Alchimie du Quotidien

Catégorie : Blog

  • Salade carottes/betterave et concombre farci

    Salade carottes/betterave et concombre farci

    Envie de fraicheur et d’un repas quasiment cru, sans viande ? Cette recette est pour vous !

    Pour 2 personnes : 2 carottes – 1 betterave rouge cuite – 1/2 concombre – 4cs de humous maison -1,5cs d’huile d’olive – fleur de sel – poivre – 1/2 cc piment espelette – 1/2 citron jaune bio – 1cs de graines de sésame doré – 2cs de feuilles de coriandre 

    Épluchez et rincez vos carottes et votre betterave.

    Lavez et coupez le demi concombre dans le sens de la longueur.

    Évidez-le, salez et placez sur un papier absorbant pour qu’il dégorge.

    Coupez la betterave en dés et réservez dans un saladier.

    Râpez les carottes dans des tailles différentes. Ajoutez à la betterave.

    Zestez votre demi citron. Émincez-le finement. Ajoutez dans votre saladier.

    Versez dans le saladier l’huile d’olive, le jus du demi citron, sel, poivre, une belle pointe de couteau de piment.

    Mélangez bien afin de répartir correctement l’assaisonnement. Réservez.

    Essuyez vos parts de concombre. Dans chacune des « barquettes » répartir 2cs de humous maison. 

    Sur 2 assiettes, disposez de la salade carottes/betterave. Placez sur le dessus une part de concombre.

    Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le humous. Puis répartissez le sésame et la coriandre fraîche émincée.

    Vous pouvez dégustez sans attendre !

  • Chia pudding au lait d’amandes

    Chia pudding au lait d’amandes

    Je cherche souvent à varier mes petits déjeuners et aussi mes apports en protéines. Connaissez-vous les graines de chia ? Petits granules noirs qui gonflent lorsqu’ils sont mis dans un liquide. Voici une recette de base pour varier vos petits dej’

    Pour 4 portions : 2 cups de lait d’amandes (maison ou pas) – 1 cup de graines de chia – 4cc de sirop d’agave – 2cc d’extrait naturel de vanille

    Si vous voulez faire votre lait d’amandes : 100g d’amandes non décortiquées – 1,5 CS d’arrow root – 1L d’eau minérale 

    Faites tremper vos amandes dans de l’eau du robinet tiédie pendant minimum 3h. 

    Filtrez et jetez l’eau.

    Dans un blender, ajoutez l’eau minérale, les amandes et l’arrow root. Mixez pendant 5min.

    Filtrez, placez le filtrat obtenu dans un pichet et faites chauffer 2min au micro-ondes. (Vous pouvez faire sécher la pulpe au four pour la conserver pour la pâtisserie – voir ma recette de lait végétal)

    Dans un grand récipient hermétique, versez les graines, la vanille, l’agave et le lait d’amandes.

    Remuez. Fermez et placez au frigo pendant la nuit.

    Voilà ! Vous avez votre base protéinée pour votre petit dej’, ajoutez-y 30g de müesli et d’un demi fruit… Vous allez carburer toute la matinée ;)

  • Courges rôties farcies

    Courges rôties farcies

     Pour le repas de Noël, on s’est lancé dans un menu végétarien… La réaction des gens est souvent : « Oh mais c’est triste… Pourquoi ? » … Surement parce qu’ils s’imaginent qu’un menu végétarien est constitué de brocolis vapeur et de tofu. ERREUR ! Je vous propose une recette de courges farcies pour remplacer votre viande.

    Pour 3 courges farcies : 3 courges butternut entières –  1 grosse boîte de marrons – 1 grosse poignée de pistaches – 1 sachet de cranberries – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1CUP de pois cassés crus – huile d’olives – thym frais – herbes de Provence – 1CS de sumac – 1 citron jaune bio – Sel – Poivre.

    Faites chauffer votre four à 180°C.

    Coupez vos courges en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les de leurs graines et un peu de chair pour y placer la garniture.

