Alchimie du Quotidien

Catégorie : Blog

  • Salade de boeuf thaï

    Salade de boeuf thaï

    Pour 3 personnes : 2 filets de boeufs – 1 piment frais – 1 bouquet de coriandre – 1CS de piment de cayenne – 4CS de sauce soja salée – 2CS d’huile de sésame – 1CS de citron – 1 concombre – 2 tomates – Du riz blanc pour accompagner

    Dans un premier temps, préparez la marinade : mélangez l’huile, la sauce soja, le piment de cayenne, la coriandre émincée, le piment haché (sans les graines) et le jus de citron.

    Coupez les filets dans le sens de la viande en lamelles et mélangez-les à la marinade. Rincez les légumes et coupez-les en julienne. Ajoutez à la marinade. Remuez bien. Couvrez et laissez prendre au moins 1h.

    Faites chauffez un wok à feu vif. Faites revenir le boeuf (seulement) avec un peu de la marinade. Attention la cuisson va très vite !

    Dans un saladier, versez le reste de la marinade et les légumes. Ajoutez la viande cuite et remuez. Laissez reposer 5min.

    Préparez du riz blanc pour accompagner si c’est pour un plat de résistance.

    Dans un bol, versez du riz blanc. Couvrez avec la salade de boeuf et ajoutez un peu de sésame sur le dessus.

  • Salade de fruits d’été

    Salade de fruits d’été

    Pour 4 personnes : 1 melon charentais – 250g de myrtilles – 3 pêches – 1 grosse gousse de vanille – 50cl d’eau minérale – 70g de sucre blanc.

    Préparez d’abord le sirop : Dans une casserole mettez à chauffez l’eau avec le sucre et la vanille coupée en deux et grattée. Apportez à ébullition et laissez bouillir 5/7min. Puis laissez refroidir à température.

    Pendant ce temps, rincez vos myrtilles et vos pêches. Coupez les pêches en dés (épluchez-les avant si vous préférez). Faites des billes de melon à l’aide d’une cuillère à parisienne.

    Dans un saladier mélangez tous les fruits et quand le sirop est à température ambiante, versez sur les fruits en gardant la gousse.

    Placez au froid pendant au moins 1h couvert pour que le sirop impreigne bien les fruits.

  • Pita Fraicheur

    Pita Fraicheur

    Pour 4 sandwichs : 4 pains pita – 1 tomate – au moins 4 lamelles de concombre – 100g de pita – 4 feuilles de salade – Huile d’olive – Crème de balsamique – Sel – poivre

    Ouvrez vos pitas de façon à faire une poche avec.

    A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive (comme vous feriez avec du beurre pour un jambon/beurre). Salez et poivrez.

    Ajoutez la salade, des rondelles de tomates selon la place et le concombre.

    coupez la féta dans le sens de la longueur. Ajoutez la dans la pita.

    Faites couler un filet de balsamique et vous n’avez plus qu’à dévorez ces petits pains pour un pique-nique ou au bureau pour un déjeuner sur le pouce !

  • Salade crétoise

    Salade crétoise

    Pour 2 personnes : 100g de féta – 10 feuilles de salade (type laitue) – 2 tomates – 1/2 concombre – 1/4 d’oignon rouge – 2CS de sésame – 4CS d’huile d’olive – 1CS de jus de citron – 1/2 de vinaigre de xérès – Sel/Poivre – 2 tortillas de blé (facultatif)

    Commencez par laver vos légumes.

    Préparez l’assaisonnement : Salez et poivrez le jus de citron et le vinaigre mélangés. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien. Mettez de côté.

    Réalisez une brunoise avec le concombre, les tomates et l’oignon (coupé en petits dés). Réservez dans la sauce après avoir bien remué.

    Coupez en gros cubes votre féta. Réservez.

    Dans des assiettes creuses, tapissez le fond avec votre salade. Ajoutez le mélange de légumes. Répartissez également la féta. Terminez en saupoudrant le sésame.
    Si vous avez pris des tortillas, coupez-les en 4 et disposez-les pointes vers le bas dans chaque assiette.

  • Pains Pita

    Pains Pita

    Pour 8 pains : 500g de farine type 55 – 2 sachets de levure déshydratée ou 25g de levure de boulanger fraîche délayée dans 2CS d’eau tiède – 30cl d’eau tiède – 10g de sel – 5g de sucre – 2CS d’huile d’olive (~20g)

    Déposez la farine, le sel, le sucre la levure désydratée (si c’est ce que vous utilisez) et mélangee le tout.
    Ajoutez la levure dissoute (idem) puis l’eau en mélangeant bien au fur et à mesure puis ajouter l’huile.
    Pétrir 4 minutes à vitesse moyenne ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

    Rassemblez la pâte en une boule dans un saladier et couvrir d’un linge. Laisser gonfler à température ambiante (>20°C) pendant 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume.

