Alchimie du Quotidien

Catégorie : Apéritif

  • Dip de betterave

    Dip de betterave

    On trouve toutes sortes de sauces ou « dip » dans le commerce. C’est pratique certes… Mais c’est surtout pleins de trucs dont on n’a pas besoin et l’élément principal arrive trop souvent en fin de liste des ingrédients. Donc, par principe, je fais mes sauces maison. Aujourd’hui, une recette de dip pas courante mais qui réveille et qui étonne souvent !

    Pour un bol de dip : 1 grosse betterave rouge cuite – 2CS de fromage frais de chèvre (type petit billy) – 1CS de piment d’espelette – 2CS de fromage blanc – Sel – jus de citron – huile d’olive

    Rincer votre betterave et coupez-la en petits morceaux. Réservez dans un bol assez profond.

    Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc avec le chèvre pour le détendre un peu. Ajoutez ensuite le citron.

    Mélangez le fromage à la betterave coupez. Ajoutez un peu de sel, le piment et un peu de jus de citron. Mixez avec un mixeur plongeant (dit girafe) pour obtenir une texture de crème. Vérifiez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

    Placez dans un bol de présentation et sur le dessus faites glisser un filet d’huile d’olive extra vierge pour faire briller votre dip. Servir bien frais avec des gressins, du pain de campagne grillé, des tortillas de maïs… Ce qui vous inspire !

  • Muffins lardons fromage

    Muffins lardons fromage

    Mini, maxi, à l’apéro ou dans se lunch box, le muffin est toujours un atout. A décliner selon ses envies, ici on travaille un basique avec une version fromage/lardons.

    Pour 6 muffins ou 18  mini-muffins : 100g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 2 œufs – 1 yaourt grec nature – 3 CS d’huile d’olive – 100g de lardons fumés – 75g de fromage râpé – Sel et poivre.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Mélangez votre farine et votre levure (elle sera mieux répartie dans vos muffins).

    Dans un saladier (ou le bol de votre robot), battez vos œufs en omelette en salant et poivrant (attention, les lardons sont salés). Tout en continuant de battre, ajoutez le yaourt et l’huile. Terminez par la farine/levure tamisée. Quand la pâte est devenue bien homogène et lisse. Ajoutez vos lardons crus et le fromage râpé. De nouveau, mélangez.

    Garnissez vos plaques à muffins beurrés aux 2/3 de leur hauteur avec votre pâte. Enfournez et laissez cuire 20min. Ils doivent être bien bombés et le dessus doit être joliment doré.

    A servir chaud, tiède ou froid, toutes les températures conviennent !

     

  • Cannelés chorizo cheddar (blanc)

    Cannelés chorizo cheddar (blanc)

    Les cannelés c’est toujours bon. Mais pourquoi ne pas tenter cette fois-ci une version salée pour l’apéritif. Même si la préparation peut parfois être délicate, le résultat est vraiment très sympa !

    Pour 30 mini-cannelés : 100g de chorizo – 100g de cheddar blanc – 50cl de lait entier – 60g de beurre doux – 1 œuf + 1 jaune – 100g de farine – Sel et poivre

    Préchauffez votre four à 260°C (th 7/8)

    Dans une casserole, versez votre lait et votre beurre (coupé en morceau) et laissez presque bouillir. Réservez au chaud.

    Pendant ce temps, dans un saladier, battez votre œuf et votre jaune en ajoutant un peu de sel et de poivre. Ajoutez-y la farine tamisée. Versez à travers un tamis, le lait chaud tout en remuant votre pâte (un peu comme pour faire une crème anglaise). Si vous avez des grumeaux, n’hésitez pas à passer la préparation au mixer plongeant. La pâte doit être parfaitement lisse. Réservez.

    Râpez votre cheddar bien froid. Coupez votre chorizo en petits morceaux. Ajoutez-les ensuite à votre pâte puis mélangez bien.

    Beurrez vos moules à mini-cannelés (même s’ils sont en silicone). Versez la pâte au 2/3 de la hauteur.

    Enfournez les moules pendant 10min à 260° puis continuez la cuisson à 200° pendant 1h. La première cuisson va crouter l’extérieur du cannelé et la cuisson longue fera un intérieur fondant.

    Sortez le moule du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

    A servez à l’apéritif.