    Sur des plaques, placez les demies courges, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les courges d’huile d’olive. Salez, poivrez. Parsemez de thym et d’herbes de Provence.

    Enfournez pendant 30min au milieu du four.

    Mettre les pois cassés dans un grand volume d’eau (4 à 5 fois) non salée (ou avec une algue de kombu). À partir des premiers petits bouillons, compter un temps de cuisson de 20 à 30min. L’idée est d’avoir un pois cassé pas encore tout à fait cuit puisqu’ils seront recuits au four ensuite.

    Une fois la cuisson terminée, égouttez les pois cassés et réservez.

    Émincez finement vos oignons, ainsi que la gousse d’ail et réservez-les.

    Faites chauffer dans une sauteuse 2CS d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, placez-y l’ail, les oignons, le sumac. Faites revenir 3 à 4min pour qu’il y ait une petite coloration.

    Concassez vos pistaches. Réservez.

    Ajoutez ensuite les cranberries, les pois cassés, les marrons ainsi que les pistaches. Faites revenir 5/6min pour que les parfums se mélangent bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    Déglacez avec le jus de citron et laissez évaporez l’humidité. Réservez.

    Quand vos courges sont cuites, sortez-les du four, mais ne l’éteignez pas.

    Dans 3 moitiés des courges, répartissez la garniture préalablement préparée. Couvrez ensuite chaque courge avec la partie vide et tassez légèrement. Au besoin, ficelez les courges pour éviter qu’elles ne bougent.

    Enfournez 10 à 15min à 160°C.

    Sortez les courges rôties et servez de suite.

    Vous pouvez accompagner d’une tourte aux pommes de terre, ou d’une salade verte. Ou encore de légumes poêlés.

    J’ai servi ces courges rôties avec un Syrah 2015 – Terre de Mandrins

  • Gâteau d’anniversaire football

    Gâteau d’anniversaire football

     

    Le gâteau d’anniversaire de mon neveu de 5ans en décembre dernier. Enfant et parents ravis !

    Encore une victoire de tata gato

  • Limencello

    Limencello

    J’aime assez l’idée de faire des cadeaux faits maison. Outre les produits de beauté, faire ses alcools est assez chouette je trouve. Voici donc ma version du Limencello, qui a eu son petit succès pendant les fêtes !

    Ingrédients : 1/4 Cup d’alcool de yuzu – 1/4 Cup D’alcool de cèdra (Acqua di cedro) – 6 citrons bio non traités – 1 bouteille de grappa (à défaut de vodka) – 1,5 Cup sucre de canne bio – 2 Cup d’eau minérale

    Zestez vos citons et récupérez le jus.

    Émincez les zestes pas trop finement (passage facultatif).

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron, jusqu’à ébullition. Ajoutez les zestes dans le sirop et laissez confire pendant 20min à petits bouillons.

    Transvasez dans un bocal et laissez refroidir.

    Ajoutez la grappa et laissez macérer pendant au moins 1 mois.

    Placez au froid avant de servir !

    Attention, à boire avec modération vu que c’est de l’alcool ;)

  • Cheesecake Fruits de la passion – sans cuisson

    Cheesecake Fruits de la passion – sans cuisson

    Certainsde mes amis adooorent les cheesecakes. Et quand je dis « adorent » le mot est bien faible ^^’ Du coup j’essaie d’innover à chaque fois. C’est de saison, les fruits de la passion, alors c’est parti !

    Ingrédients pour 8-10 personnes : 500g de mascarpone – 100g de fromage blanc 0% – 60g de sucre vanillé – 4 feuilles de gélatine – 100g d’huile de coco – 12 sablés breton – 4 oreos – 8 gros fruits de la passion – 1CS d’extrait de vanille – 115g de sucre

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

    Dans un mixer à helices, mixez ensemble les sablés, les oreos, l’huile de coco fondue et les 60g de sucre.

    Placez un cercle de 18cm sur votre plat. Couvrez l’intérieure des parois avec du film rodhoïde. Répartissez votre fond de cheesecake. Tasses bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

    Réservez au froid.

