Alchimie du Quotidien

Catégorie : Entrées

  • Onigiri au miso noir

    Onigiri au miso noir

    Une nouvelle recette d’onigi, cette fois-ci en mode vegan puisque sans aucun produit d’origine animale. J’espère qu’elle vous plaira !

    Pour 2 onigiri moyens : 1cc de miso noir, 1cc de sauce soja salé, 1cc de sauce teriyaki

    Préparez votre riz vinaigré et attendez qu’il soit à température ambiante. Basez-vous sur cette recette pour le riz.

    Prévoyez un bol d’eau pour rincez votre cuillère (le riz ne collera pas).

    Dans un ramequin, mélangez toutes les sauces et le miso. Le tout doit être homogène.

    A l’aide de vos moule à onigiri, remplissez la moitié de chaque avec votre riz en y faisant un léger creux au milieu.

    Versez 1cc de votre sauce au centre légèrement creusé de votre onigiri.

    Couvrez avec du riz. Fermez votre moule et compressez pour que votre onigiri soit assez compact pour ne pas se déliter.

    Retirez délicatement vos onigiri du moule, et servez.

  • Onigiri omelette

    Onigiri omelette

    La difficulté, je trouve lorsque l’on fait un apéritif dînatoire, c’est que personne ne reparte en aillant faim et sans pour autant gaver les gens de millions de (mauvaises) choses. Du coup, les onigiri se prêtent facilement au jeu. Cette version du sandwich japonais se tient aussi bien à table que dans votre Bentô préféré ;)

    Pour 2 onigiri moyens : 1 œuf, 10 tiges de ciboulette, 4 à 6CS de riz vinaigré

    Préparez votre riz vinaigré et attendez qu’il soit à température ambiante. Basez-vous sur cette recette pour le riz.

    Prévoyez un bol d’eau pour rincez votre cuillère (le riz ne collera pas).

    Ciselez votre ciboulette, et réservez dans un ramequin.

    Dans une poêle, faites cuir en omelette, votre œuf assaisonné de sel, poivre et de la moitié de la ciboulette ciselée. Faites-la très légèrement baveuse pour qu’elle colle au riz.

    Dans le fond de chacun de vos moules à onigiri (oui, je confesse, j’utilise des moules à onigir, c’est franchement plus pratique ^^’), placez 1 à 1,5 CS de riz pour faire le fond.

    Ajoutez un peu de ciboulette.

    Séparez l’omelette en 2. Répartissez dans les 2 moules. Couvrez avec un peu de ciboulette.

    Terminez par le reste du riz.

    Formez l’onigiri en fermant vos moules et en pressant pour compacter le riz et l’omelette.

    Sortez délicatement vos onigiri. Servez ou réservez dans votre Bentô pour votre déjeuner du lendemain =)

  • Salade de wakamé et petites crevettes roses

    Salade de wakamé et petites crevettes roses

    Une idée simplissime pour faire une entrée venue du japon, qui se sert aussi à l’apéritif, à picorer l’air de rien avec ses baguettes. On peut utiliser la variété de crevettes que l’on préfère, personnellement, j’ai utilisé de toutes petites roses

    Ingrédients pour 2 personnes : 2 poignées d’algues wakamé* séchées – 125g de petites crevettes roses décortiquées – 1CS de sauce soja – 1CS de mirin – 1CS d’huile de sésame – 1/2 CS de graines de sésame noir – 1/2 CS de graines de sésame doré

    Dans un premier temps, vous devez re-hydrater vos wakamé.
    Pour cela, dans un saladier, placez vos wakame avec un grand volume d’eau froide. Laissez reposer pendant 10/12min.

    Préparez votre sauce : mélangez le soja, l’huile de sésame et le mirin. Réservez.

    Essorez vos wakame pour retirer l’excédant d’eau.

    Les wakame sont assez longues, vous pouvez les recouper pour que ce soit plus pratique à manger (picorer).

    Dans un saladier, mélangez les wakame, les crevettes, la sauce ainsi que les sésames.

