Alchimie du Quotidien

Catégorie : Litha

  • Mozzarella marinée

    Mozzarella marinée

    La mozzarella, c’est tellement bon que je ne m’en lasserais jamais ! Bon évidemment, je ne parle pas des trucs sans goût mais d’une bonne mozza de bufflonne voire même de burratta (la combinaison magique de mozza de bufflonne avec un cœur crémeux…). Voici donc un petit truc pour la rendre ENCORE meilleure ! A manger seul(e) ou à partager …

    Pour une boule de mozza : 1 boule de mozzarella de buflonne (ou un burratta) – 4CS d’huile d’olive extra vierge – 1CS de citron (ou vinaigre de vin vieux) – Fleur de sel – Poivre noir fraichement moulu.

    * Si vous utilisez de la mozza *

    Déchirez votre mozza dans un bol en morceaux moyens. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Ajoutez des câpres (1CS) si vous aimez ça. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette les morceaux, couvrez avec le reste de marinade. Plantez quelques piques dans les morceaux et c’est parfait pour un apéritif simple et rapide.

    * Si vous utilisez de la burratta *

    Surtout gardez votre burratta entière ! Placez dans un bol. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Tournez la boule à l’aide d’une cuillère dans la marinade et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette , couvrez avec le reste de marinade. Râpez du zeste de citron sur le dessus. Et devant vos invités ou tout seul, coupez délicatement la burratta en 2. La crème va alors sortir comme dans un fondant au chocolat. Le goût acide du zeste tranchera avec la rondeur et le gras du cœur de crème. Personnellement, c’est un plaisir solitaire que j’accompagne avec un cœur de sucrine. :-)

  • Cupcake Pesto/Citrons

    Cupcake Pesto/Citrons

    Pour 12 cupcakes :
    frosting : 60g de beurre doux pommade – 200g de philadelphia – 1 citron (zeste et jus) – 1/2 citron confit – Sel
    cake : 1 petit bocal de pesto – 1 sachet de levure chimique – 200g de farine – 3 oeufs – 5cl de lait – 1 pincée de sel

    Pour la partie cake, remplissez votre moule à muffins de caissettes en papier et préchauffez votre four à 200°.

    Mélangez dans un saladier la farine et la levure. Tout en fouettant, ajoutez au fur et à mesure les oeufs. Délayez ensuite avec le lait. Ajoutez le bocal de pesto et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.

    Répartissez la pâte dans votre moule et enfournez pendant 20min. Sortez ensuite les cakes laissez tièdir dans le moule et terminez par les faire refroidir sur une grille.

    pour le frosting, à l’aide d’un batteur électrique, battez ensemble le beurre mou et le fromage frais. Ajoutez ensuite les zestes du citron et son jus. Salez. Vérifiez si cela ne manque pas de citron ou de sel et ajustez.

    Placez la douille de votre choix (ici en étoile) dans une poche. Garnissez la poche avec le frosting et vérifiez qu’il n’y a pas de bulles d’air. Gardez au frais.

    Retirer la pulpe du citron confit et coupez-en 12 lamelles. Réservez.

    Quand les cakes sont froid, dressez le frosting dessus et terminez par un morceau de citron confit. Gardez au froid dans une boite hermétique.

  • Salade de fruits d’été

    Salade de fruits d’été

    Pour 4 personnes : 1 melon charentais – 250g de myrtilles – 3 pêches – 1 grosse gousse de vanille – 50cl d’eau minérale – 70g de sucre blanc.

    Préparez d’abord le sirop : Dans une casserole mettez à chauffez l’eau avec le sucre et la vanille coupée en deux et grattée. Apportez à ébullition et laissez bouillir 5/7min. Puis laissez refroidir à température.

    Pendant ce temps, rincez vos myrtilles et vos pêches. Coupez les pêches en dés (épluchez-les avant si vous préférez). Faites des billes de melon à l’aide d’une cuillère à parisienne.

    Dans un saladier mélangez tous les fruits et quand le sirop est à température ambiante, versez sur les fruits en gardant la gousse.

    Placez au froid pendant au moins 1h couvert pour que le sirop impreigne bien les fruits.

  • Citrons confits maison

    Citrons confits maison

    Pour 3 citrons confits : 1 bocal à conserve d’1L – 4 citrons bio non traités – du gros sel – 1L d’eau minérale

    Stérilisez votre conserve.

    Prenez 1 citron et récupérez-en le jus. Ajoutez le à l’eau et faites bouillir.

    Pendant ce temps, entaillez les 3 citrons restant (lavés). Remplissez l’entaille de gros sel.

    Placez les citrons dans la conserve en évitant de toucher les parois avec vos doigts. Couvrez avec la saumure (l’eau et le citron bouilli). Fermez la conserve et attendez 1 mois avant de déguster vos citrons dans vos tajines préférés !

  • Cupacakes façon tarte au citron meringuée

    Cupacakes façon tarte au citron meringuée

    Pour 12 cupcakes : 125g de beurre demi-sel mou – 125g de cassonade – 2 œufs – 150g de farine – 2cc de levure – 1cc d’extrait de vanille – le zeste d’un citron râpé.
    Pour la garniture : 2 blanc d’œufs – 100g de sucre en poudre – 4 grosses CS de lemon curd (maison ou pas)

    Dans votre moule à muffins préféré, rangez-y vos caissettes en papier. Mélangez au fouet tous les ingrédients pour le cupcake. La pâte doit être homogène.
    Garnissez votre moule et faites cuire pendant 20 à 180°C. Laissez refroidir dans votre moule puis sur une grille.

    Pendant ce temps, montez vos blanc d’œufs en neige ferme et ajoutez au fur et à mesure le sucre. On obtient alors une belle meringue. Réservez.

    Quand les cupcakes sont froids, faites un creux au couteau (ou à la cuillère ou avec l’évideur de pomme). Ajoutez du lemon curd pour combler le trou dans le cupcakes.
    Enfin réalisez un « toping » avec soit une cuillère ou une poche à douille. Selon votre préférence. Faites sécher vos cupcakes meringués pendant 1h à 100°C. Finalisez avec un petit passage de chalumeau sur le dessus de la meringue !