Pour mon anniversaire, j’ai eu la jolie surprise de découvrir ce restaurant dans le vieux Saint Malo (intra-muros). L’absinthe, est un restaurant gastronomique se situant au 1 rue de l’Orme. 35400 Saint-Malo.
Le cadre est soigné et élégant. L’équipe est adorable et très serviable.
Comme on était en début août, nous avons profité de la carte d’été (que j’ai oublié de garder sous la main pour vous donner le nom de mes supers plats – oupsy)
Heureusement, j’ai quand même pris mes plats en photo, on n’oublie pas les basiques :)
Cocktail, entrée, plat, dessert et vin (on était bien bien bien).
Mon repas était orienté poisson. L’entrée avec du crabe et du curry. Le plat de poisson blanc et courgettes. Quant au dessert, on était plutôt team chocolat. Tous les plats étaient merveilleusement bons !
Si l’équipe du restaurant tombe sur cet article et a encore sa carte d’août 2023 sous la main pour le nom des plats, je suis preneuse =)
En attendant, si vous êtes de passage à Saint-Malo, n’hésitez surtout pas !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Site Web : https://restaurant-absinthe.fr/ Téléphone : 02 99 40 26 15 Adresse : 1 rue de l’Orme 35400 Saint-Malo / Intra-Muros Horaires : Dimanche – Jeudi : 12:00 – 13:30 / 19:00 – 21:00 | Vendredi, Samedi, ponts et vacances scolaires : 12:00 – 14:00 / 19:00 – 21:30
Un plat réconfortant, équilibré et sans viande, cela vous tente ? Je vous laisse découvrir ce chili qui réchauffera votre cœur pendant cet automne et cet hiver !
Ingrédients pour 6 personnes : 1 grosse boîte de haricots rouge – 1 boîte de tomates pelées – 250g de tomates cerises – 1 poivron rouge – 200g de tofu à la japonaise – 1/2 bouquet de coriandre fraîche – 6CS de crème de soja – Flocons de piment de cayenne – 1 oignon rouge – 2 gousse d’ail – Sel – Poivre – 1 petite boîte de maïs doux* (facultatif).
Emincez votre oignon et l’ail.
Dans un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir pendant 2, 3 minutes. Versez ensuite la boîte de haricots rouges avec l’eau de cuisson. Ouvrez la boîte de tomates pelées et coupez les tomates avec des ciseaux propres directement dans la conserve. Versez ensuite dans le faitout. Ajoutez le piment et remuez.
Faites mijotez 5min.
Dans une poêle à partir, faites revenir le tofu coupé en dés. Ajoutez ensuite dans le faitout. Continuez à faire mijotez pendant 5min.
coupez les tomates cerises en 2. Ajoutez-les dans le faitout. Et continuez 2min à mijoter.
Rectifiez l’assaisonnement comme il vous plaît.
Passons au service. Répartir dans les assiettes. Égouttez le maïs et répartissez dans les assiettes. Ajoutez à votre goût la crème de soja et la coriandre fraîche émincée.
Pour les 40 ans d’un ami, j’ai proposé d’apporter le dessert. j’ai feuilleté mes livres, et j’ai trouvé une recette de bavarois rose-framboise dans le livre « VEGAN » de Marie LAFORÊT (livre que j’adore). Je me suis donc inspirée de cette recette pour faire cette version.
Pour un bavarois de 8-10 personnes :
Pour la génoise : 250g de sucre de fleur de coco, 1/2 cc de vanille moulue, 3/4 cc de sel, 3,75 cc de poudre à lever (sans gluten), 2,5CS de purée d’amandes complètes bio, 187,5ml d’huile végétale (pépins de raisin), 312,5ml de lait d’avoine bio sans sucres ajoutés, 62,5g de fécule de maïs (sans gluten), 312,5g de mix farine sans gluten.
