Alchimie du Quotidien

Étiquette : recette maison

  • Makis avocat concombre

    Makis avocat concombre

    Faire différent pour un apéro dînatoire, voilà ce que j’avais envie de faire cette fois-ci. Voyager, aussi. Et vraiment faire du maison pour mon invitée…

    Ingrédients 2 rouleaux de makis : 1cup de riz rond – 2CS de vinaigre de riz – 1CS de sucre canne bio – 1/4 d’avocat mur – 1/4 de concombre frais – 2 feuilles de nori – 2CS de graines de sésame doré.

    Réalisez le riz vinaigré : Rincez largement le riz dans une passoire. L’eau doit être parfaitement claire.

    Placez le riz dans un ricecooker et ajoutez 1cup d’eau minérale. Laissez cuire.

    Préparez la marinade pour le riz : mélangez le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez pour que le sucre se dissolve au maximum.

    Lorsque le riz est cuit, sortez-le du ricecooker, et avec une spatule à riz (normalement vous l’avez avec le ricecooker) étalez le riz sur un plat légèrement creux mais surtout grand (utilisez par exemple votre plat à tarte). Le riz doit être étalé afin de de refroidir plus rapidement. Versez la marinade dessus. Mélangez.

    Posez un linge propre dessus pour garder l’humidité. Re-mélangez de temps à autre.

    Préparez la suite des makis :

    Épluchez et épépinez votre concombre. Coupez-les en fines tige (comme pour l’apéritif, mais plus fin).

    Épluchez l’avocat et faites de même que pour le concombre. De fines bandes.

    Sur une planche, posez votre natte à maki, Posez votre feuille de nori dessus.

    Sur la moitié la plus proche de vous, posez du riz (sur 5mm d’épaisseur – attention à ce que ce ne soit pas trop épais, vous ne pourrez pas fermer le maki).

    Posez au milieu du riz, sur toute la longueur, du concombre et de l’avocat. Saupoudrez 1/2 CS de graines de sésame.

    Refermez délicatement le maki à l’aide de la natte. (une petite vidéo, pas de moi pour vous aidez).

    Recommencez avec la 2e feuille de nori.

    Une fois roulé, coupez les extrémités (on ne jette pas, on goutte ^^’), continuez à découper vos makis dans une épaisseur pas trop importante pour que cela puisse être mangé facilement.

    Disposez sur un joli plat, avec le reste d’avocat, faites de petits dés. Disposez sur vos makis. Puis parsemez un peu de graines de sésame.

    Servez avec une sauce soja avec un peu de citron vert (ou jaune) dedans pour ajouter de l’acidité.

    C’est parti pour l’apéro ! Avec un petit blanc sec iodé (pour matcher avec les nori) se sera PARFAIT (avec modération ;-) ) – Personnellement, je prendrais un Pouilly-Fumé

  • Chia pudding au lait d’amandes

    Chia pudding au lait d’amandes

    Je cherche souvent à varier mes petits déjeuners et aussi mes apports en protéines. Connaissez-vous les graines de chia ? Petits granules noirs qui gonflent lorsqu’ils sont mis dans un liquide. Voici une recette de base pour varier vos petits dej’

    Pour 4 portions : 2 cups de lait d’amandes (maison ou pas) – 1 cup de graines de chia – 4cc de sirop d’agave – 2cc d’extrait naturel de vanille

    Si vous voulez faire votre lait d’amandes : 100g d’amandes non décortiquées – 1,5 CS d’arrow root – 1L d’eau minérale 

    Faites tremper vos amandes dans de l’eau du robinet tiédie pendant minimum 3h. 

    Filtrez et jetez l’eau.

    Dans un blender, ajoutez l’eau minérale, les amandes et l’arrow root. Mixez pendant 5min.

    Filtrez, placez le filtrat obtenu dans un pichet et faites chauffer 2min au micro-ondes. (Vous pouvez faire sécher la pulpe au four pour la conserver pour la pâtisserie – voir ma recette de lait végétal)

    Dans un grand récipient hermétique, versez les graines, la vanille, l’agave et le lait d’amandes.

    Remuez. Fermez et placez au frigo pendant la nuit.

