Alchimie du Quotidien

Catégorie : Plats

  • Hot & Spicy Vegan Chili

    Hot & Spicy Vegan Chili

    Un plat réconfortant, équilibré et sans viande, cela vous tente ? Je vous laisse découvrir ce chili qui réchauffera votre cœur pendant cet automne et cet hiver !

    Ingrédients pour 6 personnes :  1 grosse boîte de haricots rouge – 1 boîte de tomates pelées – 250g de tomates cerises – 1 poivron rouge – 200g de tofu à la japonaise – 1/2 bouquet de coriandre fraîche – 6CS de crème de soja – Flocons de piment de cayenne – 1 oignon rouge – 2 gousse d’ail – Sel – Poivre – 1 petite boîte de maïs doux* (facultatif).

    Emincez votre oignon et l’ail.

    Dans un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant 2, 3 minutes. Versez ensuite la boîte de haricots rouges avec l’eau de cuisson. Ouvrez la boîte de tomates pelées et coupez les tomates avec des ciseaux propres directement dans la conserve. Versez ensuite dans le faitout. Ajoutez le piment et remuez.

    Faites mijotez 5min.

    Dans une poêle à partir, faites revenir le tofu coupé en dés. Ajoutez ensuite dans le faitout. Continuez à faire mijotez pendant 5min.

    coupez les tomates cerises en 2. Ajoutez-les dans le faitout. Et continuez 2min à mijoter.

    Rectifiez l’assaisonnement comme il vous plaît.

    Passons au service. Répartir dans les assiettes. Égouttez le maïs et répartissez dans les assiettes. Ajoutez à votre goût la crème de soja et la coriandre fraîche émincée.

    Bon appétit !

  • Ramen tamago verde

    Ramen tamago verde

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    • 3 grandes feuilles de pak choï
    • 4-5 feuilles de chou vert
    • 1 grosse poignée de Kimchi
    • 4 tiges de ciboules fraîches
    • 4 oeufs bio plein air
    • Des nouilles soba (nouilles au sarasin en épicerie asiatique ou bio)
    • 1 bouillon cube de légumes
    • 1 cc de miso noir
    • 1 CS de sauce soja
    • 1 CS de vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Ail et oignon semoule

    Dans une marmite, versez 80cl d’eau, le bouillon cube, le miso et amenez à petite ébullition. Pendant ce temps, séparez la tige de la feuille du pak Choï (après les avoir nettoyé).

    Coupez la tige en morceaux de 1cm (grosso modo). Ajoutez les tiges coupées dans le bouillon, l’ail et l’oignon.

    Émincez grossièrement le chou vert en lamelles, et ajoutez-les aussi au bouillon.

    Laissez cuire 10min à feu moyen.

    Ajoutez les soba, et laissez cuire 5min (ou le temps indiqué sur le paquet).

    Émincez les feuilles vertes du pak choï et réservez. Faites de même avec la ciboule et réservez séparément.

    Dans une casserole un peu profonde, faites bouillir de l’eau.

    Au bout de la cuisson, ajoutez les feuilles de pak choï réservées et coupez le feu sous la marmite.

    Mettez les oeufs à cuire pendant 6min dans l’eau bouillante (à petite ébullition). Ils doivent être mollets (le jaune coulant).

    Répartissez le bouillon au légumes et soba dans 4 larges bols.

    Émincez du kimchi et posez-le sur une partie des légumes.

    Écalez les oeufs délicatement et posez-les dans chaque bol. Versez un peu d’huile de sésame (et pourquoi pas quelques graines de sésame doré), ainsi que la ciboule.

    Servez aussitôt !

    Ici, j’ai servi 1 bol à la fois, j’ai donc fait un oeuf poché ;) L’idée, c’est d’avoir un oeuf avec jaune encore coulant.

    Bon appétit !!

  • Bourguignon Végétalien

    Bourguignon Végétalien

    J’avais envie d’un bourguignon, mais la viande, c’est vraiment de moins en moins ma tasse de thé (ou de café). Du coup, avec le confinement et les quelques conserves que j’ai à la maison, je me suis dit que ce plat réconfort pouvait tout à fait se faire en version veggie !

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  • Gratin de gnocchis à la tomate

    Gratin de gnocchis à la tomate

    J’aime les plats réconfortants. Quoi de mieux que de se sentir l’effet d’un énorme câlin avec la première bouchée. Ce moment où le goût de la sauce tomates te rappelle les plats en sauce de ton enfance ? Bref, je ne vais pas m’éterniser avec des mots et voilà une recette de gratin pour apprécier un diner d’hiver.