Pour la mousse : 600g de tofu soyeux, 250ml de crème d’amande cuisine, 190g de pommes et poires coupées en dés (prenez celles de saison et juteuses), 75g de sucre de fleur de coco, 2,5 CS d’arôme de vanille, 2,5 cc d’agar-agar, 1 pointe de couteau de vanille moulue, 1 pomme, 1 poire.
Pour le coulis : 250ml d’eau filtrée (ou de source), 2 poires, 1cc de vanille moulue, 40g de sucre de fleur de coco, 1,25 cc d’agar-agar, colorant de votre choix (j’ai opté pour le rouge).
On commence par préparer la génoise.
Sortez un moule à charnière rond d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Chemisez le fond avec du papier cuisson. Réservez. Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Dans le bol de votre robot pâtissier, préparez votre 1er mélange avec le sucre, la vanille, le sel, la poudre à lever, la purée d’amande et l’huile. Fouettez à une vitesse 1 ou 2. Ajoutez à l’arrêt le lait d’avoine. Puis remettez la vitesse sur 1 ou 2. Ajoutez ensuite la fécule. Mélangez. Puis la farine en 3 fois. Mélangez longuement vitesse 1 ou 2 pour éviter tous grumeaux. Versez la pâte dans votre moule chemisé et enfournez pour 20 à 30min (vérifiez la cuisson à partir de 20min si votre four est puissant). La génoise doit être dorée, mais pas trop. Laissez ensuite refroidir sur une grille. Lavez votre moule, mais ne le rangez pas ;)
Découpez la partie gonflée de votre génoise refroidie pour avoir une base plane. Placez un nouveau disque de papier cuisson dans le fond du moule à charnière avant d’y remettre la génoise. Couvrez les parois avec du film rodhoïde (ce film semi rigide transparent pour que la bavaroise n’accroche pas au moule). Si vous n’en avez pas, découpez des bandes de papier cuisson pour faire le tour.
Passons à la mousse.
Découpez 1 pomme et 1 poire. Répartissez-les sur la génoise. Ces fruits crus vont apporter de la mâche au gâteau qui sera très fondant.
Dans un faitout assez haut, mixez ensemble le tofu, les 190g de pommes/poires, le sucre, l’arôme de vanille et l’agar-agar. Ajoutez la vanille moulue et fouettez. Placez sur le feu et amenez à ébullition en mélange au fouet sans s’arrêter. Aux premiers signes d’ébullition, comptez 2 minutes de cuisson (en gardant l’ébullition) en mélangeant énergiquement (c’est le moment sportif du gâteau). Retirez du feu, et laissez refroidir 10-15min en remuant de temps en temps. Versez ensuite sur la génoise et les fruits. Laissez prendre 2 à 3h à température de la pièce.
Une foie la mousse prise, préparez le coulis.
Mixez ensemble dans une casserole l’eau, le sucre, l’agar-agar, les 2 poires coupées en dés, le colorant. Ajoutez la vanille à la fin et mélangez au fouet. Portez le mélange à ébullition en mélange sans arrêt. Maintenez l’ébullition 1min en mélangeant à la cuillère. Versez ensuite le coulis sur votre bavaroise. Laissez prendre au minimum 1h à température ambiante puis 1h au froid. J’ai laissé le gâteau toute la nuit au frigo).
Pour démoulez votre bavarois en ouvrant la charnière et en retirant le cercle. Posez votre gâteau sur votre plat préféré. Retirez délicatement le film rodhoïde. Ajoutez les décorations de votre choix. Servez !
Ingrédients : 250g noix de cajou – 50g de flocons – 1CS de miel – 1CS de jus de citron – 1CC d’extrait de citron / zestes de citron – 1CS de thym séché – 4CS d’huile de noix de coco fondue
Cette recette est sans gluten (si vous prenez des flocons sans gluten type grillon d’or), sans produits laitiers
Mixez les noix de cajous. Réservez la poudre. Mixez les flocons. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol (ou un saladier).