  • Feuilletés à la saucisse

    Feuilletés à la saucisse

    Le must de mes apéros et je crois la recette la plus simpliste du monde. Mais quel succès ! Je n’en reviens toujours pas. Finalement, ce n’est pas toujours nécessaire de se compliquer la vie quand on a des invités … La simplicité fait souvent merveille !

    Pour 50 feuilletés : 10 saucisses type knacki (vérifiez qu’il y ait au moins 80% de viande dedans) – un rouleau de pâte feuilletée Marie (c’est celle qui contient le moins de choses artificiels. Mais les pâtons bio ont plus d’ingrédients que cette marque…).

    Préchauffez votre four à 210°C.

    Pendant ce temps là, coupez chaque knacki en 5. Réservez.

    Déroulez votre pâte feuilletée (attention elle ne doit pas être trop froide, sinon elle va casser). Faites des bandes avec votre couteau d’un peu moins que la largeur de chaque morceau de knacki.

    Enroulez votre morceau de knacki de pâte (un tour suffit) et coupez le surplus. Posez sur du papier cuisson. Recommencez l’opération jusqu’à ne plus avoir ni de pâte ni de knacki. Ne serrez pas trop vos knackis sur la plaque, la pâte feuilletée gonfle à la cuisson, les feuilletés colleraient ensemble.

    Faites cuir entre 20 et 25min. Servez chaud ou tiède. Si vos invités tardent trop, vous pouvez les repasser au four pour les réchauffer. SURTOUT pas de micro-ondes, vos feuilletés devraient tous mous…

    Vous pouvez aussi faire des variantes, en utilisant des saucisses différentes : chipolatas et merguez (attention au surplus de gras), morteau, saucisses aux herbes, …

  • Sablés curry ciboulette

    Sablés curry ciboulette

    Quand je fais un apéritif dinatoire, j’aime bien avoir des choses à tremper dans des sauces ou des crèmes diverses… J’aime aussi quand c’est relevé et que ce n’est pas juste un cracker nature ou des légumes crus. Voici donc une recette de sablés qui emmène loin de par ses épices et aussi de la fraicheur avec ses herbes !

    Pour la pâte : 225g de farine – 100g de beurre pommade – 20g d’eau – 10g de sel – 1 œuf – 2CS de poudre de curry – 1 bouquet de ciboulette ciselée.

    Mélangez la farine et le curry. Sur votre plan de travail faites un tas avec la farine. Émiettez le beurre mou en petits cubes avec la farine. Ensuite faites-y un trou. Versez au centre le sel, l’eau et l’œuf. Dissoudre le tout du bout des doigts. Rabattez le reste de la farine et une fois la pâte assez compacte, ajoutez la ciboulette et commencez à pétrir. Une fois la pâte bien homogène, faites-en une boule. Aplatissez la pâte, et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la au frais pendant au moins 30min.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Étalez votre pâte froide pour qu’elle fasse 2/3min d’épaisseur. Avec un emporte pièce de petite taille, faites des cercles et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 15min environ. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.

  • Passoa Colada

    Passoa Colada

    Envie d’une note de douceur avant de passer à table ce soir… Alors j’ai décidé de me faire un cocktail très doucereux et comme je n’aime pas le rhum, j’ai décidé de le changer par de la passoa aux fruits de la passion.

    Pour un cocktail (prévoir un grand verre) : 10cl de passoa – 5cl de lait de coco – Jus d’ananas (de bonne qualité de préférence pour que le mélange soit un peu épais) – Des glaçons

    Mettez d’abord dans le verre le passoa, puis le lait de coco. Ajoutez ensuite les glaçons (environ 4) et terminez de remplir avec le jus d’ananas. Placez deux pailles dans votre verre et mélangez le cocktail avec.

    Il n’y a plus qu’à déguster dans un bon fauteuil, de la bonne musique et un bon magazine de cuisine !

  • Mojito

    Mojito

    Pour 1L de mojito : 21 feuilles de menthe – 15cl de rhum blanc – 4 citrons verts – 3cl de sirop de canne – 3cl de cassonade – Eau gazeuse – 1 dizaine de glaçons

    Prenez un pichet d’1L. Coupez les citrons grossièrement et mettez-les dans le pichet. Coupez la menthe grossièrement aussi et ajoutez dans le pichet. Couvrez avec la cassonade et à l’aide d’un pilon broyez le tout ensemble.