    Dans un grand saladier, fouettez ensemble le mascarpone, le sucre (115g), le fromage blanc ainsi que la vanille.

    Coupez les fruits de la passion en 2. Récupérez l’intérieur. Si vous n’aimez pas les pépins des fruits de la passion, passez la chair au tamis.

    Ajoutez les fruits de la passion au mélange mascarpone.

    Au micro-ondes, faites fondre 30sec la gélatine à peine essorée. Incorporez au mélange précédent.

    Repartissez la crème sur votre fond de cheesecake froid.

    Laissez prendre au froid pendant 3 à 4h.

    À servir au goûter, en dessert, … En vrai, n’importe quand !

  • Risotto foie gras et sel truffé

    Risotto foie gras et sel truffé

    J’adore le risotto. Et pour les fêtes j’ai décidé de lui ajouter une note « estivale » avec du foie gras et du sel truffé. Evidemment, ce n’est pas un plat très diététique, mais vu qu’on ne le fait qu’une fois dans l’année, on peut se permettre quelques folies :)

    Ingrédients pour 6 personnes : 2,5 (petits verres) de riz rond arborio – 6 tranches de foie gras cuit neutre – 100g de foie gras cuit – 3CS de crème épaisse 15% – Sel truffé – poivre – 1 oignon – 1L de bouillon de légumes bio – 1 verre de vin blanc sec – 1 belle noisette de beurre – 1CS d’huile d’olive.

    Émincez votre oignon et réservez-le.

    Mesurez votre riz et réservez. Surtout ne le rincez pas !

    Dans une sauteuse, faites fondre votre beurre avec un peu d’huile d’olive (pour qu’il ne brûle pas).

    Préparez votre bouillon et gardez-le chaud à côté de votre sauteuse où vous ferez le risotto.

    Faites revenir votre oignon émincé pendant 2 à 3min sur feu moyen. Ajoutez ensuite votre riz pour qu’il nacre (qu’il devienne transparent). Déglacez ensuite avec votre vin blanc.

    Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Remuez doucement. Une fois que le bouillon est absorbé à son tour, ajoutez de nouveau une louche de bouillon chaud.

    Recommencez l’opération tout en remuant pendant 18min. (S’il vous manque du bouillon, ajoutez de l’eau chaude).

    Après 18min, le riz doit être fondant.

    Hors feu, ajoutez la crème et les 100g de foie gras en cube. Mélangez. Le tout doit fondre et rendre l’ensemble bien crémeux.

    Poivrez légèrement. Ajoutez le sel truffé (attention à ne pas trop en mettre).

    Répartissez l’ensemble du risotto dans des assiettes creuses chaudes. Placez une tranche de foie gras dessus, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel truffé.

    Servez aussitôt.

    ******

    Accompagnez le risotto d’un Saumur les Perrières (conseil de mon caviste chez Nysa Montorgueil)

     

  • soufflé foie gras (sans foie gras)

    soufflé foie gras (sans foie gras)

     

    Cette année pour les fêtes, on a décidé d’organisé un repas végétarien. Mais Noël sans foie gras… C’était un peu difficile, alors j’ai décidé de proposer un soufflé de foie gras, sans foie gras =)

    Ingrédients pour 8 soufflés : 150g de farine tamisée – 8 œufs bio – 50g de beurre doux (et un peu plus pour chemiser vos moules – 70cl de lait entier bio – arôme de foie gras – Sel – Poivre blanc.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Chemisez vos moules et replacez-les au frais (le beurre va figer de nouveau).

    Pesez tous vos éléments. Séparez vos blancs d’œufs de vos jaunes. Réservez.

    Dans une casserole moyenne, réalisez un roux blanc : c’est-à-dire faites fondre le beurre (sans le brûler).

    Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien de façon à obtenir une pâte.

    Ajoutez un peu de lait pour homogénéiser votre roux et ne pas avoir du grumeaux.