Faites des boules, puis formez les cookies et réservez sur plaque avec papier cuisson. Placez au froid jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
A conserver au froid dans un contenant hermétique.
Pour 6 Cupcakes: 6 caissettes en papier (ou en silicone) – 100g de biscuits sablés chocolat – 35g d’huile de coco désodorisée fondue – 150g de de fromage frais à 0% – 50g de yaourt grec – 75g de sucre blond – 1 œuf bio – 100g de chocolat noir en pastille – 3CS de jus de clémentine – 3 écorces d’oranges confites – 150ml de crème liquide entière – 6 Suprêmes de clémentine – 1 petite pincée de piment en poudre.
Préchauffez votre four à 160°C et garnissez votre moule (à muffins) des caissettes.
Placez le bol et le fouet qui vous serviront pour la crème montée au froid pour maximiser l’effet froid.
Broyez les biscuits (au robot ou à la main). Mélangez-les avec l’huile de coco fondue dans un grand saladier.
Répartissez le mélange dans les caissettes. Pressez bien avec le dos d’une cuillère pour agglomérer le tout. Réservez au froid pour que l’huile se fige.
Passez la clémentine à l’extracteur de jus. Réservez le jus. (vous pouvez utilisez du jus de clémentines en bouteille).
Emincez finement les écorces d’orange. Réservez.
Fouettez le fromage frais, le sucre, le piment et l’œuf ensemble. Faites fondre le chocolat. Versez le chocolat fondu dans le mélange fromage frais/sucre/œuf/piment tout en remuant. Ajoutez les écorces émincées et le jus de clémentine.
Sortez le plat à muffins du froid et répartissez cette préparation dans les caissettes.
Faites cuire pendant 20min à 160°C. (J’arrête le four à 18min et laisse la plaque 2min pour atteindre les 20min).
Une fois cuits, sortez-les et laissez refroidir dans le moule sur une grille. Placez au froid lorsque les cupcakes sont à température ambiante.
Gardez au froid au moins 4 à 6h. (Le mieux, c’est une nuit entière).
Avant de servir, fouettez la crème (très très froide) au robot pour la monter assez fermement. Au besoin, ajoutez un peu de sucre glace pour qu’elle soit plus ferme.
A l’aide d’une poche munie de la douille de votre choix, disposez cette crème montée sur chaque cupcake.
Terminez par un suprême sur le dessus et quelques vermicelles de votre choix (ou des paillettes, ou de la poudre dorée).
Ingrédient pour un gros pot : 200g de flocons de sarrasin – 90g compote de pommes (maison) sans sucres ajoutés – 200g mélange de fruits à coques (amandes, noisettes, noix du Brésil) – 100g mélange de graines (sésame doré, noir, tournesol, chia, courges, …) – 50g de poudre d’amande (ou noisette ou noix de coco) – 5cl eau minérale – 3CS huile de coco fondue
Faites préchauffer votre four à 150 degrés chaleur tournante.
Préparez 1 grand plat à rôtir (avec des rebords hauts, afin de pouvoir mélanger. J’utilise un plat en fer IKEA de cegenre)
Dans un grand saladier, réalisez le mélange sec avec les flocons, les graines, les fruits à coque préalablement concassés (j’utilise un petit mixer à hélice pour concasser les fruits à coque), la poudre d’amande.
Faites fondre l’huile de coco si vous optez pour cette huile. Sinon réalisez le mélange humide avec l’huile, la compote et l’eau minérale.
Versez le mélange humide sur le mélange sec. Mélangez bien pour que les flocons et le reste soient bien enrobés.
Répartissez le granola dans votre plat, répartissez et enfournez pour 30min environ.
Sortez le plat, mélangez bien et ré-enfournez pour 30min supplémentaires.
L’idée est de sécher et faire dorer la préparation.
