Alchimie du Quotidien

Catégorie : Plats

  • Risotto d’automne

    Risotto d’automne

    Le weekend dernier, j’ai acheté de magnifique légumes chez un producteur local. J’ai choisi son magnifique potimarron pour faire ce risotto. Mon chéri adore ça et ma belle maman n’ose pas trop en faire chez elle. Comme on fait tous un peu attention à nos artères, je l’ai fait en version plus légère qu’un risotto traditionnel. Une célébration de l’automne dans ce plat. Merveilleux.

    Pour 6 personnes : 2 cups de riz arborrio – 1/4 de potimarron – 2L d’eau – 1 cube de bouillon de volaille dégraissé – 2CS de crème épaisse à 15% – 60g de fromage râpé – 1cc de sauge séchée – Poivre du moulin – 2 grosses poignées de pieds de mouton (les champignons) – 1 oignon rouge – 15g de beurre doux – 3CS d’huile d’olives.

    Dans une marmite, placez 2L d’eau et le cube de bouillon de volaille. Apportez à petite ébullition.

    Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes moyens. Ajoutez-les au bouillon. Attendez l’ébullition et maintenez sur feu moyen.

    Emincez finement votre oignon, et réservez.

    Nettoyez les champignons et coupez-les en 4 ou 5 morceaux. Réservez.

    Dans une poêle, faites fondre votre beurre avec 2CS d’huile d’olives. Faites revenir l’oignon 2 ou 3 minutes puis ajoutez le riz. Faites revenir jusqu’à ce que le riz devienne nacrée (transparent).

    Ajoutez une grosse louche de bouillon de cuisson du potimarron. Et remuez jusqu’à absorption totale du bouillon. Recommencez l’opération pendant toute la cuisson (entre 18 et 22min).

    En fin de cuisson, faire revenir les champignons dans 1CS d’huile d’olive et un peu de beurre. Attention à ne pas trop les cuire. Il doit rester de la mâche.

    Goûtez pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement, le riz doit être fondant.

    Hors feu, ajoutez la crème, le fromage râpé et la sauge. Remuez bien.

    Ajoutez les morceaux de potimarron dans le risotto et remuez. Servez dans une assiette creuse et ajoutez les champignons. Donnez un tour de moulin de poivre.

    Servez de suite, le risotto n’attend pas ! Savourez l’automne pleinement.

  • Terrine de poulet au curry

    Terrine de poulet au curry

    Les terrines de viande c’est super. Meatloaf, en anglais. On peut le servir à tous moments : Apéro, plat de résistance, pic-nique, … Et je suis sûre que j’en oublie. Il est vrai que c’est un petit peu tombé dans l’oubli. Mais quand on a des viandes sur le point de la limite de consommation, c’est un bon moyen de consommer les viandes. Alors sortez les plats en terre et autre terrine en céramique. On va faire un pain de viande ;-)

    Pour 1 grande terrine : 6 escalopes de poulet – 1CS de poudre de curry – 2 œufs – 12cl de crème liquide – 1/2 botte de coriandre – 4 ou 5 tomates séchées – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 10g de sel – poivre – 2CS de chapelure maison (oui tout le pain rassit qu’on jette, faites en de la chapelure).

    Coupez grossièrement tous les morceaux de viande et placez dans un mixer à hélices avec l’échalote grossièrement coupée et l’ail. Mixez relativement finement. Ajoutez la crème, l’oeuf, le sel, le poivre, le curry et la coriandre. Mixez encore.

    Placez cette pâte dans une terrine.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Enfournez la terrine dans un bain-marie pendant 20min. Baissez la température du four à 150°C et continuez la cuisson pendant 2h15 / 2h30.

    Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur pendant 24/48h.

    A déguster avec des tartines de pain de campagne grillées, une salade verte, un écrasé de pommes de terre… Avec presque tout !

     

    Si vous voulez allez plus loin, au lieu de garnir dans une grande terrine, répartissez dans des pots en verres spéciaux pour faire des conserves. Comme ceux-ci. Même façon de cuir. Mais moins longtemps vu que c’est en plus petite quantité. Vérifiez au bout d’1h avec la pointe d’un couteau.

    Ensuite faites-en des conserves avec votre cocotte-minute. Vous aurez ainsi de la terrine toute l’année. Vous pourrez en offrir. Bref, vous ne perdrez rien. (pensez juste à mettre la date de fabrication sur le pot).