    Voilà ! Vous avez votre base protéinée pour votre petit dej’, ajoutez-y 30g de müesli et d’un demi fruit… Vous allez carburer toute la matinée ;)

  • Courges rôties farcies

    Courges rôties farcies

     Pour le repas de Noël, on s’est lancé dans un menu végétarien… La réaction des gens est souvent : « Oh mais c’est triste… Pourquoi ? » … Surement parce qu’ils s’imaginent qu’un menu végétarien est constitué de brocolis vapeur et de tofu. ERREUR ! Je vous propose une recette de courges farcies pour remplacer votre viande.

    Pour 3 courges farcies : 3 courges butternut entières –  1 grosse boîte de marrons – 1 grosse poignée de pistaches – 1 sachet de cranberries – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1CUP de pois cassés crus – huile d’olives – thym frais – herbes de Provence – 1CS de sumac – 1 citron jaune bio – Sel – Poivre.

    Faites chauffer votre four à 180°C.

    Coupez vos courges en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les de leurs graines et un peu de chair pour y placer la garniture.

    Sur des plaques, placez les demies courges, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les courges d’huile d’olive. Salez, poivrez. Parsemez de thym et d’herbes de Provence.

    Enfournez pendant 30min au milieu du four.

    Mettre les pois cassés dans un grand volume d’eau (4 à 5 fois) non salée (ou avec une algue de kombu). À partir des premiers petits bouillons, compter un temps de cuisson de 20 à 30min. L’idée est d’avoir un pois cassé pas encore tout à fait cuit puisqu’ils seront recuits au four ensuite.

    Une fois la cuisson terminée, égouttez les pois cassés et réservez.

    Émincez finement vos oignons, ainsi que la gousse d’ail et réservez-les.

    Faites chauffer dans une sauteuse 2CS d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, placez-y l’ail, les oignons, le sumac. Faites revenir 3 à 4min pour qu’il y ait une petite coloration.

    Concassez vos pistaches. Réservez.

    Ajoutez ensuite les cranberries, les pois cassés, les marrons ainsi que les pistaches. Faites revenir 5/6min pour que les parfums se mélangent bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

    Déglacez avec le jus de citron et laissez évaporez l’humidité. Réservez.

    Quand vos courges sont cuites, sortez-les du four, mais ne l’éteignez pas.

    Dans 3 moitiés des courges, répartissez la garniture préalablement préparée. Couvrez ensuite chaque courge avec la partie vide et tassez légèrement. Au besoin, ficelez les courges pour éviter qu’elles ne bougent.

    Enfournez 10 à 15min à 160°C.

    Sortez les courges rôties et servez de suite.

    Vous pouvez accompagner d’une tourte aux pommes de terre, ou d’une salade verte. Ou encore de légumes poêlés.

    J’ai servi ces courges rôties avec un Syrah 2015 – Terre de Mandrins

  • Cheesecake Fruits de la passion – sans cuisson

    Cheesecake Fruits de la passion – sans cuisson

    Certainsde mes amis adooorent les cheesecakes. Et quand je dis « adorent » le mot est bien faible ^^’ Du coup j’essaie d’innover à chaque fois. C’est de saison, les fruits de la passion, alors c’est parti !

    Ingrédients pour 8-10 personnes : 500g de mascarpone – 100g de fromage blanc 0% – 60g de sucre vanillé – 4 feuilles de gélatine – 100g d’huile de coco – 12 sablés breton – 4 oreos – 8 gros fruits de la passion – 1CS d’extrait de vanille – 115g de sucre

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

    Dans un mixer à helices, mixez ensemble les sablés, les oreos, l’huile de coco fondue et les 60g de sucre.

    Placez un cercle de 18cm sur votre plat. Couvrez l’intérieure des parois avec du film rodhoïde. Répartissez votre fond de cheesecake. Tasses bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

    Réservez au froid.

    Dans un grand saladier, fouettez ensemble le mascarpone, le sucre (115g), le fromage blanc ainsi que la vanille.

    Coupez les fruits de la passion en 2. Récupérez l’intérieur. Si vous n’aimez pas les pépins des fruits de la passion, passez la chair au tamis.

    Ajoutez les fruits de la passion au mélange mascarpone.

    Au micro-ondes, faites fondre 30sec la gélatine à peine essorée. Incorporez au mélange précédent.

    Repartissez la crème sur votre fond de cheesecake froid.

    Laissez prendre au froid pendant 3 à 4h.

    À servir au goûter, en dessert, … En vrai, n’importe quand !