Sortez du four et laissez refroidir. C’est à ce moment que le granola durcit et devient croquant.
A conserver dans une boîte hermétique ou un grand bocal.
A déguster avec un fromage blanc, du lait végétal (ou non), à picorer… Bref, comme vous l’aimez (c’est le plus important)
Si vous êtes un gourmand (comme moi) une fois refroidi, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou des fruits séchés (comme les cranberries ou des baies de Goji).
Il y a quelque temps, un gros tournant a été pris dans mon alimentation, je suis passée au sans gluten (et aussi au sans produits laitiers ou de soja). Etant une grande fan de pain et de pâtisserie une question s’est alors posée : Quelle farine utiliser pour remplacer ma farine de blé complète chérie ?
Des nouilles soba (nouilles au sarasin en épicerie asiatique ou bio)
1 bouillon cube de légumes
1 cc de miso noir
1 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de riz
Huile de sésame
Ail et oignon semoule
Dans une marmite, versez 80cl d’eau, le bouillon cube, le miso et amenez à petite ébullition. Pendant ce temps, séparez la tige de la feuille du pak Choï (après les avoir nettoyé).
Coupez la tige en morceaux de 1cm (grosso modo). Ajoutez les tiges coupées dans le bouillon, l’ail et l’oignon.
Émincez grossièrement le chou vert en lamelles, et ajoutez-les aussi au bouillon.
Laissez cuire 10min à feu moyen.
Ajoutez les soba, et laissez cuire 5min (ou le temps indiqué sur le paquet).
Émincez les feuilles vertes du pak choï et réservez. Faites de même avec la ciboule et réservez séparément.
Dans une casserole un peu profonde, faites bouillir de l’eau.
Au bout de la cuisson, ajoutez les feuilles de pak choï réservées et coupez le feu sous la marmite.
Mettez les oeufs à cuire pendant 6min dans l’eau bouillante (à petite ébullition). Ils doivent être mollets (le jaune coulant).
Répartissez le bouillon au légumes et soba dans 4 larges bols.
Émincez du kimchi et posez-le sur une partie des légumes.
Écalez les oeufs délicatement et posez-les dans chaque bol. Versez un peu d’huile de sésame (et pourquoi pas quelques graines de sésame doré), ainsi que la ciboule.
Servez aussitôt !
Ici, j’ai servi 1 bol à la fois, j’ai donc fait un oeuf poché ;) L’idée, c’est d’avoir un oeuf avec jaune encore coulant.
3 CS de jus de citron (pour casser le côté trop sucré en bouche)
pâte d’amande verte, et orange (pour faire les citrouilles)*
décor en sucre coloré*
Préparation des cupcakes : Préchauffez votre four sur 180°C et chaleur tournante
Garnissez ensuite votre plaque à muffins avec des caissettes en papier (orange et noire pour halloween)
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier), placez le beurre (pommade), les sucres, les oeufs légèrement battus, la mûre, la farine, la levure et le cacao.
Battez au fouet électrique pendant 1min environ. Vous devez obtenir une crème un peu dense. Ajoutez au fur et à mesure le lait pour avoir une texture plus souple (ruban).
A l’aide d’une cuillère à glace à ressort, répartissez la pâte dans vos caissettes.
Taper légèrement le plat sur votre plan de travail pour éviter (au maximum) les bulles d’air.
Enfournez pour environ 20min. Si votre four est puissant, vérifiez la cuisson au bout de 15min à l’aide d’un couteau ou d’un pique en bois.
Une fois la cuisson terminée, retirez les cupcakes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre pour le toping : Dans votre robot pâtissier (ou un grand saladier) placez le sucre et le beurre. Fouettez à vitesse lente au début et augmentez la cadence quand le sucre a été incorporé (sinon c’est la neige assurée dans la cuisine).
Ajoutez ensuite le citron et la vanille. Fouettez à nouveau pour que le goût soit partout.