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  • Salade de pates et jambon cru

    Salade de pates et jambon cru

    Mes vacances au camping me donnent souvent envir de revenir à des choses simples. Ici, pas de chichis, une salade de pates toute en simplicité pour un midi ensoleillé (Bon ok, il était 14h ^^’)

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  • crème de brocolis à la polenta, veau et risotto de sarrasin

    crème de brocolis à la polenta, veau et risotto de sarrasin

    Souvent, le dimanche soir, l’inspiration n’est pas au rendez-vous… On commence à préparer à manger, et d’une erreur, on en fait quelque chose de chouette et vraiment inattendu. Au départ, ma crème de Brocolis était vraiment trop liquide… Pour éviter de perdre le plat sans manger de la soupe, j’ai cherché à l’épaissir pour avoir la consistence que je souhaitais à l’origine. Une crème.

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  • Soupe au potimarron fumée et féta

    Soupe au potimarron fumée et féta

    Les soirs d’hiver bien froids, je ne sais pas si je peux trouver autre chose comme cuisine réconfort qu’une bonne soupe ! Ma cousine m’ayant apporté plusieurs potimarrons, je me suis dit que j’allais faire une grande quantité pour les mettre en conserves et en avoir d’avance…

    Pour 4 à 6 bols : 1 beau potimarron bio – 50g de lentilles corail – 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 1 bouillon cube de légumes bio – 1/2 cc de « fumée liquide » (du type Liquid Smoke HICKORY Painmaker) – 200g de féta de brebis – 1cc de cannelle moulue – sel – poivre – huile d’olive

    Frottez le potimarron sous l’eau pour le nettoyer.

    Découpez-le et retirez les graines. Si le coeur et la patience vous en dit, n’hésitez pas à les nettoyer et les faire sécher au four pour les mettre dans vos pains, ou encore vos salades.

    Ensuite, coupez le potimarron en morceaux moyens et réguliers (histoire que chaque morceaux cuisent de la même façon). Réservez.

    Épluchez votre oignon rouge et l’ail. Émincez-les. Réservez.

    Dans une grande casserole à fond épais, versez 4CS d’huile d’olive (ou moins, selon votre goût). Faites chauffer à feu moyen.

    Ajoutez la cannelle, le liquid smoke et laissez revenir 1min. Ajoutez-ensuite l’oignon et l’ail.

    Faites-les rissoler plusieurs minutes, puis ajoutez les morceaux de potimarron. Laissez encore rissoler 5min en remuant régulièrement.

    Ajoutez les lentilles.

    Couvrez à hauteur avec de l’eau et ajoutez le bouillon cube. Menez à ébullition, puis placez un couvercle et laissez cuire 30min à petits bouillons.

    Mixez au blender (ou mixer plongeant). Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude (de votre bouilloire).

    Salez et poivrez selon votre goût.

    Répartissez la soupe dans les assiettes creuses, puis répartissez la féta coupée en morceau sur les différentes assiettes de soupe.

    Il ne reste plus qu’à déguster !!

  • Hachis Parmentier

    Hachis Parmentier

     Le Hachis Parmentier, THE plat préféré de mon chéri… Malheureusement pour lui, je n’en fais pas tellement souvent et c’est souvent sa mère qui lui en fait. Mais du coup quand j’en fais, c’est un peu la fête. Voici ma version « rapide » du Hachis Parmentier.

    Vous aurez besoin d’un hachoir à viande pour faire la recette.

    Ingrédients pour 6 personnes :  1 sachet de purée en flocon bio – 900g de bœuf à bourguignon – 2 carottes oranges – du thym – 1 oignons – 1 gousse d’ail – huile d’olive – Sel – Poivre noir.

    Émincez finement les oignons et la gousse d’ail. Réservez.

    Lavez, grattez les carottes et coupez-les en brunoise (ces jolis petits dés de 5mm de côté. Réservez.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Coupez le bœuf en gros morceaux pour pouvoir les passer dans un hachoir à viande. Hachez toute votre viande.

    Salez et poivrez-la. Mélangez et ajoutez du thym (environ 1/2 cuillère à soupe).

    Dans une poêle à fond épais, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pour qu’il prennent une jolie couleur dorée.

    Placez la brunoise de carotte avec les oignons et laissez cuire pendant 5min.

    Ajoutez du thym et une pointe de sel. Laissez revenir 1min.

    Ajoutez la viande et faites revenir 2min. Retirez du feu.

    Placez le mélange viande/oignons/carottes dans un plat (6/8 personnes) allant au four.

