Alchimie du Quotidien

Étiquette : herbes aromatiques

  • Salade estivale melon-tomate & burrata crémeuse

    Salade estivale melon-tomate & burrata crémeuse

    Un plat plein de fraîcheur, simple et joyeux pour les journées ensoleillées.

    Quand les températures grimpent, je n’ai qu’une envie : du frais, du cru, du vivant.
    C’est dans ces moments que je compose mes assiettes comme des bouquets comestibles : simples, colorés, pleins de textures.
    Cette salade est un de mes petits rituels d’été. Une célébration de la chaleur et des récoltes, à savourer lentement, les pieds dans l’herbe ou à l’ombre d’un arbre…

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    Ingrédients (pour 2 personnes) :

    1/2 melon bien mûr (type charentais ou galia), 1 grosse tomate ananas (ou autres tomates colorées et juteuses), 1 sucrine, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 burratas crémeuses (125 g environ. Une par personne), une poignée de croûtons maison (ou pain grillé), quelques feuilles de basilic et d’origan frais, sel & poivre du moulin, un peu d’ail en poudre.

    1. Préparer la base de la salade

    • Couper le melon en deux, l’épépiner, et le détailler en fines lamelles. (j’utilise une cueillère à soupe pour faire des lamelles).
    • Couper les tomates en quartiers ou en gros dés.
    • Émincer les sucrines.

    2. Assaisonner

    • Dans un saladier, mélanger : melon, tomates, sucrine.
    • Arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
    • Saler, poivrer généreusement et ajouter un peu d’ail.
    • Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

    3. Dresser l’assiette

    • Répartir la salade assaisonnée dans deux assiettes creuses.
    • Déposer délicatement une burrata au centre de chaque assiette.
    • Ajouter un filet d’huile d’olive sur la burrata.
    • Parsemer d’herbes fraîches ciselées.
    • Ajouter les croûtons maison juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants.
    • Un dernier tour de moulin (et pourquoi pas un peu de fleur de sel)

    Mon astuce

    Tu peux varier selon ce que tu as au jardin ou au marché : pêche blanche, basilic citron, tomates cœur de bœuf…
    L’idée, c’est toujours de cueillir ce qui est mûr, coloré et qui te met en joie.

    Bon appétit !

  • Un bouquet garni ?

    Un bouquet garni ?

    Les aromates ça donne de la vie à un plat. Ce n’est pas pour rien que souvent la base d’un plat est un bouquet garni ! Mais au final, qu’est-ce qu’il faut mettre dans ce bouquet ? La seule règle, c’est que les herbes aromatiques se mélangent bien avec votre plat. Sinon faites comme bon vous semble

    Le traditionnel :

    Dans le vert de poireaux, placez quelques branches de thym et 1 à 2 feuilles de laurier. Vous pouvez aussi ajouter les feuilles de celeri branche. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le Bouquet d’été :

    Coupez le vert d’oignons nouveaux assez larges. Et ouvrez 2 tiges en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez du basilic (grand vert), du persil plat, 2 branches de Thym. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le bouquet du Sud : 

    Dans le vert de poireaux, placez quelques branches de thym, 1 branche de romarin et 1 à 2 feuilles de laurier. Nouez avec du fil de cuisine.

    Le bouquet d’Asie :

    Dans le vert d’oignons nouveaux assez larges, placez des branches de coriandre, 1 bâton de citronnelle écrasé (et éventuellement 2 branches de basilic thaï).  Nouez avec du fil de cuisine.

    Le Spécial BBQ : 

    Celui-ci est un peu particulier. Il faut utiliser des herbes sèches pour « parfumer » les produits qui seront sur la grille : Thym, romarin (séchés) noués et jetez dans les braises.