    Séparez ensuite la pâte en 8 boules et disposez ces pâtons sur une plaque farinée et laisser gonfler à nouveau 30 minutes.

    Aplatir les pâtons en galettes d’environs 15cm de diamètre et 5mm d’épaisseur (il est important de ne pas les faire trop fines sinon le gonflement ne se fera pas correctement). Puis laissez reposer ainsi étalé pendant 10 minutes avant d’enfourner le premier.

    Faites-les cuire à 240° (vous aurez probablement à effectuer plusieurs fournées en fonction du nombre de pains que vous pourrez placer sur la plaque).

    Retirez du four lorsque cela commence à roussir (environ 6 minutes).

    Brossez la farine restante lorsque le pain a refroidi.

  • Crousti-féta

    Crousti-féta

    Pour 10/12 bâtonnets : 200g de féta – 10/12 galettes de riz moyennes  – Poivre

     

    Coupez votre féta dans le sens de la longueur en 10 ou 12 bâtonnets. Réservez.

    Faites ramollir les galettes une à une dans de l’eau tiède et enroulez comme pour faire un nem votre féta. Réservez.

    Faites revenir les bâtonnets dans une poele anti-adhésive légèrement huilée jusqu’à avoir une belle couleur blonde.

    Servez directement avec des sauces pour tremper dedans.

  • Citrons confits maison

    Citrons confits maison

    Pour 3 citrons confits : 1 bocal à conserve d’1L – 4 citrons bio non traités – du gros sel – 1L d’eau minérale

    Stérilisez votre conserve.

    Prenez 1 citron et récupérez-en le jus. Ajoutez le à l’eau et faites bouillir.

    Pendant ce temps, entaillez les 3 citrons restant (lavés). Remplissez l’entaille de gros sel.

    Placez les citrons dans la conserve en évitant de toucher les parois avec vos doigts. Couvrez avec la saumure (l’eau et le citron bouilli). Fermez la conserve et attendez 1 mois avant de déguster vos citrons dans vos tajines préférés !

  • Crème glacée vanille/spéculoos aux éclats de marbré chocolat

    Crème glacée vanille/spéculoos aux éclats de marbré chocolat

    Pour 4 personnes : 50cl de crème anglaise froide – 5cl de crème liquide froide – 100g de cake marbré au chocolat – caramel liquide au spéculoos.

    24h avant, placez le bol de votre sorbetière au congélateur.

    Mélangez la crème anglaise et la crème. Turbinez le mélange pendant 30/40min. A mi-parcours, ajoutez la sauce spéculoos.

    Pendant ce temps coupez le cake en petits cubes.

    Quand la glace est prise, ajoutez le cake et mélangez à la maryse. Placez au congélateur jusqu’au moment de servir.

    Dans 4 coupes, répartissez des tranches de cake, placez 1 à 2 boules de glace maison et terminez avec du coulis de spéculoos par dessus !

  • Glace Vanille maison

    Glace Vanille maison

    Pour 8 personnes : 200g de sucre – 1L de lait entier – 10cl de crème entière – 2 grosses gousses de vanille

    Dans une grande casserole, faites chauffer votre lait et la crème, sans les faire bouillir avec les gousses de vanille ouvertes et grattées.

    Pendant ce temps séparez vos blancs d’œufs et les jaunes dans des saladiers (grands) séparés. Réservez celui des blancs à température ambiante.

    Versez sur les jaunes d’œufs les 200g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Ajoutez sans cesser de fouetter 2 grosses louches de lait vanillé chaud dessus. Fouettez. Reversez le mélange œufs/lait dans le lait sur le feu. Mélangez bien et baissez sur feu doux. Avec une spatule plate, tournez le mélange jusqu’à épaississement, jusqu’à ce que le mélange soit « nappant ».

    Une fois épaissie, versez la crème via un tamis dans un plat de service et laissez-le refroidir avec un film alimentaire placé directement sur la crème (cela évite la formation de « peau »).

    Placez au froid pendant au moins une nuit couverte.

    Mettre la sorbetière en marche, versez la crème pour la remplir à moitié. Laissez turbiner pendant 30/40min.

    A déguster de suite ou à mettre au congélateur dans une boite hermétique (à consommer dans la semaine qui suit).

  • Crème anglaise à la vanille

    Crème anglaise à la vanille

    Pour 8 personnes : 200g de sucre – 1L de lait entier – 10cl de crème entière – 2 grosses gousses de vanille

    Dans une grande casserole, faites chauffer votre lait et la crème, sans les faire bouillir avec les gousses de vanille ouvertes et grattées.

    Pendant ce temps séparez vos blancs d’œufs et les jaunes dans des saladiers (grands) séparés. Réservez celui des blancs à température ambiante.