    Ajoutez le reste du lait et monter votre béchamel. Laissez épaissir pour qu’elle soit bien onctueuse.

    Réservez dans un saladier pour que votre béchamel descende un peu en température. Elle ne cuira pas vos jaunes quand vous les ajouterez.

    Montez vos blancs en neige ferme.

    Maintenant que la béchamel n’est plus aussi chaude, ajoutez vos jaunes et fouettez pour que l’ensemble soit homogène.

    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez l’arôme de foie gras au moins 1CS. Après c’est selon votre goût et l’intensité que vous souhaitez donner.

    Ajoutez les blancs montés en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et l’arôme de foie gras.

    Remplissez vos ramequins aux 3/4 et placez sur une plaque (se sera plus facile à sortir du four).

    Enfournez pendant 15 à 20min selon votre four (le mien était sur chaleur tournante et traditionnelle).

    Dès qu’ils sont bien montés, sortez du four et servez sans attendre !!

    Accompagnez votre soufflé d’un blanc rond mais pas trop sucré comme un premières grives (à consommer avec modération).

    *** Les bonnes adresses ***

  • Jus santé spécial cicatrisation

    Jus santé spécial cicatrisation

    JusSanté

    En ce moment, je suis en convalescence post-opératoire. Du coup, j’ai cherché une combinaison idéale afin de favoriser ma guérison et ma cicatrisation. Après une soirée de recherches, voici le résultat. Un jus onctueux et doux avec une pointe d’acidité. Bon pour le corps et les papilles :)

    Ingrédients pour 2 grands verres : 4 carottes bio – 1 petite betterave rouge cuite bio – 2 oranges à jus bio – 1 citron vert et 1 jaune bio – 1 banane bio – 1CS de flocons d’avoine bio – 6 cerneaux de noix – 1cc huile de coco bio – 1/2 cc vanille en poudre

    Pelez à vif vos agrumes.

    Dans le pichet de votre centrifugeuse placez votre banane en morceaux, la vanille, les noix et l’avoine.

    Placez d’abord la betterave et les carottes dans la centrifugeuse. Passez les légumes.

    Passez ensuite vos agrumes (tout ça dans le pichet).

    À l’aide d’un mixer plongeant, mixez l’ensemble du jus pour avoir une texture onctueuse.

    Repartissez dans 2 grands verres et dégustez sans attendre pour garder toutes les vitamines !

    Bon rétablissement 😉

  • Carotte cake pistaches

    Carotte cake pistaches

    carotte cake pistaches

    Je n’en suis pas à ma 1e recette de carotte cake, mais j’avoue que c’est un peu comme le gâteau au yaourt… Quand on a une base, on peut toujours trouver de nouvelles façons de l’agrémenter :)

    ingrédient pour 1 cake : 180g de farine bio – 4g de levure – 4g de bicarbonate – 4g de cannelle en poudre – 4g de 4 épices – 2cc de vanille en poudre – 4g de sel – 3 œufs – 210g de sucre roux bio – 140g d’huile de coco (ou de tournesol) – 60g de fromage blanc 0% – 225g de carottes bio râpées – 100g de pistaches – 1/2 blanc d’œuf – 100g de sucre glace – 1cc de vanille en poudre – 1cc de jus de citron

    Faites votre mélange sec dans un saladier : Farine, bicarbonate, levure et épices.

    Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre pour qu’ils moussent.

    Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant, puis ajoutez le fromage blanc.

    Renversez votre mélange sec sur le mélange humide et mélangez pour que le tout soit homogène.

    Râpez vos carottes si elles ne le sont pas, et ajoutez-les à la pâte ainsi que les pistaches.

    Mélangez à l’aide d’une maryse et versez la pâte dans un moule à cake chemisé (ou garni d’un papier cuisson).

    Enfournez à four chaud 180°C pendant 55min. Une fois cuit, sortez et laissez poser sur une grille 15/20min avant de démouler. Puis démoulez et laissez sur la grille.