    Préparez la purée en flocon comme indiqué sur le paquet.

    Versez la purée sur la viande, et faites des trainées avec une fourchette pour donner du relief et que cela gratine au four.

    Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus du hachis (ou quelques petits morceaux de beurre).

    Vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de sésame doré pour que l’ensemble dore.

    Faites cuire pendant 30 à 45min.

    Sortez du four et placez de suite sur votre table avec une belle salade verte.

    Bon appétit !

  • Carbonara au lard de colonnata

    Carbonara au lard de colonnata

    Pâtes carbonara au lard de Colonnata et coppa, accompagnées du Neuf Vingt

    Après la dégustation Musset-Roullier, j’avais très envie d’apprécier le vin autour d’un bon plat. Comme je suis à la base, plutôt blanc, j’ai décidé de sortir de ma zone de confort et de prendre la bouteille de rouge (Les Neuf Vingt).  J’avais envie de mettre à l’épreuve l’acidité légère du vin et son petit goût de fruits noirs avec un plat rond et assez gras… Test passé haut la main !

    Pour 4 personnes : 50g de lard de colonnata – 300g de spaghetti complètes De Cecco® – 60g de parmesan (fraîchement râpé) – 200g de pancetta – 20cl de crème liquide à 15% – 4 jaunes d’œufs bio.

       

    Dans 3,5L d’eau salée avec 35g de gros sel. Portez à ébullition et faites cuire vos pâtes le temps recommandé pour qu’elles soient « al dente » (les complètes, généralement sont entre 12 et 15min).

    Pendant ce temps, coupez le lard de colonnata en morceaux grossiers et faites-les revenir dans une sauteuse chaude.

    Coupez la pancetta en en petit morceaux (un peu comme des allumettes). Ajoutez-les au lard. Remuez et laissez revenir quelques minutes.

    Baissez le feu sur une flamme doux/moyen. Ajoutez la crème et la moitié du parmesan. Mélangez bien pendant 2min. Puis réservez.

    Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Soit, vous désirez mettre chaque jaune dans l’assiette sur un nid de pâtes (auquel cas, réservez séparément les jaunes) soit, vous décidez de les incorporer tous dans la sauce. Dans ce cas, vous pouvez les réservez ensemble.

    Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson.

    Ajoutez les spaghetti dans votre sauteuse avec la sauce à la pancetta. Mélangez bien et ajoutez le restant de parmesan. Placez la sauteuse sur feu doux.

    Versez une petite louche d’eau de cuisson et mélangez bien.

    Vérifiez l’assaisonnement, sinon rectifiez avec un peu de poivre blanc. Si le mélange est encore trop dense, ajoutez petit à petit de l’eau de cuisson.

    A ce stade, les jaunes d’œufs vont faire leur entrée. Si vous avez décidé de présenter le jaunes sur les pâtes, préchauffez vos assiettes (les pâtes ça refroidit très très vite…). Faites un nid avec les spaghettis, et déposez délicatement le jaune d’œuf dans chaque assiette. Râpez un peu de parmesan et servez de suite. Sinon, ajoutez les jaunes dans la sauteuse (hors du feu). Mélangez-bien et servez de suite dans des assiettes chaudes.

    Bon appétit !

     

  • MysteryBox party

    MysteryBox party

    Il arrive que mes amis veuillent me lancer un défi en cuisine. Moi j’adore, cela permet de faire travailler mes méninges. Du coup, ils prennent une recette qu’ils aiment bien. Achète la liste des ingrédients, en pensant à en ajouter quelques uns… Et voilà comment on se retrouve avec des plats vraiment différents de la recette sur laquelle ils se sont basés.

  • Poivrons farcis quinoa et légumes

    Poivrons farcis quinoa et légumes

    On connaît bien les tomates farcies.  J’avais envie cette fois de quelque chose de plus végétal et sans viande. Je vous propose donc une recette de poivrons farcis de légumes et quinoa.


    Ingrédients pour 3 personnes :     1 poivron jaune – 1 poivron vert – 1 poivron rouge – 1CS d’huile de sésame – 3/4 CUP de quinoa – 1 courgette – 2 petites carottes – 1CS d’huile d’olive – 10 petites feuilles de basilic – 150g de féta – 1 cube de bouillon de volaille bio – 2CS de sumac – Sel – Poivre

    Faites préchauffer votre four à 140°C.

    Lavez tous vos légumes et réservez-les.

    Retirez le pédoncule de vos poivrons. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, pour former des « coupelles ». Retirez les graines. Placez les poivrons sur une plaque allant au four, salez et poivrez. Répartissez l’huile de sésame sur l’ensemble des poivrons.