  • cakes parmesan moutarde

    cakes parmesan moutarde

    La dernière fois que j’ai fait mes courses sur internet, j’ai reçu un mélange de cakes salés natures en cadeau. Longtemps gardé dans mes tiroirs, je me demandais ce que j’allais en faire. Ce weekend, l’idée m’est enfin venue. De la moutarde à l’ancienne, du parmesan fraîchement râpé…

    Pour 6 cakes individuels : 1 mélange cake mousseline – 2 oeufs – 330ml de lait – 4cc de moutarde de dijon – 2CS de moutarde à l’ancienne – 1/2 jus de citron – 60g de parmesan râpé (par vos soins).

    Préchauffez votre four à 230°C.

    Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait et mélangez.

    Ajoutez en pluie le sachet de cake et fouettez pour que le mélange épaississe.

    Ajoutez la moutarde de dijon, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron.

    Terminez par ajouter le parmesan râpé et mélangez.

    Garnissez un moule à muffins de 6 (le mien est en silicone, donc pas besoin de le chemiser) avec la pâte. Enfournez pendant 20min.

    Laissez tiédir dans le moule avant de démoulez.

    Servir avec une bonne salade verte et sa vinaigrette.

  • Tarte Italienne

    Tarte Italienne

    J’adore la cuisine italienne, ses parfums, ses textures. J’avais envie depuis longtemps de faire une tarte salée qui me faisait penser à l’Italie. Alors des ingrédients allaient de soi : Ricotta, Tomates, basilic… Alors voici une tarte salée pour l’apéritif pour en plat accompagné d’une salade verte bien vinaigrée.

    Pour une tarte : 1 pâton de pâte brisée (non sucrée) – 1 petite boîte de tomates cerises (type coeur de pigeon) – 3CS de Ricotta – 3CS de mascarpone –  10 feuilles de basilic – 1 citron jaune bio – 1CS de vinaigre balsamique que bonne qualité – 1 à 2 grappes de groseilles – Sel – Poivre

    Préparez votre pâte brisée (voir recette en lien) et laissez-la reposer au frais enroulée dans un film alimentaire.

    Dans un bol, mélangez le mascarpone et la ricotta. Quand le mélange est bien homogène, salez et poivrez.

    Zestez la moitié de votre citron (rincé et séché), récupérer la moitié de son jus. Ajoutez le zeste et le jus dans le mélange de fromage et mélangez.

    Rectifiez l’assaisonnement. Emincez finement 7 feuilles de basilic (gardez le reste pour la déco de la tarte). Mélangez au fromage citronné. Réservez ensuite au frais couvert avec un film.

    Etalez votre pâton dans un plat à tarte chemisé. Faites cuir à blanc 15/20min à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille. La pâte doit être complètement cuite, la tarte ne retourne pas au four ensuite.

    Lavez vos tomates cerises, puis coupez-les en 2. Réservez dans une assiette.

    Lavez vos groseilles et le basilic restant.

    Quand la pâte est froide, nappez le fond avec le mélange de fromage. Lissez.

    Placez l’ensemble des demies tomates sur le fond de fromage. Salez et poivrez légèrement.

    Versez un filet de vinaigre balsamique (ou de crème de balsamique) sur les tomates. Placez les feuilles de basilic et les grappes de groseilles.

    Mangez de suite pour garder une pâte croustillante.

    A déguster avec un Prosecco légèrement sucré pour équilibrer l’acidité de la tarte. Attention l’abus d’alcool n’est pas bon pour la santé, rappelez-vous.

  • Bar Tandoori

    Bar Tandoori

    Le poisson, on n’en mange pas assez de manière générale. Et pour changer du poisson au court bouillon, cru ou en papillote ; je vous propose une recette aux parfums de l’Inde avec la gourmande épice Tandoori. Simple et rapide, il faut juste faire attention à la fraicheur du poisson et à la cuisson.

    Pour 2 personnes : 2 bars entiers (nettoyés et vidés par votre poissonnier préféré) – 2 citrons jaunes bio – 5cl d’huile d’olive – 2cc de tandoori – 1/2 yaourt à la grecque – Sel – poivre.

    Préchauffez votre four à 160°C.

    Préparez l’ensemble de vos ingrédients dans de petits récipients posés devant votre planche.

    Posez un bar sur la planche, et à l’aide d’un couteau, entaillez délicatement le poisson le long de chaque filet.

    Salez, poivrez (légèrement), chaque côté.

    Mélangez l’huile d’olive et le tandoori. A l’aide d’un pinceau, étalez l’huile sur chaque côté du poisson, en pensant à passer dans les entailles.

    Coupez l’un des citrons en rondelles, mettre dans le poisson 2 rondelles de citron, salez et poivrez.

    Faites de même avec le 2e poisson.

    Dans une poèle anti-adhésive chaude, placez chacun des bars. Laissez cuire 3min de chaque côté.

    Mettre les poissons dans un plat allant au four, et enfournez couvert avec de l’aluminium pendant 3 à 5min. Le bar ne doit pas être trop cuit. Il doit rester moelleux.

