Alchimie du Quotidien

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  • Cupcake Orient

    Cupcake Orient

    Avec la fin du ramadan, il y avait moult de bonnes choses à manger. Surtout en terme de pâtisserie ! J’avais donc envie de mettre un peu de ces parfums dans un cupcake qui est quand même plus simple que la pâtisserie orientale ^^

    Pour 18 cupcakes : 150g de beurre pommade – 175g de sucre roux- 175g de farine blanche – 3 œufs – 2,5cc de levure – 4cc d’arôme de pistaches – 50g de pistaches non salées – 30cl de crème liquide – 2cc de fleur d’oranger – 1 sachet de fixchantilly – 2CS de sucre glace – des amandes effilées

    Garnissez votre plaque à muffin de caissettes papier et préchauffez votre four à 180°.

    Dans une jatte, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 par 1 les œufs. Ajoutez l’arôme de pistaches et fouettez.

    Mélangez à part la farine et la levure. Puis ajoutez à l’autre mélange et continuez de fouetter au batteur électrique. Ajoutez au mélange de pâte les pistaches et mélangez.

    Répartissez la pâte dans vos caissettes (au 2/3) et enfournez pendant 20min pour la 1e fournée et 15min pour les suivantes (le four monte en température).

    Laissez refroidir dans le moule 10min, puis laissez refroidir démoulé sur une grille.

    Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien prise, ajoutez le sucre et le fixchantilly. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger. Garnissez une poche munie de la douille de votre choix. Couvrez vos cupcakes froids. Disposez ensuite des amandes effilées sur le dessus.

    Il ne reste plus qu’à les manger !

     

  • Cake Léger Yaourt Choco

    Cake Léger Yaourt Choco

    Et pourquoi les gâteaux seraient forcément trop calorique. Quand on fait attention, les tentations sont grandes, surtout quand on est gourmand. Voici donc une recette gourmande ET légère !
    Pour un cake : 4cc de margarine 55% – 2/3 CUP de cacao non sucré – 1/2 CUP de farine – 1/4 cc de levure – 1 pincée de sel – 1 CUP de sirop d’agave – 200g de fromage blanc 0% – 1 gros oeuf (ou 2 petits) – 2cc d’extrait de vanille (ou de la pâte)
    Préchauffez votre four à 180/190°. Chemisez un moule carré et placez-le au frais.
    Faites fondre doucement le beurre et ajoutez le cacao. Laissez refroidir.
    Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-y le sirop d’agave et les yaourts, ainsi que la vanille.
    Ajoutez maintenant le mélange beurre cacao. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
    Répartissez la pâte dans le moule préalablement chemisé et enfournez pendant 20min. Laissez refroidir dans le moule avant de couper et de servir !
  • Brownie aux cacahuètes et sauce caramel

    Brownie aux cacahuètes et sauce caramel

    Brownie… Le gâteau qui nous vient de l’outre Atlantique. Des milliers de déclinaisons possible… Finalement autant de recettes que de maman au USA !

    Pour un brownie : 120g de cacahuètes grillées – 200g de beurre doux – 60g de chocolat noir – 55g de chocolat lait – 200g de sucre – 4 œufs – 2cc d’extrait (ou pâte) de vanille – 140g de farine – une pincée de sel

    Faites préchauffer votre four à 180°C.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en dés avec les chocolats en morceaux. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez et laissez tiédir hors feu pendant 10/15min.

    Ajoutez aux chocolats la vanille. Mélangez. Ajoutez ensuite les œufs un par un en fouettant bien. Le mélange doit être assez lisse.

    A part, mélangez la farine et le sel. Versez d’un coup ce mélange sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez ensuite les cacahuètes et remuez.

    Chemisez moule un moule carré et remplissez-le avec la pâte. Enfournez 20/25min

    pendant ce temps là, préparer la sauce caramel.

    A la sortie du four, laissez refroidir le brownie. Découpez-le en barre ou en carré pour faire des parts individuels. Versez le caramel sur chaque part avant de servir…

  • Madeleines au beurre

    Madeleines au beurre

    Un rappel de mon enfance et des madeleines de mes goûters. Ce petit goût de beurre légèrement noisette et de vanille… Huummmm. Je veux avoir 6 ans à nouveau !