    Répartissez dans des coupelles et servez à température ambiante.

    *Le wakame (terme japonais, en katakana : ワカメ), Undaria pinnatifida ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne.

  • Makis avocat concombre

    Makis avocat concombre

    Faire différent pour un apéro dînatoire, voilà ce que j’avais envie de faire cette fois-ci. Voyager, aussi. Et vraiment faire du maison pour mon invitée…

    Ingrédients 2 rouleaux de makis : 1cup de riz rond – 2CS de vinaigre de riz – 1CS de sucre canne bio – 1/4 d’avocat mur – 1/4 de concombre frais – 2 feuilles de nori – 2CS de graines de sésame doré.

    Réalisez le riz vinaigré : Rincez largement le riz dans une passoire. L’eau doit être parfaitement claire.

    Placez le riz dans un ricecooker et ajoutez 1cup d’eau minérale. Laissez cuire.

    Préparez la marinade pour le riz : mélangez le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez pour que le sucre se dissolve au maximum.

    Lorsque le riz est cuit, sortez-le du ricecooker, et avec une spatule à riz (normalement vous l’avez avec le ricecooker) étalez le riz sur un plat légèrement creux mais surtout grand (utilisez par exemple votre plat à tarte). Le riz doit être étalé afin de de refroidir plus rapidement. Versez la marinade dessus. Mélangez.

    Posez un linge propre dessus pour garder l’humidité. Re-mélangez de temps à autre.

    Préparez la suite des makis :

    Épluchez et épépinez votre concombre. Coupez-les en fines tige (comme pour l’apéritif, mais plus fin).

    Épluchez l’avocat et faites de même que pour le concombre. De fines bandes.

    Sur une planche, posez votre natte à maki, Posez votre feuille de nori dessus.

    Sur la moitié la plus proche de vous, posez du riz (sur 5mm d’épaisseur – attention à ce que ce ne soit pas trop épais, vous ne pourrez pas fermer le maki).

    Posez au milieu du riz, sur toute la longueur, du concombre et de l’avocat. Saupoudrez 1/2 CS de graines de sésame.

    Refermez délicatement le maki à l’aide de la natte. (une petite vidéo, pas de moi pour vous aidez).

    Recommencez avec la 2e feuille de nori.

    Une fois roulé, coupez les extrémités (on ne jette pas, on goutte ^^’), continuez à découper vos makis dans une épaisseur pas trop importante pour que cela puisse être mangé facilement.

    Disposez sur un joli plat, avec le reste d’avocat, faites de petits dés. Disposez sur vos makis. Puis parsemez un peu de graines de sésame.

    Servez avec une sauce soja avec un peu de citron vert (ou jaune) dedans pour ajouter de l’acidité.

    C’est parti pour l’apéro ! Avec un petit blanc sec iodé (pour matcher avec les nori) se sera PARFAIT (avec modération ;-) ) – Personnellement, je prendrais un Pouilly-Fumé

  • Risotto foie gras et sel truffé

    Risotto foie gras et sel truffé

    J’adore le risotto. Et pour les fêtes j’ai décidé de lui ajouter une note « estivale » avec du foie gras et du sel truffé. Evidemment, ce n’est pas un plat très diététique, mais vu qu’on ne le fait qu’une fois dans l’année, on peut se permettre quelques folies :)

    Ingrédients pour 6 personnes : 2,5 (petits verres) de riz rond arborio – 6 tranches de foie gras cuit neutre – 100g de foie gras cuit – 3CS de crème épaisse 15% – Sel truffé – poivre – 1 oignon – 1L de bouillon de légumes bio – 1 verre de vin blanc sec – 1 belle noisette de beurre – 1CS d’huile d’olive.

    Émincez votre oignon et réservez-le.

    Mesurez votre riz et réservez. Surtout ne le rincez pas !

    Dans une sauteuse, faites fondre votre beurre avec un peu d’huile d’olive (pour qu’il ne brûle pas).

    Préparez votre bouillon et gardez-le chaud à côté de votre sauteuse où vous ferez le risotto.