    Préparez votre sauce d’accompagnement : Dans un bol, mettre le yaourt, le jus d’un demi citron, sel et poivre.

    Pour accompagner le poisson, vous pouvez utilisez du riz basmati ou complet, ou encore des pâtes.

    disposez sur l’assiette, le bar entier, la garniture et un quartier de citron. Sur la table, mettre le bol de sauce au yaourt.

    Et voilà une autre façon de manger du poisson !

  • Salade de pâtes au pesto et citrons confits

    Salade de pâtes au pesto et citrons confits

    Je n’aime pas jeter. Alors je m’efforce de toujours transformer les restes en un nouveau plat qui évitera à tout le monde de se lasser et d’avoir l’impression de manger la même chose. Les pâtes au pesto, vous connaissez, je n’en doute pas. Mais on ne les mange pas que chaudes. Froid aussi, elles se dégustent accompagnée d’un brin d’acidité pour contre balancé le côté gras du pesto.

     

    Pour 4 personnes : 200g de pâtes au pesto (déjà cuites) – 1 citron confit – 4 oeufs – 1 tomate coeur de boeuf (ou 2 plus petites) – 2CS de jus de citron.

    Faites cuire vos oeufs pour obtenir des oeufs dur 10 à 12 min à partir de l’ébullition (départ à l’eau froide).

    Pendant ce temps, lavez et coupez votre tomate en dés pas trop gros. Réservez.

    Dans un saladier, mettre les pâtes au pesto et la tomate. Mélangez.

    Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez au mélange de pâtes. Mélangez.

    Versez le jus de citron par dessus les pâtes et mélangez bien. Pas la peine de mettre de l’huile, les pâtes en contiennent déjà assez.

    Quand les oeufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les. Disposez les oeufs sur la salade de pâtes.

    Donnez quelques tours de moulin à poivre et passez à table !

  • Salade du placard

    Salade du placard

    Etant donné que les portions de ma petite cafèt’ sont énormes, je garde souvent une partie de mon repas de midi pour le transformer le soir pour un nouveau déjeuner le lendemain midi. Par exemple, il me restait des pâtes parfumées à l’aneth et crème (avant il y avait aussi du saumon fumé). J’en ai fait une salade rapide et simple.

    Pour 2 personnes : 1 tomate coeur de boeuf – 100g de féta – 1 portion de pâtes cuites (entre 100g et 150g) – 4 coeur d’artichaut en conserve – 8 feuilles de basilic frais – jus de citron jaune – huile d’olive – sel – poivre – 2 grandes feuilles de batavia*

    Dans un saladier, versez les pâtes déjà cuites. Réservez.

    Lavez et coupez en dés votre tomate. Ajoutez aux pâtes et mélangez. Réservez.

    Egouttez 4 coeurs d’artichaut. Coupez les en deux et ajoutez-les aux pâtes. Mélangez et réservez.

    Coupez la féta en dés. Ajoutez-la au reste de la salade et mélangez. Réservez.

    Dans un pot hermétique, faites votre sauce : 3 volumes d’huile d’olive et 1 volume de jus de citron (j’en mets un peu plus, parce que j’aime les sauces plus acides que grasses en bouche), du sel et du poivre. Fermez et secouez bien. Versez la quantité de mélange souhaité sur votre salade et mélangez bien.

    Servez dans une feuille de salade batavia lavée bien croquante. Et hop c’est parti. On ne gâche rien, on transforme !

  • lunchbox #5 – Bagel

    lunchbox #5 – Bagel

    En été, une lunchbox sur l’herbe c’est toujours agréable. Surtout quand c’est fait maison et qu’on n’a pas dépensé une fortune pour manger quelque chose de fade hors de prix… Cette lunchbox a été préparée spécialement pour mon mari, grand fan de parfums anisés (moi je déteste ça). Sortez vos plus beaux fenouils et du pain à bagel et on s’y met !

    Pour 1 personne : 2 tranches de saumon fumé – 1 pain bagel (sésame ou pavot) – 2 carré frais 0% aux herbes – 1 beau fenouil – huile d’olive – du jus de citron – sel – poivre – aneth* (facultatif).

    Prévoir une lunchbox (ou bentô) assez grand pour mettre entier le bagel.

    Coupez le bagel en 2 (horizontalement, de manière à avoir 2 disques égaux). Faites-le griller au grille-pain. Puis réservez sur une grille pour qu’il refroidisse.

    Pendant ce temps, lavez et épluchez votre fenouil (en général, ce sont les 1e feuilles les plus coriaces). Coupez la partie haute (la partie verte feuillue) et réservez les plus jolies pousses. Coupez le fenouil en petits dés. Réservez dans un bol.

