Alchimie du Quotidien

Catégorie : Apéritif

  • Mousseline de jambon

    Mousseline de jambon

    Cette recette vient de mon enfance. Ma mère préparait souvent pour les repas de fêtes une couronne de mousseline de jambon. Très doux en bouche, c’est vraiment un GROS souvenir d’enfance. J’ai donc voulu retrouver un peu de cette recette au format buffet. Cependant, on a plus dans ma recette un esprit de panna cotta que de mousseline. Allez chercher de la crème fraîche et on est parti !

    Pour 1 buffet : 8T de jambon blanc sans couenne – 4T de jambon de pays – 50cl de crème épaisse à 30% – 3 blancs d’oeufs tempérés – 3 feuilles de gélatine – Sel – Poivre

    A l’aide d’un mixer, haché menu les 2 jambons et réservez-les à température.

    Montez les blancs en neige bien serrés. Et montez la crème (attention de ne pas en faire du beurre). Salez et poivrez.

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

    Ensuite, dans un peu d’eau chaude (pas brûlante) faites-la fondre et ajoutez-la à la crème montée.

    Mélangez le jambon haché avec la crème montée.

    Mélangez délicatement les blancs en neige, la crème montée aux jambons. Vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez au besoin.

    Placez en verrinnes, en ramequins ou encore dans un grand moule couronne (attention pour le démoulage). Et laissez prendre au frais pendant au moins 4h.

    A servir très frais en apéro, ou en entrée.

    Enjoy :3

  • Guacamole

    Guacamole

    Le guacamole, c’est génial. On peut en mettre un peu où on veut. Dans un sandwich pour remplacer la mayonnaise ou le beurre. A l’apéro, ça sert de dip autant pour les tortillas que les bâtons de légumes. En condiment, dans un burger. Vraiment ça va partout et c’est tellement bon. Ce petit goût rond, piquant et acidulé…. Mmmmm !

     

    Pour 1 bol : 2 avocats mûrs – 1 citron vert – 10 tiges de cive (à défaut, un bouquet de ciboulette) – 1 oignon nouveau – 1 à 2 cc d’épices chili – 2 tomates vertes – sel.

    Dans un 1er temps, lavez, zestez le citron et prélevez son jus. Mettez de côté.

    Emincez les tiges de cives ni trop finement, ni trop grossièrement. Mettez de côté. Emincez l’oignon nouveau très finement. On ne doit pas trop sentir les morceaux d’oignons.

    Lavez, épépinez les tomates. Faites-en de petits cubes et mettez de côté.

    Enfin, coupez les avocats en 2, retirez le noyau. Mettez les morceaux dans un bol assez grand. Versez le jus de citron (cela ne noircira pas) et à l’aide d’une fourchette, écrasez les avocats pour en faire une purée pas trop lisse. Ajoutez ensuite le zeste, l’oignon, la cive et les tomates. Mélangez bien.

    Mettez d’abord 1cc d’épice chili et du sel. Mélangez et goûtez. rectifiez l’assaisonnement au besoin. Et si vous l’aimez plus spicy, ajoutez encore de l’épice Chili.

    Couvrez au contact avec du film alimentaire. Et servez bien frais avec du pain, des tortillas, des légumes, … Ce que vous voulez ^^

  • Bruschetta tomates poivrons

    Bruschetta tomates poivrons

    Pour un buffet ou un apéritif dînatoire qui sent bon l’Italie, voici une recette toute simple et rapide. Une recette qui peut se préparer, même quand les invités ne sont pas prévus ! Il suffit d’avoir ses placards correctement remplis (de choses essentiels) ;-)

    Pour une vingtaine de bruschetta : Du pain poilane tranché – 3 tomates mûres – 1 pot de poivrons confits à l’huile – de la mozzarella à cuire – Sel – Poivre – le zeste de 2 citrons jaunes bio- 1 à 2 gousses d’ail frais.

    Faites griller votre pain poilane (au grill ou au grille pain).

    Pendant ce temps, épluchez votre ail en conservant la gousse intacte.

    Quand tout le pain est grillé, frottez la gousse d’ail sur chaque tranche. Laissez de côté.

    Lavez, épépinez vos tomates. Puis coupez-les en brunoise (en petit dés). Réservez-les dans un saladier.

    Sortez tous les poivrons du bocal (sans jeter l’huile). Puis faites une brunoise. Ajoutez cette dernière au saladier de tomates. Mélangez bien. Salez et poivrez. A l’aide d’une râpe fine, zestez les citrons et ajoutez-le au mélange tomates/poivrons. Mélangez.

    Râpez la mozzarella avec une grosse râpe.

    Sur chaque tranche de pain, versez une peu de mélange tomates/poivrons. Couvrez avec de la mozzarella râpée. Ajoutez un peu d’huile du bocal de poivrons. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de mélange tomates/poivrons.

