Alchimie du Quotidien

Catégorie : Entrées

  • Mini tartiflette des moines

    Mini tartiflette des moines

    Pour 4 mini tartiflettes : 330g pommes de terre – 140g de chaussée au moine – 10cl de crème – 7cl de vin blanc sec – 150g de lardons – 1 petit oignon – 1CS d’huile d’olive – Sel/Poivre – un peu de beurre – 1 gousse d’ail

    Préchauffez votre four à 240°C.

    Épluchez, coupez en lamelles, rincez vos pommes de terre.

    Émincez votre oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile. Faites revenir sans trop de coloration les lardons, l’oignon et les pdt pendant 5/6. Déglacez avec le vin blanc. Faites mijoter pendant 10min à feu doux couvert.

    beurrez et aillez vos cassollettes. Répartissez-y le mélange de pdt/lardons/oignon.
    Répartissez ensuite dans chaque cassolette la crème liquide.
    Coupez votre fromage de façon à n’avoir qu’un seul morceau par part et placez sur le dessus des pdt.

    Enfournez 20min.

    Ding ! C’est prêt pour un RDV avec la gastronomie des montagnes !

  • Pâté campagnard

    Pâté campagnard

    Pour une grosse terrine: 1 filet mignon de porc – 1 escalope de poulet – 2 médaillons de veau – 100g de foie gras cru – 1/2 cc de piment d’espelette – 2 œufs – 12cl de crème liquide – 1/2 botte de persil – 1 échalotte – 1 gousse d’ail – 10g de sel – poivre – des tranches de lard fines

    Coupez grossièrement tous les morceaux de viande et placez dans un mixer à hélices avec l’échalotte grossièrement coupée et l’ail. Mixez relativement finement. Ajoutez la crème, l’oeuf, le sel, le poivre, le piment et le persil. Mixez encore.

    Placez cette pâte dans une terrine. Couvrez avec les tranches de lard.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Enfournez la terrine dans un bain-marie pendant 20min. Baissez la température du four à 150°C et continuez la cuisson pendant 2h15 / 2h30.

    Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur pendant 24/48h. A déguster avec des tartines de pain de campagne grillées !

  • Cupcake fromage frais et saumon fumé

    Cupcake fromage frais et saumon fumé

    Pour 18 cupcakes: 100g de farine de sarrasin (ou blé noir) – 100g de farine – 1cc de levure chimique – 3CS d’aneth ciselée – 2CS de persil ciselé – 1 bonne pincée de sel – 50g de beurre demi-sel fondu – 150ml de lait entier et 2CS – 2 œufs battus – 300g de fromage frais à 0% – 100 de saumon fumé (de préférence sauvage) – du jus de citron – huile d’olive.

    Dans un moule à muffins, placez vos caissettes en papier.
    Mélangez vos 2 farines, la levure, les herbes aromatiques et le sel.
    Fouettez ensemble le beurre, le lait et les œufs. Puis ajouter cet appareil à la farine/levure. Bien mélanger (moi je le fais au robot) pour avoir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans les caissettes à mi-hauteur. Faites cuire 10 minutes à 200°C. Laissez ensuite refroidir dans le moule puis sur une grille.
    Battez le fromage frais pour le détendre avec les 2CS de lait, du jus de citron, du sel et du poivre.
    Dans un bol, mélangez du jus de citron et de l’huile d’olive (un peu comme un vinaigrette) et imbiber les cupcakes refroidis avec une pipette (de cette manière, cela évite que ce soit trop sec, évitez de la détremper…).
    Avec une poche à douille, appliquez le fromage frais sur chaque cupcakes et posez un joli morceau de saumon fumé par dessus. Vous pouvez ajouter des brins d’aneth pour la décoration. Poivrez légèrement.

    Pourquoi ne pas déguster ces bouchées avec un shot de vodka glacée… Direction les pays nordiques !

  • Salade de fèves à la féta

    Salade de fèves à la féta

    Très facile à réaliser et avec peu d’ingrédient. Une entrée fraiche et simple qui avec un morceau de pain croustillant ravirait même les enfants !
    Pour 4 personnes : 250g de fèves surgelées – 150g de Féta – Jus de citron – Huile d’olive – Sel – Poivre

    Dans un bouillon de légumes (en cube ça va très bien) à ébullition faites cuire vos fèves 12min environ. Vous verrez qu’elles sont cuites parce qu’elles commencent à se friper. Egouttez-les et réservez.