    Enfournez 30min à 140°.

    Pendant ce temps, réalisez une brunoise de votre courgette et de vos carottes (épluchées).

    Placez-la dans la cuve de votre ricecooker. Versez ensuite le quinoa cru sur les légumes et mélangez.

    Versez 1CS de sumac et mélangez.

    Délayez le bouillon cube dans 3/4 cup d’eau. Versez le bouillon dans la cuve du ricecooker sur le quinoa et les légumes.

    Lancez la cuisson de votre ricecooker.

    Une fois que le quinoa et les légumes sont cuits, ajoutez la dernière cuillère à soupe de sumac et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    Emiettez la féta. Réservez.

    Sortez vos demis poivrons du four. Répartissez la garnitures dans les poivrons.

    (Pensez à préchauffer vos assiettes pour que le plat reste chaud plus longtemps).

    Répartissez alors la féta sur les poivrons garnis. Déposez quelques feuilles de basilic, puis versez en filet l’huile de sésame qui reste sur votre plaque de cuisson.

  • Porc sauce crémeuse soja, brocolis et pâtes complètes

    Porc sauce crémeuse soja, brocolis et pâtes complètes

     Le Dimanche midi, souvent on est un peu en mode rapide… On a petit déjeuné tard et on manque d’idées ou de possibilités dans le frigo. Du coup, je vous propose cette fois-ci une recette de restes du frigo.

    Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de rôti de porc – 1 tête de brocolis – 2CS d’arrow-root – 200G de pâtes complètes cuites – 3CS de sauce soja claire – 1CS d’oignons émincés (vous pouvez utiliser des oignons rouges surgelés) – 1/2cc d’ail moulu – 2cc de sumac – 2CS d’huile de sésame – 2CS de jus de citron – 1CS de fond de veau.

    Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile.

    Pendant ce temps, émincez votre oignon. Ajoutez-le avec l’ail et le sumac dans l’huile chaude. Faites revenir 2 à 3min.

    Coupez les fleurettes de votre brocolis. Ne jetez pas le tronc. Épluchez-le et coupez-le en brunoise (petits dés). Ajoutez les fleurettes dans la sauteuse. Remuez et faites revenir pendant 5min.

    Pendant ce temps, coupez les tranches de rôti en morceaux, et ajoutez-les au brocolis. Faites revenir encore quelques minutes pour colorer la viande.

    Déglacez avec la sauce soja et le jus de citron. Mélangez bien et grattez pour décoller les sucs.

    Singer avec l’arrow-root et une petite passoire (pour éviter les grumeaux) et le fond de veau. Bien remuer et ajoutez 1/2 verre d’eau (environ 12cl). Remuez bien et laissez la sauce épaissir sur feu doux, et remuez de temps en temps.

    A côté de ça, faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. L’essentiel étant qu’elles soient complètes.

    Répartissez dans 2 assiettes préalablement chauffées 200g de pâtes. Puis couvrez avec le porc au brocolis. La sauce doit être nappante.

    Servez de suite et bon appétit !

  • Salade carottes/betterave et concombre farci

    Salade carottes/betterave et concombre farci

    Envie de fraicheur et d’un repas quasiment cru, sans viande ? Cette recette est pour vous !

    Pour 2 personnes : 2 carottes – 1 betterave rouge cuite – 1/2 concombre – 4cs de humous maison -1,5cs d’huile d’olive – fleur de sel – poivre – 1/2 cc piment espelette – 1/2 citron jaune bio – 1cs de graines de sésame doré – 2cs de feuilles de coriandre 

    Épluchez et rincez vos carottes et votre betterave.

    Lavez et coupez le demi concombre dans le sens de la longueur.

    Évidez-le, salez et placez sur un papier absorbant pour qu’il dégorge.

    Coupez la betterave en dés et réservez dans un saladier.

    Râpez les carottes dans des tailles différentes. Ajoutez à la betterave.

    Zestez votre demi citron. Émincez-le finement. Ajoutez dans votre saladier.

    Versez dans le saladier l’huile d’olive, le jus du demi citron, sel, poivre, une belle pointe de couteau de piment.

    Mélangez bien afin de répartir correctement l’assaisonnement. Réservez.

    Essuyez vos parts de concombre. Dans chacune des « barquettes » répartir 2cs de humous maison. 

    Sur 2 assiettes, disposez de la salade carottes/betterave. Placez sur le dessus une part de concombre.

    Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le humous. Puis répartissez le sésame et la coriandre fraîche émincée.