    Préparez une vinaigrette : 3 volumes d’huile pour 1 volume de jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre. Versez par cuillère à soupe la vinaigrette sur le fenouil coupé. Mélangez au fur et à mesure pour vérifier qu’il y ait assez de vinaigrette, sans en mettre trop. Réservez.

    Étalez le carré frais sur chaque face du bagel grillé. Sur la face basse, placez le saumon fumé coupé en lamelles. Ajoutez quelques pluches de fenouil et poivrez légèrement. Couvrir avec l’autre morceau du bagel.

    Pour éviter que la vinaigrette détrempe le bagel, placez-le dans une coupelle d’aluminium. Puis mettez dans votre lunchbox. Ensuite placez votre salade de fenouil. Parsemez de pluches de fenouil pour le côté coloré et renforcer ce goût d’anis.

    Maintenant, je vous souhaite bon appétit !

  • Gaspacho Express

    Gaspacho Express

    En ce moment il fait faut et franchement, on n’a pas envie de manger des choses lourdes et grasses. Donc j’ai fouillé un peu dans ma corbeille à légumes et mes placards et je me suis dis que j’allais faire un petit gaspacho rapide pour le diner de ce soir. Se sera Parfait !

     

    Pour 4 personnes : 2,5 tomates – 1/2 concombre – 3 cornichons – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 3 CS de vinaigre de tomates – 1CS de jus de citron vert – 30g de pain raci – Huile d’olive – eau – sel – poivre

     

    Munissez-vous de votre blender.

    Lavez et coupez l’ensemble de vos légumes et réservez.

    Coupez le pain en morceau de la même taille (à peu près) que les légumes.

    Épluchez et dégermez l’ail.

    Placez l’ensemble dans le blender. Ajouter le vinaigre et le jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et un 1/2 verre d’eau. Mixez. Si le gaspacho est encore trop épais ajoutez de l’eau. Une fois que c’est la bonne consistance, assaisonnez.

    Placez au froid pendant 30min à 1h pour le servir bien frais.

  • Soupe de courgettes et chèvre frais

    Soupe de courgettes et chèvre frais

    La température a bien baissé. Et le temps des soupes est revenu !

    Alors quoi de mieux qu’une soupe réconfortante aux courgettes, avec du chèvre frais pour la douceur ?

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  • Œuf bénédicte

    Œuf bénédicte

    Avant de partir en vacances un ami ma donné un petit défi… En fait 2, mais il me faut une cocotte minute pour faire l’autre… Du coup voilà comment est arrivé l’œuf bénédicte dans ma vie. Je comprends pourquoi aux states on en mange tant !

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  • Coulant de pommes de terre au coeur de reblochon, crème de lardons et chip de lard fumé

    Coulant de pommes de terre au coeur de reblochon, crème de lardons et chip de lard fumé

    Il m’arrive de temps en temps d’être en panne d’inspiration. Mais j’ai la chance d’avoir des amis qui me lancent des défis pour retrouver cette inspiration perdue. Cette semaine, UN grand fan de reblochon (et ami proche), m’a dit : « Je t’ai trouvé un défi ! Avec les ingrédients d’une tartiflette (un de ses plats préférés) fait un autre plat ! ». En voilà une bonne idée =) Les idées se bousculent dans ma tête : soufflé au reblochon, soupe de pommes de terre et tartines fondante au reblochon, … Ah bon, juste les ingrédients de la tartiflette… Rien de plus… Bon OK. Alors alors… Ah bon bah on va essayer ça :)

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  • Buffet d’anniversaire

    Buffet d’anniversaire

    Un petit retour photographique de mon buffet d’anniversaire. Une belle soirée. On a bien mangé, on a bien bu. J’ai eu plein de cadeaux ! Merci <3

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  • Hachis parmentier version Asiatique

    Hachis parmentier version Asiatique

    Un petit défi à l’improviste. Des amis sont invités à la maison et ça se transforme en épreuve masterchef au moment de faire les courses. Revisiter les plats de notre enfance… La 1e idée, c’était le hachis parmentier. Même si je n’en mangeais pas tant que ça étant plus jeune… Mais je sais que c’est un des plats préférés de mon chéri et qu’il mangeait beaucoup chez sa maman. Alors voilà, Du coup j’ai mixé son amour de se plat avec sa grande passion pour la cuisine asiatique !

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  • Salade féta, melon et roquette

    Salade féta, melon et roquette

    C’est l’été. Il fait chaud et honnêtement manger quelque chose de lourd et chaud le soir ne me faisait pas vraiment envie. Le melon c’est de saison. J’adore la féta. C’est une combinaison assez magique en plus. Mais il faut la relever un peu. Alors de la roquette pour un coté poivré et un ingrédient secret pour l’originalité !

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