    Pendant ce temps, coupez votre féta en cube. Dans un saladier, placez vos fèves et votre féta et arrosez généreusement de jus de citron, d’huile d’olive. La fève boit beaucoup. Salez, poivrez. Remuez bien le tout et répartissez dans vos assiettes ou verrines. Vous pouvez même laisser un peu au frais… C’est encore meilleur !

    Bonne dégustation !

  • Humous maison

    Humous maison

    On ne sait jamais quoi faire pour l’apéritif en dehors des chips et des cacahuètes. Voici une recette ultra rapide et simple qui cartonne toujours. Elle est aussi très pratique pour composer une assiette de mézzé ou une assiette végétarienne.

    Ingrédients pour un bol : 1 boîte moyenne de pois chiche – 8cl d’huile d’olive – le jus de 2 citrons bio + zeste d’un des citrons – 2 gousses d’ail épluchées – Sel/poivre – 1 petit bouquet de coriandre fraîche – 1/2 CS de tahini (pâte de sésame) – 1CS de graines de sésame doré – 1cc de flocon de piment* (facultatif)

    Rincez vos pois chiche. Mettez tous vos ingrédients dans un mixer à hélice. Mixez jusqu’à obtention d’un pâte onctueuse. Salez, poivrez. Laissez au froid pendant 30min. Tartinez votre humous sur un bon pain grillé et parsemez de graines de sésame.

    Idéal pour un apéritif entre amis au soleil !

  • Le feuilleté au fromage

    Le feuilleté au fromage

    Pour 4 feuilletés :
    – De quoi faire une béchamel*
    – 2 grosses poignées de fromage râpé
    – Sel/Poivre
    – 1 pâte feuilletée
    – 1 œuf

    Préchauffez votre four à 180°
    Préparez votre béchamel et réservez hors du feu.
    Coupez votre pâte feuilletée en 4 parts égales.
    Quand votre béchamel est tiède, ajoutez votre fromage et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
    Sur chaque part de pâte, placez 2 CS de mélange béchamel/fromage. Refermez la pâte hermétiquement.
    Battez l’œuf en omelette et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de vos feuilletés pour qu’ils dorent à la cuisson.
    Faire cuire environ 30min.

    Bon appétit !

    *La recette de la béchamel sera donnée ce soir ;-)

  • Toasté de chèvre-miel

    Toasté de chèvre-miel

    Rapide et facile !

    1 tranche de pain de mie – quelques pousses d’épinard – des morceaux de buchette de chèvre – du miel.

    Faites toaster le pain de mie. Mettre les pousses d’épinard, ajoutez le chèvre, 1CS de miel. Un peu de poivre. Passez 5/7min au grill. A la sortie ajoutez 1cc de miel et poivrez un peu. Servez de suite !

    Bon appétit

  • Verrines de tomates

    Verrines de tomates

    En entrée ou en apéro, une jolie douceur à proposer à table que ce soit un diner classique ou un apéro dinatoire.

    Ingérdients :
    Tomates – Concombre – Chapelure – fromage blanc 0% – Farine – margarine – parmesan râpé – St Moret à 8% – feuilles de menthe – curry en poudre.

    Dans un saladier, versez 50g de farine, 50g de margarine, 50g de chapelure et 50g de parmesan. Mélangez le tout pour obtenir une pâte type crumble. Dispersez la pâte à crumble sur du papier cuisson et faite la cuire pendant 30min à 180°. Réservez.

    Ébouillantez votre tomate 30sec et passer la à l’eau glacée pour l’éplucher. Découpez en petit dés. Réservez.

    Dans une assiette creuse, mettre 2CS d’huile d’olive, du basilic frais émincé et quelques câpres. Assaisonnez à votre gout. Ajoutez les dés de tomates et laissez mariner pendant 30min.

    Lavez votre concombre et épluchez le 1 coup sur 2. Épépinez-le, et coupez-le en petits dés. Faites le dégorger sur du papier absorbant. Ajoutez le concombre dans la marinade.

    Dans un bol, mettre une à 2 portions de st moret et environ 60g de fromage blanc. Assaisonnez. Mélangez bien le tout pour obtenir une pate onctueuse. Ajoutez une pincée de curry en poudre.

    Dans votre verrine, placez votre crème au fond, puis une couche de crumble (assez fine), puis une couche de légumes et une couche de crumble (assez fine). Terminez par une touche de crème au curry et plantez-y une feuille de menthe.

    Laissez au frais environ 10min et servir.