    Placez les bruschetta sur une plaque et placez au grill pour que la mozza fonde.

    A la sortie du four, ne tardez pas à servir. C’est meilleur chaud !

  • Feuilletés gorgonzola, miel et poire

    Feuilletés gorgonzola, miel et poire

    Le sucré salé marche toujours bien. Pour l’anniversaire de ma mère, je voulais quelque chose qui avait du caractère et qui soit doux à la fois. Un peu comme elle finalement. Et comme l’ambiance était plutôt nourriture méditerranéenne, j’ai opté pour un fromage bleu italien. La suite, vous la saurez en lisant la recette ;-)

    Pour 24 feuilletés : 2 rouleaux de pâtes feuilletées de bonne qualité – 1 beau morceau de gorgonzola – du miel d’acacia – 2 poires conférences – sel – poivre

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Dans 2 plaques à muffins, disposez des caissettes en papier.

    Déroulez la pâte feuilletée et faites-y des cercles de la largeur des caissettes (avec un emporte pièce ou un verre). Garnissez toutes les caissettes de rond de pâte feuilletée.

    Coupez des morceaux de gorgonzola et placez-en dans toutes les coupes de pâte. Couvrez avec un beau morceau de poire. Ajoutez sur chaque morceau de poire, une petite cuillère à café de miel. Salez, poivrez l’ensemble.

    Enfournez environ 30min au milieu du four.

    A déguster tiède.

  • Onigiri au thon

    Onigiri au thon

    De coutume, je les fais plutôt pour mes bentô. Ce « pain » de riz est un peu le sandwich japonnais. Pas de pain pour eux, mais du riz =) Evidemment comme tous les sandwichs, on y met ce que l’on a envie. D’ailleurs ce n’est pas sans rappeler les arrancinis siciliens. Dans cette recette, j’y est mis du thon façon rillettes. Le tout accompagné de sauce soja sucré et un peu de jus de citron. Ça se mange tout seul !

    Pour une vingtaine d’Onigiri : 2Cups de riz rond – 2CS de vinaigre de riz – 1 boîte moyenne de thon au naturel – 100g de fromage frais – 1 citron – de l’aneth – Sel – Poivre – moule à onigiri (dans la mesure où vous n’en avez jamais fait, c’est préférable d’en utiliser. Vous pouvez en trouver dans les épiceries japonaises).

    Rincez votre riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit redevenue claire. Placez dans votre ricecooker et laissez cuire (si vous n’avez pas cet outil génial, faites cuire votre riz avec 2.5Cups d’eau à l’étouffée. Le riz doit absorber toute l’eau).

    Pendant ce temps, préparez vos rillettes de thon : dans un bol, mettre le thon (sans le jus) et le fromage frais. A l’aide d’une fourchette, émiettez le thon avec le fromage. Au fur et à mesure, cela va vous donnez une pâte. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de jus de citron, le mélange ne doit pas être liquide. Il doit conserver sa texture de pâte. Ajoutez un peu d’aneth et mélangez de nouveau. Goûtez pour vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

    Quand le riz est prêt, placez-le dans un saladier et ajoutez-y le vinaigre de riz. Mélangez bien.

    A l’aide d’une cuillère versez une 1e couche de riz dans le moule. Placez une petite dose de thon puis couvrez avec du riz. Tassez bien. Démoulez. Recommencer jusqu’à épuisement du thon. Si le riz colle, trempez votre cuillère dans de l’eau tiède.

    Disposez sur un plateau, au centre dans une coupelle, versez de la sauce soja sucré et quelques gouttes de jus de citron.

    Maintenant, il n’y a plus qu’à déguster.

  • Bar à Fromage

    Bar à Fromage

    Quand on a beaucoup de monde pour un apéritif dînatoire, on n’a pas envie de passer sa soirée aux fourneaux. Même si on adore ça ^^

    Du coup, sur un plateau tournant, quoi de mieux que de faire un libre service de fromages avec une (ou des) sauces pour accompagner ?

    Pour 1 plateau : Du comté – De l’emmental – Des billes de mozzarella – Du Gruyère – Du miel toutes fleurs – De la moutarde de dijon

    Je ne sais pas si vous le savez, mais les fromages à pâte dure se marie bien avec la moutarde.

    Donc une fois que vous avez coupez en dés tous vos fromages (sauf la mozzarella) et qu’ils sont présentés dans les ramequins du plateau, préparez une moutarde au miel. Proposez déjà la moutarde de Dijon forte.

    Dans un bol, mélangez 2CS de moutarde pour 1CS de miel. Une pincée de sel pour rehausser le goût. Et voilà, c’est magique !