    18 pièces : 75g beurre – 2 œufs entiers + 1 jaune – 70g de sucre roux – 1 gousse de vanille – 60g de farine blanche – 2g de levure chimique – 2g de sel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre légèrement noisette et coupez le feu. Maintenez au chaud en couvrant.

    Battez les œufs en omelette et ajoutez ensuite le sucre et les graines de la vanille. Fouettez de nouveau.

    Mélangez les éléments secs (farine, sel, levure) dans un bol ou une jatte. Saupoudrez les oeufs battus avec et mélangez délicatement à la spatule pour avoir un mélange homogène.

    Versez maintenant le beurre chaud tout en remuant, toujours à la spatule. Couvrez ensuite au contact avec du film alimentaire et gardez au moins 2h au froid (voire plus).

    Préchauffez votre four à 210°C. Chemisez les moules (beurre et farine), et remplissez de pâte presque au bord.

    Enfournez votre plaque pour 2min puis baissez à 170° et laissez cuire 8/10min. Démoulez de suite à la sortie du four et faites refroidir sur une grille.

  • lunchbox #3

    lunchbox #3

    Encore une fois, je vais manger à mon bureau. Mais l’ennui n’est pas au RdV avec ma lunchbox de ce midi. Un astucieux assemblage de reste de placard et l’affaire est faite ! Des couleurs, du goût et du volume. De quoi dégoûter vos collègues d’aller manger à la cantine !

    Ma LunchBox #3 est composée de :

    – Salade de pousses d’épinard fraiches, tomates pigeons et une sauce à base de vinaigre de pulpe de tomate

    – Rillettes de thon maison à l’avocat et tartine de pain complet

    Pour la salade, rien de plus simple. Lavez et coupez vos petites tomates en deux. Disposez-les sur un lit de pousses d’épinard.

    Pour les rillettes, évidez la moitié d’un avocat dans un bol et écrasez-le. Ajoutez 2 portions de fromage frais à 8%. Écrasez, mélangez. Assaisonnez avec du sel, poivre et une pointe de jus de citron. Égouttez une petite boite de thon (gardez le jus si vous avez des chats ^^). Ajoutez-le à la purée d’avocat. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Composez votre lunchbox, en mettant vos rillettes maison dans un ramequin.

    J’ai complété mon déjeuner avec un yaourt nature et une pomme !

    Bon appétit !

  • Cheesecake beurre de cacahuètes et chocolat au lait

    Cheesecake beurre de cacahuètes et chocolat au lait

    L’autre jour, je zappais quand je suis tombée sur un bout d’émission de Nigella Lawson (C’est une star de la cuisine anglaise). Juste ce bout d’émission m’a fait fondre d’envie à la description d’un magnifique cheesecake beurre de cacahuètes et chocolat au lait. La promesse d’un plat plus que réconfort et sans aucune retenue pour la gourmandise ! J’ai donc fouiné sur le net pour trouver un bout (voire toute) la recette. Voici donc ma version de ce cheesecake, que j’ai un peu allégé quand même… Merci Nigella !

    Pour un GRAND cheesecake : 200 g de Mc Vities – 50 g de beurre mou – 100 g de chocolat noir pâtissier en pépite – 50 g de cacahuète grillées salées – 600 g de philaledphia à 11% (température ambiante) – 250 g de beurre de cacahuète sans morceaux – 100 g de crème fraîche épaisse 15% – 200 g de sucre – 3 œufs entiers – 3 jaunes d’œuf – 250 g de crème fraîche liquide 15% – 100 g de chocolat au lait pâtissier de bonne qualité – 30 g de cassonade.

    la base biscuitée
    Mettez tous les ingrédients dans un robot à hélice et hachez le tout grossièrement, vous pouvez hacher jusqu’à obtenir de la pâte très sableuse, ou vous pouvez laisser quelques gros morceaux de pépites de chocolats et de cacahuètes.
    Tapissez le fond d’un moule à manqué à charnière de la pâte biscuitée, appuyez bien avec vos mains (ou un ramequin) afin de former un fond « solide » plat.
    Réserver au frigo.

    La crème
    Préchauffer le four à 160° (th5).
    A l’aide d’un batteur électrique , battez le fromage afin de le rendre crémeux et lisse. Ajoutez le beurre de cacahuètes, la crème fraîche, fouettez.
    Ajoutez le sucre, fouettez. Ajoutez les œufs un par un tout en fouettant, ainsi que les jaunes d’œuf.
    Une fois votre pâte bien lisse, déposez-la sur votre fond de pâte.
    Enfournez pour 50 minutes (surveillez le gâteau dès 40 minutes). Il ne doit pas dorer, il faut qu’il ne soit plus « liquide » au milieu.

    Le topping
    Pendant que votre cheesecake cuit (qu’il est environ à 30 minutes de cuisson)
    Faites chauffer la crème, le chocolat et la cassonade dans une casserole à feu doux.
    Mélangez bien.
    Sortez-les du feu dès que tout est bien fondu et que le mélange est bien lisse et homogène. A la fin de cuisson de votre cheesecake, déposez cette crème sur votre gâteau, et enfournez pour encore 5 à 10 minutes.

    A la fin de la cuisson ouvrez votre four et laissez refroidir doucement votre cheesecake. Une fois qu’il est totalement refroidi, réservez le toute une nuit au frigo couvert (le chocolat ne doit pas prendre les odeurs du frigo).

  • Banana Nuts Bread

    Banana Nuts Bread

    Vous avez achetez beaucoup trop de fruits dimanche dernier au marché ? Que faire avec toutes ces bananes… Simple, un cake bananes noix. Simple et facile, parfait pour le goûter des petits comme des grands !

    Pour un cake : 150g de beurre pommade – 150g de sucre roux – 3 œufs (température ambiante) – 330g de farine – 9g de levure chimique – 3 ou 4 bananes mûres – 100g de noix – 2CS d’extrait de vanille – 1 pincée de sel – des pépites de chocolat (facultatif)

    Commencez par battre au fouet électrique votre beurre pour qu’il soit bien lisse. Ajoutez ensuite votre sucre et continuez à battre pour obtenir une crème homogène.

    Dans un bol, battez vos œufs en omelette et ajoutez à votre crème au beurre tout en fouettant.

    Dans un autre saladier, mélangez votre farine et votre levure. Concassez vos noix et ajoutez-les à la farine. Ajoutez la pincée de sel et réservez.

    Dans un bol, écrasez vos bananes avec la vanille. Mélangez votre crème au beurre avec la purée de banane (si c’est au fouet électrique, ne pas mettre à trop grande vitesse). Incorporez ensuite votre mélange de farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

    Chemisez un moule à cake (ou tapissez-le de papier cuisson). Préchauffez votre four à 180°. Garnissez votre moule avec la pâte et enfournez pendant 50min-1h.

    Laissez refroidir votre cake dans le four éteint.

    C’est prêt pour le goûter ou le petit déjeuner. Ou encore en dessert avec une boule de glace vanille et un sirop de caramel ou d’érable ! MIAM

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    Valeurs nutritionnelles pour 1 part

    (le cake fait environ 18 parts) :

    • 93Kcal
    • 5,75g Lipides
    • 8,95g de Glucides
    • 1,28g de Protéines
  • Restaurant – Cubain quartier Montorgueil

    Restaurant – Cubain quartier Montorgueil

    Encore un bon moment entre amis avec une cuisine que je connais que très peu. Pleine de saveur et de couleurs. C’était une bonne adresse =)

  • Lunchbox#2 : coleslaw light

    Lunchbox#2 : coleslaw light

    Étant donné que je suis dans ma phase lunchbox pour les midis, je vais vous parler de celle de ce midi. Hier soir, malgré la fatigue j’ai décidé de continuer à me faire à manger pour le lendemain midi. J’ai donc fouillé mon frigo : Chou chinois, carottes, oignons nouveaux… BAM ! Bien-sur, je vais faire un coleslaw !!

    Pour 2 personnes : 130g de chou chinois – 2 carottes moyennes – 1 oignon nouveau et sa cive – 3CS de fromage blanc 0% – 1,5CS de mayonnaise légère (ici bénédicta 10%) – Sel – Poivre – 1CS de jus de citron.

    Commencez par laver votre chou, puis émincez-le finement. Réservez dans un grand saladier.

    Rincez vos carottes, épluchez-les puis râpez-les. Ajoutez au saladier.

    Séparez la cive du bulbe de l’oignon. Émincez l’oignon et la cive (gardez-en un peu pour la déco). Ajoutez l’oignon dans le saladier. Remuez une 1e fois.

    Ajoutez le citron, le sel et le poivre. Remuez.

    Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la mayonnaise. Ajoutez dans le saladier. Mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement.

    Placez la quantité de coleslaw voulu dans votre lunch box, ajoutez le restant de la cive.

    Personnellement, j’ai complété avec un reste de poivrons cuits au bouillon et du surimi. Dans mon panier repas, j’ai aussi ajouté un petit pain, un yaourt et une banane ! Bonne lunch box !

  • Lunch box végétarienne

    Lunch box végétarienne

    La cantine de mon travail ne m’a pas vraiment convaincu… Et allez tous les jours chercher un sandwich ou manger au restaurant, ça revient cher ou lassant. Donc même si le soir, je n’ai pas beaucoup le temps, j’essaie de me faire une lunchbox pour le lendemain.

    Ce midi était très végétal, avec une lunchbox végétarienne… Il est temps de s’y mettre !

    Pour 1 lunchbox :

    – Tomates farcies au chèvre frais : 2 petites tomates mûres – 3 grosses tomates cerises – 75g de chèvre  frais doux (type petit billy) – 2cc de poudre de noisettes – 2 cives – quelques feuilles de basilic – sel poivre.

    – Tartare de concombre pimenté : 1/3 de concombre – 2CS de fromage blanc – 1 pointe de piment d’espelette – Sel – Poivre – 1/2CS d’huile d’olive citron/gingembre

    Pour les tomates : Coupez un chapeau aux 2 tomates. Évidez-les en ne gardant que la pulpe. Coupez les cives, le basilic et la pulpe de tomates. Réservez.

    Dans un petit bol, mélangez le chèvre, la poudre de noisettes, les cives, le basilic et la pulpe. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Garnissez vos tomates de cette préparation. S’il vous en reste « trop », répéter l’opération avec les tomates cerises (qui sont là pour être croque en sel).

    Pour le tartare : Lavez votre concombre, et coupez-le en petits dés. Préparez la sauce en mélange le fromage blanc, l’huile, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le concombre et mélangez.

    Disposez dans votre lunchbox vos tomates puis dans un ramequin le tartare de concombre. Bon appétit !

    Vous pouvez compléter avec un morceau de pain complet et un dessert (évidemment!).

     

  • Bouillon asiatique

    Bouillon asiatique

    Quand je suis seule à la maison, j’aime me faire des petits plats rapides et complets. Les bouillons d’inspiration asiatique sont pour cela magique parce que l’on peut mettre un peu ce qu’on veut dedans selon l’humeur. Même le bouillon peut suivre les saisons et les humeurs. Voici mon humeur avec ce bouillon asiatique.

    Pour un grand bol : 1 bouillon cube de boeuf – 1 oignon avec sa tige verte – 1/2 poivron vert – 1 tomate – 1CS de coriandre ciselée – 1CS de sauce teryaki – 1 filet de poulet – 1cc de gingembre moulu – de l’eau bouillante.

    Dans le bol, coupez le cube de bouillon en 4. Délayez avec un peu d’eau bouillante. Ajoutez la coriandre ciselée, le gingembre et la sauce teryaki.

    Lavez et coupez votre poivron vert et votre tomate. Disposez dans le bol.

    Émincez votre oignon et coupez la tige (lavée) en rondelles. Disposez dans le bol.

    Coupez le blanc de poulet cru en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Ajoutez dans le bol.

    Couvrez l’ensemble avec de l’eau bouillante et remuez bien pour mélanger les arômes.

    Voilà c’est prêt rapidement, fumant de toutes ces odeurs. Vous pouvez ajouter un quartier de citron vert bio pour apporter un peu de peps !

  • calmars frits et tartare de tomates anciennes

    calmars frits et tartare de tomates anciennes

    Mon amoureux aime beaucoup le calamar… Et j’avoue que je commence doucement à aimer ça. Du coup, l’autre soir j’avais envie de lui faire plaisir en lui préparant des calamars frits. Et pour accompagner un petit tartare de tomates anciennes variées.

    Pour 2 personnes : 4 petits calamars préparés par votre poissonniers – 200g de farine bien salée et poivrée – Huile de friture – fleur de sel – 1 citron – 1 tomates coeur de boeuf – 2 petites tomates ancienne (par exemple des tomates jaunes) – 1CS d’huile d’olive – 1/2CS d’huile de truffes blanches – 1/2 CS de crème de balsamique et un peu de jus de citron.

    Préparez votre tartare : Rincez vos tomates et coupez-les en petits dés. Placez dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez la crème de balsamique. Mélangez. Ajoutez les huiles et le jus de citron. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement. Placez dans les verrines de votre choix.

    Dans un grand sac congélation, mettez votre farine, du sel et du poivre.

    Coupez vos calmars en rondelles (s’ils sont entiers) ou en lamelles. Petit peu par petit peu, farinez vos morceaux de calmars en les plaçant de le sac et en le secouant (fermé bien sur ^^).

    Faites bien chauffer votre huile dans un grand fait-tout (ça limitera les projections). Faites dorer rapidement vos calmars petite quantité par petite quantité. Sortez à l’aide d’un égouttoir et placez sur une grille (pour garder le croustillant). Saupoudrez avec la fleur de sel. Servez de suite avec le tartare. Ajoutez du jus de citron sur la friture chaud, ça rehausse le goût !

    On servira ce petit plat avec un AOC Mâcon Villages 2008/2009/2010

     

  • Cookies noisette à la farine de maïs

    Cookies noisette à la farine de maïs

    Après mon gâteau sans gluten à base de poudre d’amandes, j’avais envie de tester la farine de maïs. Mais un gros gâteau, c’est pas toujours pratique à manger quand on est que 2 à la maison. J’ai donc décidé de remplacer ma farine classique par de la farine de maïs dans ma recette de cookies… Et voilà !

    Pour environ 20 cookies : 200g de farine de maïs – 25g de farine complète – 1 sachet de levure chimique – 125g de beurre doux pommade – 1 oeuf – 165g de cassonnade – 40g de sucre vanillé maison – 100g de pépites de chocolat noir – 1,5CS d’arôme naturelle de noisettes – 1 pincée de sel.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    A l’aide d’un robot pâtissier (ou d’un batteur électrique) mélangez les sucres avec oeuf jusqu’à ce que ce soit mousseux. Ajoutez-y l’arôme naturelle de noisettes. Ajoutez ensuite le beurre pommade coupé en petits cubes à la préparation et continuez à fouetter.

    Dans un autre saladier, mélangez les farines et la levure. Ajoutez ensuite à la pâte tout en continuant de fouetter. La texture doit être homogène. Enfin, versez les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez.

    Sur une plaque couverte de papier cuisson, faites de petits tas espacés à l’aide de cuillères à soupe. Enfournez pendant 9min pour la 1e fournée. Le four continuant à chauffer, faites cuire la 2e fournée pendant 7min puis les autres à 6min. Vous affinerez en fonction de votre four.

    Quand vous sortez une plaque de votre four, déposez le papier cuisson avec les cookies sur une grille et laissez refroidir.