    Faites revenir votre oignon émincé pendant 2 à 3min sur feu moyen. Ajoutez ensuite votre riz pour qu’il nacre (qu’il devienne transparent). Déglacez ensuite avec votre vin blanc.

    Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Remuez doucement. Une fois que le bouillon est absorbé à son tour, ajoutez de nouveau une louche de bouillon chaud.

    Recommencez l’opération tout en remuant pendant 18min. (S’il vous manque du bouillon, ajoutez de l’eau chaude).

    Après 18min, le riz doit être fondant.

    Hors feu, ajoutez la crème et les 100g de foie gras en cube. Mélangez. Le tout doit fondre et rendre l’ensemble bien crémeux.

    Poivrez légèrement. Ajoutez le sel truffé (attention à ne pas trop en mettre).

    Répartissez l’ensemble du risotto dans des assiettes creuses chaudes. Placez une tranche de foie gras dessus, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel truffé.

    Servez aussitôt.

    ******

    Accompagnez le risotto d’un Saumur les Perrières (conseil de mon caviste chez Nysa Montorgueil)

     

  • soufflé foie gras (sans foie gras)

    soufflé foie gras (sans foie gras)

     

    Cette année pour les fêtes, on a décidé d’organisé un repas végétarien. Mais Noël sans foie gras… C’était un peu difficile, alors j’ai décidé de proposer un soufflé de foie gras, sans foie gras =)

    Ingrédients pour 8 soufflés : 150g de farine tamisée – 8 œufs bio – 50g de beurre doux (et un peu plus pour chemiser vos moules – 70cl de lait entier bio – arôme de foie gras – Sel – Poivre blanc.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Chemisez vos moules et replacez-les au frais (le beurre va figer de nouveau).

    Pesez tous vos éléments. Séparez vos blancs d’œufs de vos jaunes. Réservez.

    Dans une casserole moyenne, réalisez un roux blanc : c’est-à-dire faites fondre le beurre (sans le brûler).

    Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien de façon à obtenir une pâte.

    Ajoutez un peu de lait pour homogénéiser votre roux et ne pas avoir du grumeaux.

    Ajoutez le reste du lait et monter votre béchamel. Laissez épaissir pour qu’elle soit bien onctueuse.

    Réservez dans un saladier pour que votre béchamel descende un peu en température. Elle ne cuira pas vos jaunes quand vous les ajouterez.

    Montez vos blancs en neige ferme.

    Maintenant que la béchamel n’est plus aussi chaude, ajoutez vos jaunes et fouettez pour que l’ensemble soit homogène.

    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez l’arôme de foie gras au moins 1CS. Après c’est selon votre goût et l’intensité que vous souhaitez donner.

    Ajoutez les blancs montés en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et l’arôme de foie gras.

    Remplissez vos ramequins aux 3/4 et placez sur une plaque (se sera plus facile à sortir du four).

    Enfournez pendant 15 à 20min selon votre four (le mien était sur chaleur tournante et traditionnelle).

    Dès qu’ils sont bien montés, sortez du four et servez sans attendre !!

    Accompagnez votre soufflé d’un blanc rond mais pas trop sucré comme un premières grives (à consommer avec modération).

    *** Les bonnes adresses ***

  • Smoothie au concombre

    Smoothie au concombre

    Une recette tout en simplicité et légèreté. On peut la servir en apéritif ou en entrée. Elle sera la bienvenue lorsqu’il fera chaud et que même un cracker maison sera de trop.

    Pour 40cl (2 personnes) : 1/2 concombre bio – 1 sojasun nature – 1 pot de sojasun de lait d’avoine bio – 1 gousse d’ail – sel – poivre blanc – quelques gouttes de jus de citron bio.

    Pelez votre concombre 1 fois sur 2, pour laisser un peu de peau. Coupez en morceaux grossiers et placez dans votre blender.

    Pelez votre gousse d’ail et coupez-la en 4. Ajoutez dans le blender.

    Versez le contenu de votre pot de sojasun dans le blender.

