs – 3CS de sucre glace – 8 spéculoos.

    Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine. Placez votre siphon vide et ouvert dans le réfrigérateur.

    Dans une casserole, faites fondre gentillement la pâte de spéculoos dans la crème liquide. Quand la pâte et la crème forment un mélange homogène, faites-y fondre la gélatine ramollie. Laissez tiédir à température ambiante.

    Mélangez les blancs d’œufs à la crème tiédie. Remplissez le siphon à un peu plus que les 2/3 (il faut de la place pour le gaz). Ajoutez 2 capsules de gaz. Secouez et laissez au moins 24h au froid tête en bas.

    Dans 4 verrines de votre choix, écrasez finement 1 spéculoos par verre et recouvrez-en le fond. Secouez le siphon (faites un petit test avant dans un verre… On ne sait jamais).  Remplissez chaque verrines avec la mousse. Puis écrasez (plus grossièrement) 1 spéculoos sur le dessus de chaque portion.

    Vous pouvez servir si vous avez atteint la table avant d’avoir tout manger ! Et puis avec un peu de chance, il restera du rab’ dans le siphon !!