    Les invités n’attendent plus que vous ;-)

  • Brochettes Melon, Mozzarella, Jambon italien & basilic

    Brochettes Melon, Mozzarella, Jambon italien & basilic

    Quand vient l’heure de l’apéritif et qu’il fait chaud, on a souvent envie de quelque chose de frais et de léger. Voici une brochette toute simple et facile à réaliser. Pour un maximum de goût, il est préférable de les préparer la veille, mais on peut tout à fait les faire juste avant. Cette recette a été testée et approuvée au buffet d’anniversaire de ma maman.

    Pour une trentaine de brochettes : Des pics à brochettes – 1 melon charentais mur – 2 paquets de chiffonnade de jambon italien – 2 paquets de petites billes de mozzarella – 1/2 bouquet de basilic frais.

    A l’aide d’une cuillère à parisienne, faites des billes de melon (le reste pourra vous servir dans une salade de fruits). Réservez-en environ 30 (les plus belles).

    Égouttez les billes de mozzarella. Lavez et essuyez vos feuilles de basilic et réservez-les.

    Pour le montage, enfilez une bille de melon sur le pic, puis déchirez un morceau de jambon italien et roulez-y dedans un bout de basilic frais. Piquez sur la brochette et terminez par une bille de mozza. Recommencez autant de fois que possible.

    Personnellement, je les dipose ensuite dans une verrine pour les arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée.

    Réservez au frigo au moins 1h (moi je préfère une nuit) et dégustez bien frais.

    S’accompagne très bien d’un bon champagne brut de blanc (bien frais évidemment).

  • Comme une tequila sunrise

    Comme une tequila sunrise

    Lors de vos soirées, revisitez les cocktails classiques.

    Pour une personne : 6cl de Tequila – 12cl de jus d’ananas – 2cl de sirop de framboise

    Réalisez la boisson directement dans un verre type long drink. Déposez quelques glaçons au fond du verre.

    Versez la Téquila sur les glaçons.

    Versez alors le jus d’ananas. Remuez doucement pour bien mélanger.

    Terminez par verser doucement le sirop de framboise.

    Ajoutez une paille, un morceau d’ananas sur le verre pour une présentation festive !

    Tchin !

    * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération même pour les fêtes :3

  • Gaspacho de melon

    Gaspacho de melon

    Même si c’est la fin de l’été, il reste encore quelques melons sur les étales. J’ai découvert cette recette quand je préparais le buffet de mon anniversaire. C’est frais et ça met en appétit !

    (suite…)

  • Rencontre pour un cocktail

    Rencontre pour un cocktail

    Pour mon anniversaire, j’avais envie d’une soupe de champagne et en même temps je n’avais pas trop envie de refaire une recette que j’avais déjà fait. Et l’hypocras blanc à Noël dernier avait plutôt bien fonctionné. J’ai plus ou moins réuni les 2 recettes pour faire un nouveau cocktail. Sucré, évidemment !

    (suite…)

  • Rillettes (facile) de poulet rôti

    Rillettes (facile) de poulet rôti

    Les rillettes de thon c’est sooo 2012 et les rillettes du commerce c’est encore plus has been ! Bon évidemment chacun fait comme il veut ^^ Juste que j’avais envie de changer un peu des rillettes de poissons… J’avais justement un poulet en train de rôtir dans le four ce jour la…

    (suite…)

  • Mozzarella marinée

    Mozzarella marinée

    La mozzarella, c’est tellement bon que je ne m’en lasserais jamais ! Bon évidemment, je ne parle pas des trucs sans goût mais d’une bonne mozza de bufflonne voire même de burratta (la combinaison magique de mozza de bufflonne avec un cœur crémeux…). Voici donc un petit truc pour la rendre ENCORE meilleure ! A manger seul(e) ou à partager …

    Pour une boule de mozza : 1 boule de mozzarella de buflonne (ou un burratta) – 4CS d’huile d’olive extra vierge – 1CS de citron (ou vinaigre de vin vieux) – Fleur de sel – Poivre noir fraichement moulu.

    * Si vous utilisez de la mozza *

    Déchirez votre mozza dans un bol en morceaux moyens. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Ajoutez des câpres (1CS) si vous aimez ça. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette les morceaux, couvrez avec le reste de marinade. Plantez quelques piques dans les morceaux et c’est parfait pour un apéritif simple et rapide.