    Puis à l’aide du pot, mesurez votre lait d’avoine. 1 pot. Ajoutez-le au reste dans le blender.

    Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron (à votre convenance, personnellement, j’aime son acidité, donc j’en ajoute plus que quelques gouttes ^^’).

    Mixez pendant 2min, que le mélange soit bien lisse et oncteux.

    Si vos ingrédients étaient à température ambiante, laissez 1h au frais au moins. N’ajoutez pas de glaçons, ça rendrait le mélange flotteux.

  • Onigiri végétarien

    Onigiri végétarien

    Un grand classique du snack japonais. Vous aussi, laissez-vous tenter par ce sandwich de riz garni d’un mélange maison végétarien. Ce plat est très pratique dans une bento pour un midi. Et vous pouvez aussi faire cette recette avec une reste de riz classique qui colle un peu.

    Ingrédients pour les onigiri :

    Riz à sushi : 2 cup de riz rond – 3CS de vinaigre de riz – 1CS de mirin – 1/2CS de sucre – 1cc de sel
    Garniture : 30g de féta, 40g de fromage frais à 8%, 50g de cerneaux de noix, 1cc de pâte de citrons confits, 125g de tofu fumé, 1,5cc de coriandre émincée, 3 gouttes d’huile de coriandre.

    Rincez le riz rond à l’eau claire pour que l’eau soit transparente.

    Placez le riz dans un ricecooker. Ajoutez 2 cup d’eau filtrée (soit le même volume d’eau que de riz).
    Mélangez le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
    Une fois cuit et encore chaud, versez le mélange de vinaigre sucré dans le riz. Mélangez doucement pour ne pas casser le riz.
    Etalez dans un plat froid pour que le riz refroidisse.

    Dans un mixer à hélice, mettre tous les ingrédients sauf le riz à sushi et mixer jusqu’à obtenir une pâte.

    Dans un moule à onigiri, mettre une couche de riz à sushi. 1CS de « pâte vegge ». Terminez par du riz (pour que le riz ne colle pas à la cuillère, trempez la cuillère dans l’eau chaude).

    Fermez le moule et pressez bien pour que les onigiri se tiennent.

    Continuez jusqu’à épuisement du riz et de la pâte.

    Servir à température ambiante avec si vous avez envie de la sauce soja.

  • Taboulé libanais

    Taboulé libanais

    Les herbes, c’est frais. Personnellement, j’adore ça. Alors connaissez-vous ce taboulé libanais avec finalement très peu de semoule et surtout un maximum d’herbes ? De quoi faire le plein de verdure !

    Pour 4 personnes : 1 bottes de persil plat – 1 botte de coriandre – 1/2 botte de basilic – 1 citron vert non traité – huile d’olive (extra vierge et fruitée) – 2cc de câpres (facultatif) – 1 verre de semoule de couscous complète – 2 oignons nouveaux.

    Faites bouillir de l’eau.

    Dans un saladier, versez 1 verre de semoule crue. Ajoutez du sel, et 1CS d’huile d’olive. Versez le même volume d’eau bouillante (soit 1 verre). Couvrez le saladier avec une assiette et laissez reposer.

    Pendant ce temps, Lavez et équeutez vos herbes. Epongez-les avec du papier absorbant.

    A l’aide d’un couteau, émincez grossièrement vos herbes (en évitant de recouper par dessus, elles vont noircir. Idem, évitez de les coupez à l’aide d’un robot). Réservez.

    Récupérez à l’aide d’une râpe, la moitié du zeste de citron vert. Puis récupérer son jus. Réservez.

    La semoule devrait avoir maintenant gonflé. Egrainez-la à l’aide d’une fourchette. Si, elle est encore trop chaude, laissez-la baisser en température au frigo avec un film alimentaire au contact.

    Une fois que la semoule est froide (au minimum à la température ambiante). Versez les herbes émincées dedans, le zeste, le jus de citron et mélangez. Ajoutez 2CS d’huile d’olive et mélangez de nouveau.

    Lavez les oignons nouveaux. Emincez la partie verte, et émincez plus finement la partie oignon. Ajoutez à la semoule. Mélangez de nouveau.

    Goûter et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

    Vous pouvez ajoutez des câpres si vous avez décidé d’en mettre. Mélangez.

    Ce plat se sert en général frais. Mais il peut aussi se manger à la température ambiante. Accompagnez-le d’un filet de poulet grillé. =)

  • Mousseline de jambon

    Mousseline de jambon

    Cette recette vient de mon enfance. Ma mère préparait souvent pour les repas de fêtes une couronne de mousseline de jambon. Très doux en bouche, c’est vraiment un GROS souvenir d’enfance. J’ai donc voulu retrouver un peu de cette recette au format buffet. Cependant, on a plus dans ma recette un esprit de panna cotta que de mousseline. Allez chercher de la crème fraîche et on est parti !

    Pour 1 buffet : 8T de jambon blanc sans couenne – 4T de jambon de pays – 50cl de crème épaisse à 30% – 3 blancs d’oeufs tempérés – 3 feuilles de gélatine – Sel – Poivre

    A l’aide d’un mixer, haché menu les 2 jambons et réservez-les à température.

    Montez les blancs en neige bien serrés. Et montez la crème (attention de ne pas en faire du beurre). Salez et poivrez.

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

    Ensuite, dans un peu d’eau chaude (pas brûlante) faites-la fondre et ajoutez-la à la crème montée.

    Mélangez le jambon haché avec la crème montée.

    Mélangez délicatement les blancs en neige, la crème montée aux jambons. Vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez au besoin.

    Placez en verrinnes, en ramequins ou encore dans un grand moule couronne (attention pour le démoulage). Et laissez prendre au frais pendant au moins 4h.

    A servir très frais en apéro, ou en entrée.

    Enjoy :3

  • Salade au melon

    Salade au melon

    Le melon, ça me fait tout de suite penser aux vacances. Souvent manger en dessert, il est très agréable dans une salade. Il apporte une fraîcheur et une pointe de sucre dans une salade un peu banale. Bon alors qu’est-ce qu’on y met ?

    (suite…)

  • Gyosas

    Gyosas

    Aaah les gyosas ! Raviolis japonais mi-frits mi- vapeur. A la maison, on adore ça. Pour commencer un repas c’est juste parfait. Pas si technique que ça en à l’air, il faut surtout avoir les bons outils !

    Pour 30 gyosas : 350g de porc haché – 90g de chou chinois – 2 oignons verts – 1cc de gingembre frais râpé – 1 œuf – 1CS de sauce soja – 2cc de mirin – 2cc de saké – 30 feuilles à gyosa (type wontons) – 2cc d’huile végétale – Pour la sauce : 2CS de sauce soja – 2CS de vinaigre de riz.

    Émincez le chou, les oignons. Réservez-les dans un saladier. Si votre viande n’est pas haché, hachez-la avant et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la sauce soja, le mirin, le saké.. Malaxez bien.

    Répartissez la farce dans chaque feuille à gyosa. 1 cuillère à café par gyosa suffit. Personnellement j’ai utilisé une mini-presse à chausson* pour fermer les gyosas.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites frire 5min, puis ajoutez 125ml d’eau, fermez avec un couvercle et laissez cuire 10min supplémentaires.

    A servir tout de suite accompagner du mélange sauce soja et vinaigre de riz.

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    * Bento&Co Presse à chausson

  • Mozzarella marinée

    Mozzarella marinée

    La mozzarella, c’est tellement bon que je ne m’en lasserais jamais ! Bon évidemment, je ne parle pas des trucs sans goût mais d’une bonne mozza de bufflonne voire même de burratta (la combinaison magique de mozza de bufflonne avec un cœur crémeux…). Voici donc un petit truc pour la rendre ENCORE meilleure ! A manger seul(e) ou à partager …

    Pour une boule de mozza : 1 boule de mozzarella de buflonne (ou un burratta) – 4CS d’huile d’olive extra vierge – 1CS de citron (ou vinaigre de vin vieux) – Fleur de sel – Poivre noir fraichement moulu.

    * Si vous utilisez de la mozza *

    Déchirez votre mozza dans un bol en morceaux moyens. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Ajoutez des câpres (1CS) si vous aimez ça. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette les morceaux, couvrez avec le reste de marinade. Plantez quelques piques dans les morceaux et c’est parfait pour un apéritif simple et rapide.

    * Si vous utilisez de la burratta *

    Surtout gardez votre burratta entière ! Placez dans un bol. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Tournez la boule à l’aide d’une cuillère dans la marinade et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette , couvrez avec le reste de marinade. Râpez du zeste de citron sur le dessus. Et devant vos invités ou tout seul, coupez délicatement la burratta en 2. La crème va alors sortir comme dans un fondant au chocolat. Le goût acide du zeste tranchera avec la rondeur et le gras du cœur de crème. Personnellement, c’est un plaisir solitaire que j’accompagne avec un cœur de sucrine. :-)

  • Terre-Mer à l’estragon et à la mangue

    Terre-Mer à l’estragon et à la mangue

    A Noël, il y a ceux qui préfèrent le poisson ou ceux qui préfèrent le foie gras. J’avais envie de faire plaisir aux 2 cette année. Rien de tel qu’un terre-mer pour les réconcilier. Pour apporter du pesp à l’assiette estragon et mangue sont eux aussi de la partie !

    Pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras cru – 4 belles saint jacques avec le corail – 4CS de chutney de mangue – 20cl de crème liquide entière – 2CS d’estragon ciselé – 1 belle noix de beurre – 1CS d’huile d’olive

    La veille :  Dans une casserole faites chauffer la crème avec l’estragon sans faire bouillir et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Filtrez et placez dans un siphon au froid. le lendemain ajoutez le gaz et placez au froid au moins 2h tête en bas.

    Tout se joue au moment de servir parce qu’il y a très peu de cuisson finalement. Donc sur une assiette disposez les saint jacques.

    Sortez le foie gras et coupez-les en tranche. Placez-le sur une assiette au froid jusqu’à la cuisson.

    Préparez vos assiettes de présentation : 1CS de chutney et de l’autre côté, une pression pour avoir une belle spirale de crème montée à l’estragon/

    Dans une poêle faites fondre le beurre avec l’huile. Faites chauffez en même temps une poêle à sec (feu doux).

    Placez les saint jacques sur le beurre fondu 1min de chaque côté pour avoir une belle couleur.

    Placez les tranches de foie gras dans la poêle à sec 1min aussi de chaque côté à feu moyen (attention à ce qu’il ne fonde pas trop). Attention aux éclaboussures.

    Placez sur chaque assiettes : la saint jacques à côté de la crème d’estragon. Le foie gras poêlé à côté du chutney. A servir de suite. Cela n’attend pas !

  • Velouté de potimarron

    Velouté de potimarron

    J’attends ce moment depuis tellement longtemps… Guettant les étales des marchés pour le trouver… Lui, le potimarron ! Je vous propose donc une de mes soupes préférées pour cette recette : le velouté de potimarron !

    Pour 4 personnes : 1 potimarron – 1 oignon rouge – De la poudre de noisette – 1CS de cannelle – 1L de bouillon de volaille – Sel – Poivre – Crème fraiche épaisse 30% – 1CS d’huile d’olive

    Préparez vos légumes : lavage, épluchage, coupage. Réservez.

    Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec 1CS de poudre de noissette et la cannelle. Ajoutez l’oignon et le potimarron coupés. Faites revenir quelques minutes. Puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 30min.

    Quand le potimarron est fondant, passez l’ensemble au blender et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Servez bien chaud avec une cuillère à soupe de crème fraiche (que vous pouvez monter, c’est plus joli) et saupoudrez de poudre de noisette.

    On peut accompagner si on le souhaite cette soupe d’un brouilly rouge de 2009 ou 2011