    Versez sur les jaunes d’œufs les 200g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Ajoutez sans cesser de fouetter 2 grosses louches de lait vanillé chaud dessus. Fouettez. Reversez le mélange œufs/lait dans le lait sur le feu. Mélangez bien et baissez sur feu doux. Avec une spatule plate, tournez le mélange jusqu’à épaississement, jusqu’à ce que le mélange soit « nappant ».

    Une fois épaissie, versez la crème via un tamis dans un plat de service et laissez-le refroidir avec un film alimentaire placé directement sur la crème (cela évite la formation de « peau »).

    Attendre que ce soit bien froid pour servir sur un brownie, en îles flottantes…

  • Mini Brownies

    Mini Brownies

    Pour 18 cupcakes : 300g de chocolat noir – 50g de noix – 150g de beurre – 3 œufs – 200g de cassonade – 125g de farine – 1,5cc de levure chimique.

    Placez vos caissettes en papier dans votre moule et préchauffez votre four à 190°C.

    Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre doucement.

    Dans un robot pâtissier, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite le chocolat/beurre fondus. Ajoutez la farine et levure tamisées et fouettez à basse vitesse. Ajoutez enfin les noix légèrement concassées.

    Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 12min. Sortez alors votre plaque et laissez refroidir dedans pendant 10/20min.

    On peut ensuite servir ces cupcakes avec de la glace vanille maison ou encore de la crème anglaise.

  • Cupcakes crème de marrons

    Cupcakes crème de marrons

    Pour 24 cupcakes : Pâte à quatre quart (150g beurre doux, sucre, œufs, farine et 1 sachet de levure chimique) – 250g de marrons – 25cl de crème fraîche liquide entière – 250g de sucre – 3 gousses de vanille.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Remplissez de caissettes en papier votre moule. Remplissez chacune d’elle à la moitié avec la pâte à quatre quart. Enfournez 15/20min. Laissez tiédir un peu avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

    Pour la crème. Ouvrez vos gousses et grattez-les. Placez-les dans une casserole avec la crème. Ajoutez les marrons et le sucre. Faites chauffer sans faire bouillir 10min. Coupez le feu et laissez infuser jusqu’à température ambiante.
    Retirez les gousses et mixez les marrons et la crème au mixer plongeant (le blender n’est pas idéal). Laissez refroidir au froid.

    A l’aide d’une poche, ajoutez de la crème sur vos petits gâteauc. L’idéal c’est de les manger frais car la crème a plus de goût !

  • Tarte chocolat caramel

    Tarte chocolat caramel

    Pour une tarte : 1 pâte sablée sucrée – Caramel maison – 200g de chocolat noir – 15cl de crème liquide entière.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Étalez votre pâte dans un moule chemisé. Faites cuire à blanc pendant 15/17min (selon) votre four. Sortez du four et laissez refroidir sans démouler.

    Préparez votre caramel. Attendez qu’il soit à température de la pièce et nappez délicatement le fond de tarte avec. Placez au froid pendant au moins 1h (le caramel doit être rigide mais mou).

    Préparez la ganache. Faites chauffer sans faire bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir. Sortez la tarte du froid. Recouvrez avec précaution le caramel par la ganache presque froide. Placez au froid pendant au moins 2h pour que la ganache se rigidifie.

    A servir au goûter, après un repas léger (ou non) ou tout simplement pour tous les gourmands !!

  • Baba au marsala

    Baba au marsala

    Pour un grand baba : 3 œufs bien frais – 5cl de lait entier – 150g de farine – 2CS d’huile de pépins de raisins – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel

    Pour le sirop : 140g de sucre en poudre – 10cl de marsala aux amandes – 40cl d’eau – 1/2cc d’arôme d’amandes amères

    Préchauffez votre four à 180°.

    Faites le sirop : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau et l’arôme. Attention à ne pas faire bouillir. Ajoutez le marsala et laissez réduire très peu.

    Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y le lait et l’huile.

    Ajoutez la farine et terminez par la levure. Le mélange doit être homogène.

    Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

    Beurrez votre moule à baba (même s’il est anti-adhésif), puis remplissez-le. Enfournez votre baba pendant 20min.

    Démoulez-le encore chaud et imbibez-le avec le sirop. Remplissez le centre d’une glace au café maison !

  • Cupcakes au micro-ondes

    Cupcakes au micro-ondes

    Pour environ 15/20 cupcakes : 200g de beurre doux en morceaux – 200g de chocolat noir en morceaux – 200g de sucre – 200g de farine avec levure – 6 œufs – 4CS de cointreau (facultatif)

    Dans un saladier allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre 2/3min (attention, il faut faire minute par minute et remuer).

    Ajoutez le sucre, le cointreau et remuez. Incorporez un par un les œufs. Terminez par la farine.

    Garnissez vos tasses de caissettes en papier, puis chaque caissette au 2/3. Faites cuire plusieurs tasses ensemble 8min environ à 750Watts.

    Laissez tiédir pour les mangez en ajoutant un peu de crème anglaise ou de chantilly.