    Vous pouvez dégustez sans attendre !

  • Courges rôties farcies

    Courges rôties farcies

     Pour le repas de Noël, on s’est lancé dans un menu végétarien… La réaction des gens est souvent : « Oh mais c’est triste… Pourquoi ? » … Surement parce qu’ils s’imaginent qu’un menu végétarien est constitué de brocolis vapeur et de tofu. ERREUR ! Je vous propose une recette de courges farcies pour remplacer votre viande.

    Pour 3 courges farcies : 3 courges butternut entières –  1 grosse boîte de marrons – 1 grosse poignée de pistaches – 1 sachet de cranberries – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1CUP de pois cassés crus – huile d’olives – thym frais – herbes de Provence – 1CS de sumac – 1 citron jaune bio – Sel – Poivre.

    Faites chauffer votre four à 180°C.

    Coupez vos courges en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les de leurs graines et un peu de chair pour y placer la garniture.

    Sur des plaques, placez les demies courges, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les courges d’huile d’olive. Salez, poivrez. Parsemez de thym et d’herbes de Provence.

    Enfournez pendant 30min au milieu du four.

    Mettre les pois cassés dans un grand volume d’eau (4 à 5 fois) non salée (ou avec une algue de kombu). À partir des premiers petits bouillons, compter un temps de cuisson de 20 à 30min. L’idée est d’avoir un pois cassé pas encore tout à fait cuit puisqu’ils seront recuits au four ensuite.

    Une fois la cuisson terminée, égouttez les pois cassés et réservez.

    Émincez finement vos oignons, ainsi que la gousse d’ail et réservez-les.

    Faites chauffer dans une sauteuse 2CS d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, placez-y l’ail, les oignons, le sumac. Faites revenir 3 à 4min pour qu’il y ait une petite coloration.

    Concassez vos pistaches. Réservez.

    Ajoutez ensuite les cranberries, les pois cassés, les marrons ainsi que les pistaches. Faites revenir 5/6min pour que les parfums se mélangent bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    Déglacez avec le jus de citron et laissez évaporez l’humidité. Réservez.

    Quand vos courges sont cuites, sortez-les du four, mais ne l’éteignez pas.

    Dans 3 moitiés des courges, répartissez la garniture préalablement préparée. Couvrez ensuite chaque courge avec la partie vide et tassez légèrement. Au besoin, ficelez les courges pour éviter qu’elles ne bougent.

    Enfournez 10 à 15min à 160°C.

    Sortez les courges rôties et servez de suite.

    Vous pouvez accompagner d’une tourte aux pommes de terre, ou d’une salade verte. Ou encore de légumes poêlés.

    J’ai servi ces courges rôties avec un Syrah 2015 – Terre de Mandrins

  • Salade de boeuf thaï

    Salade de boeuf thaï

    Que faire d’un reste de viande de bœuf cuit ? Alors on peut faire dans le traditionnel, et faire un hachis Parmentier, voire des boulettes. Mais si on voyageait un peu et qu’on allait en Asie avec une salade de bœuf Thaï ?

    Ingrédients pour 2 personnes (plat) : 200g de bœuf cuit – 1/2 concombre – 2 carottes – 2 citron vert – 1CS de sésame doré – 1/2 botte de coriandre fraîche –  4CS d’huile de sésame – 2CS de sauce soja – 1CS de nuoc mam – 4 gouttes d’huiles thaï (chez Natures&Découvertes) – 1CS de cacahuètes grillées à sec – 1cc de gingembre moulu – 1 petit piment rouge (si vous n’aimez pas la force du piment, utilisez des piments végétariens).

    Coupez votre bœuf en tranches fines et réservez au frais.

    Lavez vos légumes. Râpez-les, mais ne les mélangez pas. Réservez-les séparément.

    Faites votre sauce : Mélangez dans un bol les huiles, les sauces (nuoc mam et soja) et le gingembre moulu. Zestez les citrons verts. Ajoutez le jus (roulez-les bien avant pour qu’ils sortent le maximum de jus).

    Retirez les graines de votre piment et coupez le en petites rondelles ou en fine brunoise. Ajoutez à la sauce.

    Ajoutez 1CS de sauce dans chacun de vos légumes râpés et mélangés.

    Concassez vos cacahuètes.

    Dans un plat, répartissez vos légumes. Sur le dessus ajoutez votre viande. Versez le restant de sauce. répartissez vos graines de sésames et les cacahuètes concassées.

    Émincez la coriandre et parsemez-la sur votre plat. Servez !