Placez en poche avec une douille crantée. NE PAS METTRE AU FROID. Laissez à température ambiante (mais pas à côté d’un radiateur) votre poche en attendant de décorer vos gâteaux.
Décorations : Faites une jolie rosace sur chaque cupcakes. Puis ajoutez les citrouilles en pâtes d’amandes que vous aurez réalisé au préalable. Ou saupoudrez de paillettes colorées, ou laissez comme ça ;)
Beaucoup se diront que je vais parler de mode grande taille. Et bien non ! Cela fait bien longtemps que j’ai envie de partager d’une façon ou d’une autre le parcours d’une vie. Je voudrais parler avec vous de poids. Pas seulement le poids en kilos, mais le poids du jugement d’autrui et de leur regard. Du poids de n’être réduite à un chiffre sur la balance. Du poids de la honte. Mais aussi des réussites, des petits bouts de sagesse que le parcours apporte.
Je suis une ancienne grosse. Une grosse en rémission. Le début de l’histoire commence en 1988. J’avais 6 ans. Depuis ce jour, je lutte contre moi-même, contre le jugement qu’on m’a appris à avoir. 32 ans après, le combat continue même s’il a changé.
J’aimerais qu’à travers ce récit permette de changer, même un peu, le regard et ce qu’on pense sur les gros ou en tout cas l’idée qu’on s’en fait. Comme le reste de la vie, tout n’est pas blanc ou noir, tout est dans la nuance.
Je ne veux pas être moralisatrice, ou dans le reproche, uniquement dans le partage. J’espère que ce partage parlera à quelqu’un.
J’aime assez étayer mes propos avec des images. Voici 2 photos avant/après avec un poids dangereux et un poids médicalement et socialement acceptable.
J’avais envie d’un bourguignon, mais la viande, c’est vraiment de moins en moins ma tasse de thé (ou de café). Du coup, avec le confinement et les quelques conserves que j’ai à la maison, je me suis dit que ce plat réconfort pouvait tout à fait se faire en version veggie !
J’ai souvent un petit creux avant le repas de midi. Et quand je vais au sport avant de déjeuner c’est encore pire. Du coup, j’aime glisser dans mon sac avant d’aller au sport quelques petites boules d’énergie…
J’aime les plats réconfortants. Quoi de mieux que de se sentir l’effet d’un énorme câlin avec la première bouchée. Ce moment où le goût de la sauce tomates te rappelle les plats en sauce de ton enfance ? Bref, je ne vais pas m’éterniser avec des mots et voilà une recette de gratin pour apprécier un diner d’hiver.
Ingrédients : 1kg de pommes de terre à purée – 200/300g de farine complète (ou semie complète) – 1 œuf bio
Faites cuire vos pommes de terre épluchées pendant 25min dans un grand volume d’eau salée. Égouttez. Passez vos pommes de terre au four à 210° pendant 20min pour retirer leur humidité.
Pressez-les en purée encore chaude.
Sur votre plan de travail (ou dans un robot pâtissier avec la feuille) faites un puits avec les 2/3 de votre farine. Ajoutez l’œuf la purée.
Pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à vos mains (ou au rebords de votre robot).
Divisez le pâton en trois, et faites des boudins d’environ 2cm de diamètre.
Coupez ensuite vos boudins de la largeur d’une fourchette. Lorsque vous avez détaillé toute votre pâte, roulez chaque gnocchi sur le dos de votre fourchette pour les marqués.
Réserver sur une plaque farinée.
Faites cuire vos gnocchis dans un grand volume d’eau salée en 2 fois.
Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
ATTENTION, récupérer vos gnocchis avec un écumoire jamais avec une passoire, cela abimerait vos gnocchis !
Il ne vous reste plus qu’à les poêler avec un peu de beurre et les aromates de votre choix, ou les faire en gratin, en sauce… C’est vous qui choisissez !