    Ajoutez ensuite le sirop de canne, le rhum et les glaçons. Pilez de nouveau. Terminez en ajoutant de l’eau gazeuse.

    A servir frais avec une paille et en consommant avec modération !

  • Crousti-féta

    Crousti-féta

    Pour 10/12 bâtonnets : 200g de féta – 10/12 galettes de riz moyennes  – Poivre

     

    Coupez votre féta dans le sens de la longueur en 10 ou 12 bâtonnets. Réservez.

    Faites ramollir les galettes une à une dans de l’eau tiède et enroulez comme pour faire un nem votre féta. Réservez.

    Faites revenir les bâtonnets dans une poele anti-adhésive légèrement huilée jusqu’à avoir une belle couleur blonde.

    Servez directement avec des sauces pour tremper dedans.

  • Muffins à la pommes de terre

    Muffins à la pommes de terre

    Pour 12 muffins : 300g de pommes de terres – 1/2cc de safran (le mieux c’est en filaments) – 1CS d’eau bouillante – 200ml de lait – 4CS d’huile d’olive – 1 œuf battu – 275g de farine – 1CS de levure – 2CS de ciboulette – 1cc de sel de mer.

    Placez des caissettes papier dans votre moule à muffins et préchauffez votre four à 220°.

    Épluchez vos pommes de terre et coupées les en dés. Faites-les cuire environ 8min à reprise de l’ébullition.

    Mélangez le safran et l’eau bouillante dans un bol et laissez-la refroidir pendant 5min. Fouettez-le ensuite avec le lait, l’huile et l’œuf à la fourchette.

    Assemblez la farine, la levure, la ciboulette et le sel dans un saladier. Ajoutez-y les pommes de terre égouttées. Ajoutez ensuite la préparation au safran. Mélangez bien avec une grande cuillère.

    Comme à l’habitude, répartissez la pâte dans les caissettes. Salez le dessus et enfournez pendant 15min.

    Sortez les cupcakes et laissez-les tiédir sur une grille. A déguster pour un brunch tièdes ou froids avec un beurre demi-sel tartiné dessus…

  • Mini tartiflette des moines

    Mini tartiflette des moines

    Pour 4 mini tartiflettes : 330g pommes de terre – 140g de chaussée au moine – 10cl de crème – 7cl de vin blanc sec – 150g de lardons – 1 petit oignon – 1CS d’huile d’olive – Sel/Poivre – un peu de beurre – 1 gousse d’ail

    Préchauffez votre four à 240°C.

    Épluchez, coupez en lamelles, rincez vos pommes de terre.

    Émincez votre oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile. Faites revenir sans trop de coloration les lardons, l’oignon et les pdt pendant 5/6. Déglacez avec le vin blanc. Faites mijoter pendant 10min à feu doux couvert.

    beurrez et aillez vos cassollettes. Répartissez-y le mélange de pdt/lardons/oignon.
    Répartissez ensuite dans chaque cassolette la crème liquide.
    Coupez votre fromage de façon à n’avoir qu’un seul morceau par part et placez sur le dessus des pdt.

    Enfournez 20min.

    Ding ! C’est prêt pour un RDV avec la gastronomie des montagnes !

  • Cocktail à la bière

    Cocktail à la bière

    Pour une personne : 1 bière blanche de 25cl – 5cl de liqueur d’orange – 3 rondelles de citron verts.

    Dans une grand verre, versez la liqueur, les rondelles de citrons.

    Ajoutez la bière délicatement pour ne pas la débuller.

    A servir très frais, lors de la Saint Patrick (pourquoi pas) et avec modération !

  • Pâté campagnard

    Pâté campagnard

    Pour une grosse terrine: 1 filet mignon de porc – 1 escalope de poulet – 2 médaillons de veau – 100g de foie gras cru – 1/2 cc de piment d’espelette – 2 œufs – 12cl de crème liquide – 1/2 botte de persil – 1 échalotte – 1 gousse d’ail – 10g de sel – poivre – des tranches de lard fines

    Coupez grossièrement tous les morceaux de viande et placez dans un mixer à hélices avec l’échalotte grossièrement coupée et l’ail. Mixez relativement finement. Ajoutez la crème, l’oeuf, le sel, le poivre, le piment et le persil. Mixez encore.