    Les cookies peuvent se conserver dans une boite en métal fermée. S’il en reste cela peut se garder une semaine ;-)

     

     

  • Salade d’orecchiette aux brocolis et pancetta

    Salade d’orecchiette aux brocolis et pancetta

    Quand il fait chaud, on n’a pas forcément envie de manger lourd. Mais la salade de tomates/concombre… ça va bien 5min. Je vous propose une recette qui allie gourmandise sans pour autant avoir l’impression de refaire le repas de noël.

    Pour 4 personnes : 200g d’orecchiette cru – 200g de fleurette de brocoli – 100g de pancetta – 200g de tomates cerise – 2 bouillon cube de légumes. Pour la sauce : 2CS de crème épaisse à 30% – 1CS d’huile de noix – 2CS de jus de citron – Sel et poivre blanc.

     

    Dans un grand volume d’eau bouillante ajoutez vos bouillon cube. Laissez bien dissoudre en mélangeant. Faites cuire vos orecchiette al dente (le temps de cuisson est indiqué sur le paquet). Égouttez, reversez dans la casserole et ajoutez un peu d’huile neutre pour qu’elles ne collent pas. Réservez en mélangeant de temps en temps.

    Si votre brocolis n’est pas déjà en petits bouquets, coupez-le, rincez-le. Faites le cuire à la vapeur pour qu’il soit encore légèrement croquant. Réservez.

    Coupez votre pancetta en morceaux et faites-la revenir à la poêle anti-adhésive sans matière grasse pour qu’elle soit croustillante. Réservez.

    Rincez et coupez en deux vos tomates cerises. Réservez.

    Préparez la sauce : Dans un shaker, mettez la crème, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre blanc et secouez bien. La sauce doit être homogène.

    Dans un saladier, mélangez les tomates, le brocolis et les orecchiette. Ajoutez ensuite la pancetta. Couvez avec la sauce et mélangez à nouveau.

    Présentez dans un plat de service creux et foncé pour que les couleurs de la salade ressortent bien. Chacun se sert comme il a envie.

    Vous pouvez servir cette salade avec AOC Bellet (2007-2009-2101-2011)

  • Cupcake pépites choco et pralinoise

    Cupcake pépites choco et pralinoise

    Pour mon anniversaire, je voulais que mes invités repartent avec un petit quelque chose. Quelque chose qui ferait que la soirée continue même une fois rentré à la maison. Comme les cupcakes sont devenus un peu ma marque de fabrication, je me suis rendue à l’évidence ! Oui mais je les fais à quoi les cupcakes ?

    Pour 12 cupcakes : 150g de beurre doux pommade – 150g de sucre brun – 175g de farine grise (ou complète) – 3 œufs – 1CS d’extrait de vanille – 2cc de levure chimique – 100g de pépites de chocolat.

    Pour la couverture : 100g de pralinoise – 50g de lait concentré sucré – 100g de crème fraîche épaisse à 40% – 50g de sucre glace.

    Pour commencer, faites préchauffer votre four à 180°C. Garnissez ensuite votre plaque à muffins de caissettes en papier et mettez de côté.

    Dans le bol d’un robot pâtissier (ou avec un batteur électrique et un saladier), battez votre beurre mou (pas fondu) avec votre sucre. Ajoutez ensuite un par un vos œufs et continuez de fouetter.

    Mélangez à part votre farine et votre levure. Puis ajouter-les tamisées à la pâte dans le robot. Fouettez de nouveau. Ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez. Et terminez par les pépites de chocolat.

    Répartissez votre pâte dans les caissettes (aux 2/3 de la hauteur). Enfournez pour 20°.

    Laissez tiédir avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

    Préparation du toping :

    Faites fondre au bain-marie la pralinoise en morceaux avec le lait concentré sucré. Réservez à température.

    Mélangez le sucre glace à votre crème épaisse. Ajoutez ensuite à votre crème la pralinoise fondue et mélangez bien. Réservez au frais pour que le toping se raffermisse.

    Montage :

    Placez une douille étoilée sur une poche. Garnissez votre poche avec la crème pralinoise. Couvrez chaque cupcake avec cette crème. Pour terminez la décoration, utilisez de la pâte à sucre pour réaliser une petite figurine. Ici c’est un chapeau steampunk qui était le thème de mon anniversaire !