crème d’amande & pâte au sarrasin, maïs et okara de noisette

Une tarte 100% végétale, sans gluten, nourrissante et simple à réaliser.
Parfaite pour sublimer les mûres du jardin ou les fruits rouges d’été.

Pour un moule de 18 à 20 cm

Préparation : 25 min | Cuisson totale : 25-30 min | Repos : 60 min au frais

Ingrédients – Fond de tarte rustique

• 60 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de maïs
• 120 g d’okara de noisettes (ou d’amande)
• 1 pincée de sel
• 35 g de sucre roux ou complet
• 50 g de purée d’amande (moitié blanche, moitié complète si possible)
• Environ 15 c. à soupe d’eau filtrée (à ajuster selon texture)

Ingrédients – Crème d’amande légère (cuite)

• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 40 g de poudre d’amande
• 120 g de crème (végétale ou classique)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Garniture fruits rouges

• 2 rangées de mûres fraîches (env. 150-200 g) – Les miennes viennent du jardin
• 1 poignée de fruits rouges surgelés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
• (Facultatif : nappage à tarte ou gelée pour faire briller)

Préparation

La pâte rustique

1. Dans un saladier, mélange les farines, le sucre, le sel et l’okara.
2. Ajoute la purée d’amande, mélange du bout des doigts pour obtenir un effet sablé.
3. Incorpore l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
4. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou fonce-la directement dans un moule graissé.
5. Pique le fond avec une fourchette.
6. Précuis 12 à 15 min à 180°C, jusqu’à légère coloration dorée. Laisse refroidir.
7. N’éteins pas ton four, il faut cuire la crème d’amande après.

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La crème D’amande

1. Fouette tout dans un saladier pour un mélange homogène.
2. Verse le tout sur le fond précuit.
3. Fais cuire encore 12 min à 180°C, jusqu’à ce que la crème soit prise.
4. Laisse refroidir. (quand il fait très chaud, je place la tarte devant le ventilateur pour la faire refroidir)

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La garniture

1. Dispose joliment les mûres sur la crème prise.
2. Dans une casserole, fais compoter les fruits rouges avec citron et sirop d’agave pendant 5 à 7 minutes.
3. Verse cette compotée au centre de la tarte.
4. Laisse le tout refroidir à température ambiante, puis 30min au froid.
5. Pour une finition brillante, badigeonne légèrement de nappage à tarte ou de gelée fondue.

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Mon astuce

Ajoute quelques fleurs comestibles (bourrache, lavande) ou un peu de basilic pourpre ou de mélisse fraîche pour une touche botanique unique.

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💡 Conservation

2 jours au frais dans une boîte hermétique (si elle tient jusque là).
Peut se déguster à température ambiante ou légèrement fraîche.