    Préparez votre glaçage : Dans un petit mixer à hélice, mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace, la vanille et le jus de citron. Versez ensuite le glaçage sur le cake démoulé tiède. Attendez le complet refroidissement avant de le couper.

    Bonne dégustation !

  • Chamonix maison

    Chamonix maison

    Chamonix maisonLes chamonix c’est tout mon enfance… Les départs en vacances avec mes parents en voiture. Ça sent bon la nostalgie :) Dans un de ces livres, Christophe Michalak en fait sa version. Ici je vous présente une version fortement inspirée de sa recette.

    ingrédients pour 1 fournée : 170g de poudre d’amandes – 170g de sucre fin – 70g de lait écrémé – 4 œufs – 30g de cointreau – 10cl de jus d’orange sans pulpe – 4g de levure – 1 pot de marmelade d’orange au whisky – 1 peu de gelée d’érable

    Mettez votre four à chauffer à 180°C.

    Dans une jatte (assez grande), mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le lait, les œufs, le cointreau, le jus d’orange et la levure. Attention à ne pas mettre de l’air dedans. Il faut juste que les ingrédients soient mélangés.

    Dans un moule carré pas trop large. Placez du papier cuisson et répartissez-y la pâte.

    Enfournez pour 20min. Sortez après cuisson et laissez reposer sur une grille.

    Quand le biscuit est froid. Ouvrez-le en 2 à part égale. S’il est encore un peu chaud, laissez refroidir. Répartissez les 3/4 de la marmelade sur le côté bas du gâteau ouvert. Puis couvrez avec l’autre partie du gâteau.

    Terminez par étaler de la gelée d’érable sur le dessus du gâteau et placez au froid pendant 2h.

    Avant de servir, coupez le gâteau en bouchées carrées plus ou moins larges (c’est à votre envie).

    Attention, ça va partir vite !!

  • Muesli maison

    Muesli maison

    muesli maison

    À la maison, on aime beaucoup varié le petit déjeuner. Mais on aime vraiment le muesli… Après vient toujours le problème de choisir lequel… Trop gras, trop sucré, trop de raisins secs ^^’. Du coup, après pas mal de lecture en tout genre, j’ai décidé de faire mon propre mélange.

    Ingrédient pour environ 800g de muesli : 400g de flocons d’avoine bio – 200g de mélange de de noix (cajou, brésil, noisette, noix, amandes) – 164g de cranberries séchées – 4cc de grué de cacao – 4cc d’huile de coco solide râpée – 2cc de vanille en poudre – 4cc de sucre de coco*

    Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients.

    Mélangez le tout pour que le mélange soit homogène.

    Personnellement, je ne le sucre que seulement qu’au moment de le manger. Si vous voulez le sucrer avant, ajoutez au mélange les 4cc de sucre de coco (son indice glycémique est bas, donc meilleur pour la santé).

    Gardez votre mélange au frais (les huiles avec des omégas 3 sont fragiles à la chaleur et à la lumière).

    Je vous souhaite un bon petit déjeuner avec cette recette :)

  • Cookies chocolat pralin

    Cookies chocolat pralin

    cookieChocoPralinLes cookies, c’est génial parce que ça marche à tous les coups ! Après pour ne pas se lasser, il faut varier. Voici donc une nouvelle version testée et approuvée par le plus grand nombre =3

     

    ingrédients pour environ 30 cookies : 1 œuf entier bio – 225g de farine blanche bio (ou mieux de farine complète) – 125g de beurre doux – 1 sachet de levure chimique – 220g de sucre roux en poudre – 50g de poudre de cacao – 1 sachet de pralin.

    Dans un saladier assemblez la farine, la levure et le cacao tamisé, ainsi que le pralin et réservez.

    Dans un saladier mélangez le sucre et l’œuf. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène et blanchi.

    Faites fondre votre beurre et laissez baisser en température pendant quelques minutes.

    Ajoutez le beurre fondu qui a refroidi un peu au mélange œuf/sucre. Fouettez.