    Placez cette pâte dans une terrine. Couvrez avec les tranches de lard.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Enfournez la terrine dans un bain-marie pendant 20min. Baissez la température du four à 150°C et continuez la cuisson pendant 2h15 / 2h30.

    Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur pendant 24/48h. A déguster avec des tartines de pain de campagne grillées !

  • sablés parmesan et tapenade verte

    sablés parmesan et tapenade verte

    Pour la pâte : 150g de farine – 75g de parmesan râpé – 100g de beurre pommade – 20g d’eau – 2g de sel – 1 œuf
    Pour la tapenade verte : 1 bocal d’olives vertes dénoyautées – 100g de parmesan râpé – 1 gousse d’ail – 2CS de câpres – de l’huile d’olive – poivre noir

    Préparez votre pâte sablée : sur votre plan de travail faites un tas avec la farine. Émiettez le beurre mou en petits cubes avec la farine. Ensuite faites-y un trou. Versez au centre le sel, l’eau et l’œuf. Dissoudre le tout du bout des doigts. Rabattez le reste de la farine et une fois la pâte assez compacte, commencez à pétrir. Une fois la pâte bien homogène, faites-en une boule. Aplatissez la pâte, et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la au frais pendant au moins 30min.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Étalez votre pâte froide pour qu’elle fasse 2/3min d’épaisseur. Avec un emporte pièce de petite taille, faites des cercles et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 15min environ. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.

    Préparez votre tapenade. Dans un blender, mettez tous les ingrédients et un peu d’huile d’olive. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

    Montage : Garnissez une poche à douille avec la tapenade et sur chaque petit sablé, posez une grosse noisette de tapenade.

  • Cupcakes gruyère/ciboulette

    Cupcakes gruyère/ciboulette

    Pour 24 cupcakes: 400g de farine – 6cc de levure chimique – 2 grosses pincées de sel – 100g de gruyère râpé – 8CS de ciboulette – 100g de beurre demi-sel fondu – 14CS de lait entier – 2 œufs battus.

    Comme à l’habitude, remplissez votre moule à muffins avec les caissettes en papier.
    Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le gruyère et la ciboulette. Homogénéisez bien le mélange.
    Battez le beurre fondu avec le lait et les œufs puis versez l’appareil dans le mélange de farine. Mélangez pour avoir une pâte épaisse.
    Répartir la pâte dans les caissettes et faites cuir 11min à 200°C. Laissez refroidir les cupcakes dans le moule puis sur une grille.
    Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

    Ces cupcakes peuvent être servi chauds ou froids. Pour éviter qu’ils soient trop secs, vous pouvez ajouter sur la table, un petit pesto de ciboulette à tartiner dessus ;-)

  • Cupcake fromage frais et saumon fumé

    Cupcake fromage frais et saumon fumé

    Pour 18 cupcakes: 100g de farine de sarrasin (ou blé noir) – 100g de farine – 1cc de levure chimique – 3CS d’aneth ciselée – 2CS de persil ciselé – 1 bonne pincée de sel – 50g de beurre demi-sel fondu – 150ml de lait entier et 2CS – 2 œufs battus – 300g de fromage frais à 0% – 100 de saumon fumé (de préférence sauvage) – du jus de citron – huile d’olive.

    Dans un moule à muffins, placez vos caissettes en papier.
    Mélangez vos 2 farines, la levure, les herbes aromatiques et le sel.
    Fouettez ensemble le beurre, le lait et les œufs. Puis ajouter cet appareil à la farine/levure. Bien mélanger (moi je le fais au robot) pour avoir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans les caissettes à mi-hauteur. Faites cuire 10 minutes à 200°C. Laissez ensuite refroidir dans le moule puis sur une grille.
    Battez le fromage frais pour le détendre avec les 2CS de lait, du jus de citron, du sel et du poivre.
    Dans un bol, mélangez du jus de citron et de l’huile d’olive (un peu comme un vinaigrette) et imbiber les cupcakes refroidis avec une pipette (de cette manière, cela évite que ce soit trop sec, évitez de la détremper…).
    Avec une poche à douille, appliquez le fromage frais sur chaque cupcakes et posez un joli morceau de saumon fumé par dessus. Vous pouvez ajouter des brins d’aneth pour la décoration. Poivrez légèrement.

    Pourquoi ne pas déguster ces bouchées avec un shot de vodka glacée… Direction les pays nordiques !