  • Risotto foie gras et sel truffé

    Risotto foie gras et sel truffé

    J’adore le risotto. Et pour les fêtes j’ai décidé de lui ajouter une note « estivale » avec du foie gras et du sel truffé. Evidemment, ce n’est pas un plat très diététique, mais vu qu’on ne le fait qu’une fois dans l’année, on peut se permettre quelques folies :)

    Ingrédients pour 6 personnes : 2,5 (petits verres) de riz rond arborio – 6 tranches de foie gras cuit neutre – 100g de foie gras cuit – 3CS de crème épaisse 15% – Sel truffé – poivre – 1 oignon – 1L de bouillon de légumes bio – 1 verre de vin blanc sec – 1 belle noisette de beurre – 1CS d’huile d’olive.

    Émincez votre oignon et réservez-le.

    Mesurez votre riz et réservez. Surtout ne le rincez pas !

    Dans une sauteuse, faites fondre votre beurre avec un peu d’huile d’olive (pour qu’il ne brûle pas).

    Préparez votre bouillon et gardez-le chaud à côté de votre sauteuse où vous ferez le risotto.

    Faites revenir votre oignon émincé pendant 2 à 3min sur feu moyen. Ajoutez ensuite votre riz pour qu’il nacre (qu’il devienne transparent). Déglacez ensuite avec votre vin blanc.

    Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Remuez doucement. Une fois que le bouillon est absorbé à son tour, ajoutez de nouveau une louche de bouillon chaud.

    Recommencez l’opération tout en remuant pendant 18min. (S’il vous manque du bouillon, ajoutez de l’eau chaude).

    Après 18min, le riz doit être fondant.

    Hors feu, ajoutez la crème et les 100g de foie gras en cube. Mélangez. Le tout doit fondre et rendre l’ensemble bien crémeux.

    Poivrez légèrement. Ajoutez le sel truffé (attention à ne pas trop en mettre).

    Répartissez l’ensemble du risotto dans des assiettes creuses chaudes. Placez une tranche de foie gras dessus, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel truffé.

    Servez aussitôt.

    ******

    Accompagnez le risotto d’un Saumur les Perrières (conseil de mon caviste chez Nysa Montorgueil)

     

  • soufflé foie gras (sans foie gras)

    soufflé foie gras (sans foie gras)

     

    Cette année pour les fêtes, on a décidé d’organisé un repas végétarien. Mais Noël sans foie gras… C’était un peu difficile, alors j’ai décidé de proposer un soufflé de foie gras, sans foie gras =)

    Ingrédients pour 8 soufflés : 150g de farine tamisée – 8 œufs bio – 50g de beurre doux (et un peu plus pour chemiser vos moules – 70cl de lait entier bio – arôme de foie gras – Sel – Poivre blanc.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Chemisez vos moules et replacez-les au frais (le beurre va figer de nouveau).

    Pesez tous vos éléments. Séparez vos blancs d’œufs de vos jaunes. Réservez.

    Dans une casserole moyenne, réalisez un roux blanc : c’est-à-dire faites fondre le beurre (sans le brûler).

    Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien de façon à obtenir une pâte.

    Ajoutez un peu de lait pour homogénéiser votre roux et ne pas avoir du grumeaux.

    Ajoutez le reste du lait et monter votre béchamel. Laissez épaissir pour qu’elle soit bien onctueuse.

    Réservez dans un saladier pour que votre béchamel descende un peu en température. Elle ne cuira pas vos jaunes quand vous les ajouterez.

    Montez vos blancs en neige ferme.

    Maintenant que la béchamel n’est plus aussi chaude, ajoutez vos jaunes et fouettez pour que l’ensemble soit homogène.

    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez l’arôme de foie gras au moins 1CS. Après c’est selon votre goût et l’intensité que vous souhaitez donner.

    Ajoutez les blancs montés en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et l’arôme de foie gras.

    Remplissez vos ramequins aux 3/4 et placez sur une plaque (se sera plus facile à sortir du four).

    Enfournez pendant 15 à 20min selon votre four (le mien était sur chaleur tournante et traditionnelle).

    Dès qu’ils sont bien montés, sortez du four et servez sans attendre !!

    Accompagnez votre soufflé d’un blanc rond mais pas trop sucré comme un premières grives (à consommer avec modération).

    *** Les bonnes adresses ***

  • Muesli maison

    Muesli maison

    muesli maison

    À la maison, on aime beaucoup varié le petit déjeuner. Mais on aime vraiment le muesli… Après vient toujours le problème de choisir lequel… Trop gras, trop sucré, trop de raisins secs ^^’. Du coup, après pas mal de lecture en tout genre, j’ai décidé de faire mon propre mélange.

    Ingrédient pour environ 800g de muesli : 400g de flocons d’avoine bio – 200g de mélange de de noix (cajou, brésil, noisette, noix, amandes) – 164g de cranberries séchées – 4cc de grué de cacao – 4cc d’huile de coco solide râpée – 2cc de vanille en poudre – 4cc de sucre de coco*

    Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients.

    Mélangez le tout pour que le mélange soit homogène.

    Personnellement, je ne le sucre que seulement qu’au moment de le manger. Si vous voulez le sucrer avant, ajoutez au mélange les 4cc de sucre de coco (son indice glycémique est bas, donc meilleur pour la santé).

    Gardez votre mélange au frais (les huiles avec des omégas 3 sont fragiles à la chaleur et à la lumière).

    Je vous souhaite un bon petit déjeuner avec cette recette :)

  • Rôti de bœuf en croûte au curry

    Rôti de bœuf en croûte au curry

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 rôti de bœuf de 800g – 250g de farine – 150g de beurre – 1 œuf – 3g de hot curry Sarabar (pour une recette peu épicée) / 5g de hot curry  Sarabar (pour une recette épicée) – 2g de sel fin

    Pour la sauce : 1 gros oignon rouge – 1,2L de bouillon de volaille – 3g de hot curry Sarabar – 250ml de vin rouge – 80g de beurre doux – 40g de farine

    Dans un premier temps, préparer votre pâte sablée au curry. Dans un robot pâtissier ou à la maison, mettez la farine, le sel, le curry, l’œuf. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le aussi au mélange. Commencez à pétrir au robot (ou du bout des doigts). La pâte doit arriver à une consistance non collante et homogène.

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    Faites une boule et couvrez de film alimentaire. Placez au frais.

    Sortez votre rôti du froid. Vous devez le travailler à température ambiante pour ne pas agressez la viande.

    Pour la sauce : 

    Emincez finement votre oignon. Dans une casserole large, faites suer votre oignon dans 40g de beurre chaud.

    Ajoutez le vin et amenez à ébullition pendant 4/5 min. Ajoutez le curry Sarabar.

    Puis ajoutez le bouillon et amenez à ébullition et faites réduire pendant 10min.

    Dans une autre casserole, faites fondre les 40g de beurre restant. Une fois fondu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien.

    Faites brunir votre roux pendant 5 à 7min. Ajoutez-le à votre sauce. Laissez épaissir pendant plusieurs minutes. Conservez ensuite au bain-marie jusqu’au service.

    Sortez votre pâte du froid et abaissez-la (environ 5mm d’épaisseur) pour qu’elle enroule le rôti de bœuf.

    Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.

    Une fois la pâte abaissée, saisissez votre rôti sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile dedans. Si votre poêle n’est pas assez chaude, votre viande va accrocher…

    Laissez reposer votre viande 5min sur une grille.

    Enroulez votre viande dans la pâte et fermez-la bien.  Placez votre rôti sur une plaque allant au four. Enfournez votre rôti pour 30-35min de cuisson.

     

  • crackers graines et cheddar

    crackers graines et cheddar

    Si toi aussi, tu n’aimes pas servir des biscuits industriels à tes apéritifs… Cette recette est pour toi !

    Ingrédients pour 1 fournée : 500g de farine semi-complète – 50g de beurre – 27cl de lait – 1CS de miel – 3CS d’huile d’olive – 30g de cheddar râpé – 4CS de graines de courge – 1cc de sel.

    Dans un saladier, réunissez la farine, le beurre froid en petits morceaux et le sel.
    Commencez à faire une pâte sablée. Quand le beurre est bien amalgamé avec la farine, ajoutez progressivement le lait et le miel, puis ajoutez les graines et le cheddar.

    Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive (ou couvert d’un papier cuisson) d’un faible épaisseur – moins de 5mm – .

    Une fois bien abaissée, coupez des carrés de 4cm environ et piquez la pâte avec une fourchette.

    Enfournez à four chaud 180°C pendant environ 10min. Arrêtez votre four et laissez encore 5min les crackers dans votre four éteint.

    Posez enfin sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    Voilà, votre apéro est prêt ! A déguster sur votre balcon / Dans votre jardin / ou tout simplement dans votre salon. Seul ou entre amis avec votre boisson préférée :)

  • cheesecake dulce de leche

    cheesecake dulce de leche

    Je suis dans une période à cheesecake en ce moment. Il faut dire qu’on m’en demande souvent… Au moins ça me permet de trouver de nouvelle recette :) Cette fois-ci, je suis partie d’une base simple et pas trop sucrée pour y ajouter du Dulce de Leche (de la confiture de lait autrement dit).

    Ingrédients (1 cercle de 18cm) : 300g de sablés pur beurre – 90g de beurre doux – 90g de pépites de chocolat au lait – 600g de fromage frais (St moret ou philadelphia) – 80g de sucre – 1 pot de Dulce De Leche – 5 feuilles de gélatine – 20cl de crème liquide (au moins – 1CS d’extrait naturel de vanille.

    1.- Préparation du fond de cheesecake : 

    Dans un mixer à hélice, mettez tous les sablés avec le beurre légèrement mou. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Ne mixez pas trop où votre pâte sera trop fine.

    Dans une jatte, versez la pâte et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse pour répartir le chocolat.

    Placez sur un plat votre cercle à pâtisserie. Placez du rhodoïd dans le cercle. Versez-y la pâte du cheesecake. Tassez bien à l’aide d’une cuillère. Laissez prendre au froid pendant 30min.

    2.- Préparation de la crème à cheesecake : 

    A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, lissez le fromage frais pendant quelques minutes avec l’extrait de vanille. Séparez ensuite le mélange dans 2 jattes différentes. Dans une des 2 jattes, ajoutez la moitié du pot de Dulce De Leche. Mélangez bien.

    Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec le sucre.

    Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Une fois que les feuilles sont bien ramollies, ajoutez-les à la crème (hors feu). Mélangez bien sans incorporer d’air dedans (ne pas utiliser un fouet par exemple).

    Versez la moitié de la crème (encore chaude) dans la jatte où vous avez le mélange fromage frais/dulce de leche. Mélangez. Répartissez ensuite cette crème sur le fond de cheesecake (qui a eu le temps de prendre au frais). Laissez prendre 30-45min au froid.

    Maintenez au chaud dans un bain-marie la 2e partie de la crème (avec gélatine) pour éviter qu’elle prenne.

    Quand la 1e partie du cheesecake est pris (avec le dulce de leche). Mélangez le reste de fromage frais et le reste de crème liquide légèrement chaude (toujours sans ajouter d’air). Répartissez sur le cheesecake doucement. Laissez prendre au froid 1h.

    Enfin versez la fin du pot de dulce de leche sur le cheesecake pris. Et de nouveau laissez prendre au moins 2h au froid.

    Après 4h au froid, Décerclez. Retirez délicatement le rhodoïd et servez.

  • Mayonnaise à l’huile de noix et moutarde à l’ancienne

    Mayonnaise à l’huile de noix et moutarde à l’ancienne

    [mpprecipe-recipe:7]

  • Mini Muffin Avoine Figue & pécan

    Mini Muffin Avoine Figue & pécan

    Une recette simple pour le petit déjeuner. Du réconfort à chaque bouchée. Alors on n’hésite plus.

    Ingrédients (12 mini muffins) : 80g de flocon d’avoine – 17G de lait concentré non sucré demi-écrémé – 1 oeuf bio – 50g de sucre – 50g de beurre doux – 4g d’extrait de vanille liquide – 110g de farine de blé bio – 2g de levure chimique – 2g de cannelle – 4 figues moelleuses – 2g de sel – 12 noix de pécan.

    Faites préchauffer votre four à 190°C.

    ********

    Dans une jatte, faites votre mélange sec :

    Mélangez la farine et la cannelle, le tout tamisé.

    Ajoutez la levure et le sel. Réservez.

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    Dans une autre jatte, faites votre mélange liquide :

    Faites gonfler l’avoine avec le lait concentré.

    A côté, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la vanille.

    Faites fondre votre beurre et laissez tiédir.

    Tout mélanger avec l’avoine gonflé.

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    Coupez vos figues en petits dés.

    Faites un puis dans votre mélange sec. Versez le mélange humide. Et fouettez.

    A mi-parcours, ajoutez les figues.

    Répartissez des caissettes en papier dans votre plaque à muffins (12 alvéoles), et versez au 3/4 de la pâte à muffin. Ajoutez une noix de pécan sur chaque muffin.

    Enfournez pendant 17min.

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    Sortez votre plaque, et laissez refroidir vos muffins sur une grille.

  • Mini Muffins Choci-pralin

    Mini Muffins Choci-pralin

    Le chocolat, c’est la réponse à tout. C’est bien connu ! Je vous propose dans ce post de faire des muffins au chocolat, avec pépites de chocolat et rehaussés de pralin. Alors sortez votre farine et votre chocolat et c’est parti !

    Ingrédients (23 mini muffins) : 180g farine de blé bio – 40g de cacao non sucré – 4g de levure chimique – 160g de sucre – 4 oeufs bio – 180g de beurre doux – 150g de lait demi-écrémé – 1/2 sachet de pralin – 100g de chocolat noir.

    Faites préchauffer votre four à 190°C.

    ********

    Dans une jatte, faites votre mélange sec :

    Mélangez la farine et la cacao, le tout tamisé.

    Ajoutez la levure. Réservez.

    ********

    Dans une autre jatte, faites votre mélange liquide :

    Cassez les oeufs, et ajoutez le sucre. Fouettez.

    Pendant ce temps faite fondre votre beurre et laissez tiédir.

    Mélangez ensemble les oeufs/sucre, le lait et le beurre fondu.

    ********

    Hachez votre chocolat.

    Faites un puis dans votre mélange sec. Versez le mélange humide. Et fouettez.

    A mi-parcours, ajoutez le chocolat haché et le pralin.

    Graissez votre plaque à muffins (12 alvéoles), et versez au 3/4 de la pâte à muffin.

    Enfournez pendant 17min.

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    Sortez votre plaque, passez une lame tout autour des muffins.

    Laissez refroidir 10min et sortez les muffins.

  • Cassoulet Traditionnel

    Cassoulet Traditionnel

    Voilà un plat réconfortant. Pourtant, j’entends souvent : « j’en ai toujours mangé en conserve, pas un vrai »… C’est triste. Moi la première, j’aimais pas ça à cause d’une conserve un jour goûté chez mes parents quand j’étais enfant. Avec la découverte de la recette traditionnel pour le CAP. LA REVELATION !

    Pour 4 personnes : 300g de haricots blancs (lingots ou cocos) – 80g de carottes – 1 oignon moyen – 1 gousse d’ail – 1 clou de girofle – 1 petit bouquet garni – 100g de poitrine de porc 1/2

    1 saucisson à l’ail à poché (environ 200g)

    2 cuisses de canard confites (et leur graisse) – 80g de carotte – 1 oignon – 1 petit bouquet garni – 400g d’épaule d’agneau désossée – 2 saucisses de toulouse – 200g de tomates concassées – Chapelure

    ***IMPORTANT*** Veillez à faire tremper 12h vos haricots blancs si besoin.

    Lavez, épluchez vos légumes. Coupez la carotte en biseau. Piquez l’oignon avec le clou de girofle.

    Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile végétale. Marquez les légumes en cuisson pendant 5min (carotte, oignon, ail, bouquet garni). Remuez régulièrement. 

    Ajoutez les haricots et versez un grand volume d’eau et laissez cuire pendant 1h30 à feu moyen avec le couvercle.

    Réservez l’eau de cuisson des haricots. Filtrée.

    Dans un grand faitout, faites rissoler les cuisses de canard avec leur graisse pendant 5min. Sortez les cuisses et réservez-les couvertes pour la suite de la recette.

    Coupez l’agneau en morceaux de 50g environ. Marquez en cuisson 5min dans le grand faitout.

    Emincez l’oignon. Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans le faitout avec le 2e bouquet garni, l’ail écrasé et les tomates concassées. Marquez en cuisson pendant 5min en remuant souvent.

    Versez ensuite 1,5L d’eau de cuisson des haricots (à défaut, 1.5L de fond de volaille).

    Enfournez pour 1h30 dans un four chaud à 180°C avec le couvercle.

    Une fois cuit, filtrez la viande sans jeter le jus. Faites réduire le jus, il doit épaissir mais pas trop.

    Pendant ce temps, Tranchez le saucisson. Coupez les saucisses de Toulouse en deux. Poêlez-les. Réservez.

    Graissez une cocotte en fonte avec de la graisse de canard et frottez avec de l’ail.

    Faites des couches avec les haricots et les viandes, en ajoutant du jus et de la chapelure.

    Terminez par une belle couche de chapelure.

    Enfournez pour 1h30 à 2h au four.

    Accompagnez d’un vin rouge assez fort, sinon il passera inaperçu. Nous l’avons mangé avec un Haut-Médoc de 2004.