    Ajoutez le mélange sec et mélangez. Faites des boules (grosses comme des balles de pinpong), répartissez sur des plaques allant au four (anti-adhésives ou garnies de papier cuisson).

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Enfournez pendant 7-8min environ pour une cuisson moelleuse. Même si ils vous semblent peu cuits, c’est normal.

    Sortez les plaques du four et laissez refroidir vos cookies sur une grille.

    Votre seul problème sera d’arrêter de « goûter » vos cookies =)

  • Bunbao tofu fumé

    Bunbao tofu fumé

    Délicieux à l’apéritif, ou à glisser dans un bentô pour le midi. Facile à préparer. vous pouvez en préparer en grande quantité que vous pourrez surgeler après =)

    Inspirée d’une recette de Jamie Oliver :)

    Pour 1 gros pâton : 500g de farine semi-complète bio – 4cc de levure chimique bio – 1cc de bicarbonate de soude alimentaire – 400ml de lait de coco – 2CS de graines de sésame mélangées – 250g de tofu fumé – 1cc sel.

    Dans un robot pâtissier (muni d’un crochet), mettre l’ensemble de la farine et la levure, ainsi que le bicarbonate et le sel.

    Ajoutez le lait de coco et montez le robot à vitesse lente (2 ou 3). Une fois que la pâte ne colle plus, divisez le pâton de la taille d’une balle de golf ou un peu plus gros.

    Préparez la farce : 250g de tofu fumé – 2CS d’huile végétale – 1 petit oignon – 1CS de sésame grillé.

    Émincez votre oignon et faites-le revenir dans l’huile pour qu’il colore.

    Coupez votre tofu et faites le revenir 5 à 7min dans l’huile chaude avec l’oignon.

    Hachez votre préparation à l’aide d’un mixer à hélices et réservez.

    Étalez chacun de vos pâtons et ajoutez-y 1cc de farce et refermez. Attention à ne pas étalez trop fin.

    Placez chaque boule dans une caissette en papier, puis dans votre cuit-vapeur.

    Quand vous avez rempli tous vos bunbao, faire cuire à la vapeur pendant 25min.

    Servez chaud, tiède ou froid. Vous pouvez accompagner d’une sauce hoisin avec du jus de citron.

     

  • Salade de boeuf thaï

    Salade de boeuf thaï

    Que faire d’un reste de viande de bœuf cuit ? Alors on peut faire dans le traditionnel, et faire un hachis Parmentier, voire des boulettes. Mais si on voyageait un peu et qu’on allait en Asie avec une salade de bœuf Thaï ?

    Ingrédients pour 2 personnes (plat) : 200g de bœuf cuit – 1/2 concombre – 2 carottes – 2 citron vert – 1CS de sésame doré – 1/2 botte de coriandre fraîche –  4CS d’huile de sésame – 2CS de sauce soja – 1CS de nuoc mam – 4 gouttes d’huiles thaï (chez Natures&Découvertes) – 1CS de cacahuètes grillées à sec – 1cc de gingembre moulu – 1 petit piment rouge (si vous n’aimez pas la force du piment, utilisez des piments végétariens).

    Coupez votre bœuf en tranches fines et réservez au frais.

    Lavez vos légumes. Râpez-les, mais ne les mélangez pas. Réservez-les séparément.

    Faites votre sauce : Mélangez dans un bol les huiles, les sauces (nuoc mam et soja) et le gingembre moulu. Zestez les citrons verts. Ajoutez le jus (roulez-les bien avant pour qu’ils sortent le maximum de jus).

    Retirez les graines de votre piment et coupez le en petites rondelles ou en fine brunoise. Ajoutez à la sauce.

    Ajoutez 1CS de sauce dans chacun de vos légumes râpés et mélangés.

    Concassez vos cacahuètes.

    Dans un plat, répartissez vos légumes. Sur le dessus ajoutez votre viande. Versez le restant de sauce. répartissez vos graines de sésames et les cacahuètes concassées.

    Émincez la coriandre et parsemez-la sur votre plat. Servez !