    * Si vous utilisez de la burratta *

    Surtout gardez votre burratta entière ! Placez dans un bol. Couvrez avec l’huile, le citron (ou le vinaigre), du poivre. Tournez la boule à l’aide d’une cuillère dans la marinade et parsemez de fleur de sel. Filmez et laissez à température ambiante pendant 1h. Placez sur une assiette , couvrez avec le reste de marinade. Râpez du zeste de citron sur le dessus. Et devant vos invités ou tout seul, coupez délicatement la burratta en 2. La crème va alors sortir comme dans un fondant au chocolat. Le goût acide du zeste tranchera avec la rondeur et le gras du cœur de crème. Personnellement, c’est un plaisir solitaire que j’accompagne avec un cœur de sucrine. :-)

  • Crème de boudin blanc en canapé

    Crème de boudin blanc en canapé

    Avec les verrines et les siphons, les canapés sont devenus les oubliés de nos apéritifs. La dernière fois que j’ai eu du monde à la maison, j’ai eu envie de faire un peu différent. Voici donc une recette de canapé à la crème de boudin blanc simple, rapide et goûteuse pour vos apéritifs !

    Pour 1 fournée : 1 sachet de toasts ronds – 4 boudins blanc – 1cc de cannelle moulue – des pistaches non salées – 2CS de crème liquide entière – 2CS de crème fraîche épaisse entière – Sel/Poivre.

    Commencez par retirer la peau des boudins crus et coupez-les en dés. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes.

    Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et terminez par la cannelle. Mélangez bien. Couvrez et faites cuire au micro-ondes pendant quelques minutes. Quand le boudin est cuit, mélangez de nouveau et lissez avec un mixer plongeant. Ajoutez une 1e cuillère de crème épaisse et mélangez. La consistance doit être crémeuse et pas trop liquide (ça doit se tenir sur un toast). Si la texture est encore trop épaisse, ajoutez la dernière cuillère de crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Placez la crème dans une poche munie d’une douille lisse large. La mise en place sera bien plus facile. Réservez à température.

    Au moment de l’apéritif. Faites griller vos tranches au grill quelques minutes. sortez-les et faites les tiédir sur une grille pour qu’ils ne se ramollissent pas. A l’aide de la poche, placez une dose de crème de boudin sur chaque toast. Placez des pistaches sur le dessus (elles peuvent être entières ou concassées). Garnissez un plateau avec vos canapés et servez !

  • Rillettes coquées au citron

    Rillettes coquées au citron

    Les rillettes, ça ne fait pas vraiment Noël. Et puis mis à part tartinées sur un bon pain de campagne… La façon de les manger est assez restreinte. J’avais donc envie d’étonner mes invités. Pour casser le côté gras des rillettes, je me suis dit que le citron serait parfait. Voilà comment sont nées ces petites billes.

    Pour 20 billes : 20cl de jus de citron frais – 300g de rillettes de poulet rôti – 6g d’agar-agar – des piques en bois.

    Préparez une assiette légèrement creuse avec du film étirable pour avoir une surface bien plane.

    A l’aide d’une cuillère à parisienne (celle qui sert à faire les billes de melon). Faites 20 billes de rillettes (reformez-les au besoin en les roulant dans vos mains). Placez-y un pique en bois et posez-les délicatement sur le film. Placez au froid au moins 1h.

    Pressez vos citrons pour obtenir 20cl de jus sans pulpe. Mettez dans une casserole à feu moyen. Versez en pluie l’agar-agar en mélangeant avec une cuillère en bois (il ne faut pas incorporer de l’air). Mélangez jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition 2-3min pour que l’agar-agar puisse agir. Coupez le feu et transvasez dans un bol. Laissez refroidir.

    Quand la consistance du jus commence à être gélatineuse, trempez une 1e fois vos billes dans le mélange. Remettez 15min au froid. Replongez ensuite les billes une 2e fois dans le mélange pour que la coque soit bien épaisse.

    Laissez au froid au moins 2-3h.

    Pour le service, une jolie assiette plate sera parfaite !

    N.B. : A faire idéalement le matin, si les billes sont l’apéritif du soir. Elles auront bien le temps de prendre.

  • Hypocras blanc

    Hypocras blanc

    Un apéritif sucré qui nous vient des temps anciens. Souvent réalisé avec du vin rouge. Voici ma version avec un vin blanc moelleux. A boire avec modération biensur, surtout que c’est assez sucré !

    Pour 1L : 1 bouteille de gewurztraminer – 2 citrons jaunes non traités – 2 oranges non traitées – 250g de sucre – 1CS de gingembre moulu – 1 gousse de vanille (facultatif)

    N.B. : A faire la veille

    Dans un grand pichet (ou un joli récipient). Versez le vin et le sucre. Mélangez bien.

    Prélevez le zeste et le jus d’un des citrons et d’une des oranges. Ajoutez-les au mélange ainsi que le gingembre.

    Coupez le dernier citron et orange en 4 (voire en plus fin si votre goulot est petit). Ajoutez au mélange.

    Si vous optez pour la vanille, coupez-la en 2. Retirez les graines que vous ajouterez au mélange avec la gousse.

    Mélangez une dernière fois. Filmez le récipient pour qu’il soit hermétique aux odeurs du frigo. Laissez-le 1 nuit au frais.

    A servir bien frais et bien remué.

    *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération*